【北疆科普】如何正确解冻肉类

冰箱里冷冻的肉，吃之前怎么解冻？很多人习惯泡在温水、凉水或者用水冲着解冻。可是你知道吗，这种做法并不可取！把肉放水里解冻，不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。

当我们把肉块拿出冰箱，在逐步解冻的过程中，细菌等微生物也会逐渐苏醒、恢复生长，且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就可能越活跃，从而大量繁殖，带来安全隐患。而且，长时间泡在水里，肉里的可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等会流失，肉的口感会变差。

那么，如何正确给肉解冻？综合安全和效率考虑，推荐这3种方法。第一，微波炉解冻。微波炉都有专门的解冻功能，只需设置好时间，放进去一按即可。第二，冰箱的冷藏室内解冻。冷藏室的温度通常是0～4℃，这个温度下，多数微生物活动都会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，而且可以很大程度上保持肉类的品质。第三，把肉放在保鲜袋里，放冷水中解冻。这需提前做好密封，再投入到洁净的自来水中浸泡化冻，最好每半个小时换一次水。

此外，无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。如果实在吃不完，也可以做熟冷却后放入冰箱进行冷冻储存。