厨房里的卫生（一）

1、菜板上的细菌隐患

每天都清洗的菜板可能并不卫生，如果菜板缺少科学处理，就会因为长期的残留厨余垃圾而发霉，甚至会产生致癌物质，给我们的健康甚至是生命带来威胁。请大家关注厨房里的健康隐患，既能有条不紊地消除细菌，又做到菜板材质选取有章法，达到保护菜板卫生的目的。

菜板很容易成为细菌的一个集散地和中转站。如副溶血性弧菌、沙门氏菌等跟随着食物来到厨房，污染了菜板和其他通过菜板处理的菜蔬。由于细菌的体积很小，菜板上甚至还有很多肉眼看不见的像大肠杆菌，葡萄球菌等。如果我们不注意，把这些细菌吃进肚子，就会引起腹泻和各种的感染。

2、菜板上容易滋生的细菌

◆量少、不致病的细菌：如河生肠杆菌，嗜根考克氏菌、气单胞菌、根瘤菌等。

◆免疫力缺失时致病菌危害：

葡萄球菌：导致人的疾病主要是一些化脓性的感染，如皮肤化脓，还有内脏的一些感染。

阴沟肠杆菌：会致人呼吸道疾病，泌尿系统疾病，还有伤口感染。这类细菌甚至可以导致人肥胖。

非脱羧埃希氏菌：它可以造成伤口感染，严重的时候会造成败血症。

解脲棒状杆菌：容易造成泌尿系统的感染。

蜡样芽孢杆菌：这类细菌不怕高温且有毒性，感染之后会呕吐，严重时候会拉肚子。

大肠埃希菌：如果通过厨房，经过我们的口，再到消化道里面，它就会产生毒素造成腹泻。

产酸克雷伯菌：感染后会食物中毒，它最大的一个表现是导致肠道出血。是人和水产品的共同的病原菌。一旦产生中毒，会出现腹痛、腹泻的肠道症状。

3、菜板的材质选取

◆木头菜板的材质，在生长的过程当中就有一种天然抗菌能力，那么木质菜板就具有抗菌能力。做菜板的木头也要选择质地比较硬的硬木，如果用太软的木头做菜板，容易留下刀痕并藏污纳垢。最常见木材像白果木、华木，还有檀木，这些都是非常好的菜板材质。

◆但是塑料就没有抗菌能力，它的材质是聚丙烯、聚乙烯，同时在制作菜板过程还加了一些增加硬度的添加剂。所以这些东西切下来进入食物并进入肠胃是对人体污染。

◆竹子的生长周期比木头短，所以从密度上来说稍不及木头，而且由于厚度不够，多为拼接而成，所以使用时不能重击。

4、清洗菜板的建议做法

◆转变洗涤灵、洗洁精会洗很干净的观念，其实它们只是把油污给洗掉，没有消毒作用。要用超过70度以上的热水洗菜板，清洗效果比一般凉水洗要好得多。

◆洗菜板时，可以放一点盐，或者一点苏打面，有杀菌作用。盐和苏打杀菌的效果要胜于洗洁精了。

◆运用不同抹布洗菜板、擦干菜板会带入新的细菌，建议将洗菜板的各种抹布消毒杀菌。

◆洗完了菜板以后有条件就晒太阳。如果厨房小，没地晒，可以去买一个小型的、厨房用的紫外线灯消毒。

◆划痕较多的菜板，一定要配合刷子和高密度海绵布进行清洗，这样才能去除划痕中的细菌。

◆还有每次切完菜之后，赶紧去刷菜板，刷完了菜板之后晾干，菜板干了之后还要再晒。步骤紧凑，持之以恒。

5、抹布的细菌隐患

“抹布”是每个家庭的必备之物，抹布不干净就会带来致病危险。让“抹布”如何成为净布，请关注厨房里的健康隐患。

抹布本是厨房里清洁卫生用具，却成了很多细菌、病毒的载体。来自海洋的副溶血性弧菌，通过抹布到了餐桌上，进入到我们体内引起中毒。很多人以为家里面的抹布都用洗洁精和水冲洗得很干净，其实抹布上的细菌多的难以想象。一块普通家庭的抹布上面的细菌有5000亿个。在美国微生物学会年会上，毛里求斯大学的研究人员研究了抹布和厨房公共卫生的关系，研究过100块抹布，其中，有49块抹布，布满了细菌，上面有1/3是大肠杆菌，1/3长杆菌，还有将近20%是葡萄球菌。从外面买进来的抹布，如果在厨房里面用五天，细菌的繁殖速度可以增长1000万倍。所以我们可以想象抹布是多好的细菌培养基。

6、抹布容易滋生的细菌

◆数量少、不致病菌：表皮葡萄菌，巴氏葡萄菌，维氏气单胞菌，腐败施万菌、申氏不动杆菌。

◆免疫力缺失时致病菌危害：

豚鼠气单胞菌：是人和虾、蟹共致病的，感染后会引起肠道的很多炎症反应。

阴沟肠杆菌：它的感染容易引起呼吸道、泌尿道和伤口感染，甚至会引起人的肥胖。

非脱羧勒克氏菌：容易引起伤口感染和败血症。

产酸克雷伯菌：容易引起消化系统发炎，表现为腹泻和腹痛。

恶臭假单胞菌：是环境污染菌，分泌特别臭的臭味，感染后会引起败血症、脑膜炎和心内膜炎。

蜡样芽孢杆菌：毒性特别强，生命力特别顽强，不怕高温，会引起食物中毒，出现呕吐和腹泻的症状。

鲁氏不动杆菌：容易引起消化道炎症。

7、专家建议做法：

◆不建议洗完碗筷之后再用抹布擦干。如果再擦，很有可能抹布上的细菌就粘到了干净的碗筷上。建议碗筷洗完了沥干。抹布如果要用洗涤灵洗，一定要用热水洗冲干净然后晾起来，保证抹布安全卫生。

◆抹布还要定期的进行消毒。可以把它放到微波炉里消毒。要把湿的抹布放到微波炉里面加热消毒，避免干抹布引起着火。把湿抹布放进微波炉开大火3-5分钟，就起到杀菌作用。第二个杀菌的方法是放到锅里煮。水烧开了以后一般煮5-

10分钟，大部分的细菌都会被杀灭。

◆抹布更换期。棉质抹布，最长时间不要超过两个月。纤维抹布，可以稍微间隔时间长点，3-4个月换一次。海绵的抹布两个星期就要更换一次。这是在常温或者是天气不热的情况下的更换频率；如果天气热了，建议一个月换一次。

8、筷子和筷子笼的细菌隐患

每天进到口里面的筷子，筷子笼卫生堪忧。说起洗筷子，大家可能不以为然，谁家的筷子不是天天洗，能脏到哪里去？然而国际食品包装协会曾发布了消费警示，我们每天都在用的筷子存在重大健康隐患！有数据显示，近50%的人体内存在致胃病的幽门螺旋杆菌，而这些细菌大多是家庭传播，筷子就是重要的传播渠道之一。筷子洗的很勤快的时候，筷子笼的清洗往往会被忽略，大家都认为筷子倒着放入筷子笼会保证卫生。却不知忽略清洗的筷子笼容易滋生细菌，而且筷子笼的细菌是会移动到筷子上的。防止病从口入，应从筷做起。

9、筷子和筷子笼易滋生的细菌

◆不致病菌：表皮葡萄菌，砖红色微杆菌，赤红球菌，海考克氏菌，放线菌，卵形拟杆菌，赫氏埃希菌，婴儿芽孢杆菌，霍氏肠杆菌，施氏假单胞菌，枯草芽孢杆菌，浅绿色气球菌，藤黄微球菌，芽孢杆菌等。

◆免疫力缺失时致病菌危害：

约氏不动杆菌：容易致病，容易引起皮肤、呼吸道、消化道感染。

蜡样芽孢杆菌：会导致食物中毒，导致腹泻、腹痛。它毒性特别强，生命力特别顽强。

金黄色葡萄球菌：致病性是非常强的。它可以造成食物中毒，发病率仅次于沙门氏菌、副溶血性弧菌，排列第三。

单增李斯特菌：是“冰箱杀手”，喜欢低温环境生存。容易引发脑膜炎，心内膜炎，败血症，影响胎儿发育。

烟曲霉菌：这种烟曲霉菌能造成眼鼻口，骨头等部位的感染。它还能导致人得肺结核。

10、专家建议做法：

◆清洗筷子后最好是晾干再放到筷子笼里面。筷子和筷子笼需摆放在远离灶台的通风处。可以隔几天用水冲洗一下筷子笼。如果隔十天、半个月，建议用热水、洗涤灵把筷子笼犄角旮旯都洗干净。

◆要定时消毒筷子和筷子笼。建议一个月消毒一次。消毒的方法一种是水煮十分钟杀菌。第二种方法是微波炉的消毒法，可以把筷子、筷子笼放进微波炉高火加热三到五分钟。但是这两种方法不适合塑料的和钢的物质。消毒筷子甚至可以放到消毒柜里面去消毒。

◆筷子要有更换期，除了钢的筷子使用期长点，其他筷子一般是最好半年就更换一次。可以将家庭每个人的筷子根据材质区别分开放好。

◆筷子笼其实是厨房用具的一个死角，很多人不重视筷子笼卫生。其实筷子笼细菌会移动，当人不经意间取筷子的过程当中，手有可能就传染到筷子笼的细菌，甚至其他地方也被传染到。