河鲀——可爱的剧毒生物

河鲀——可爱的剧毒生物

提及河鲀，想必大家的脑海里都会浮现它身子圆鼓鼓的画面。河鲀的憨憨外表还被许多网友做成了表情包。

有这样的

还有这样的

而且，《海绵宝宝》动漫里最害怕海绵宝宝的泡芙老师也是只河鲀！

凭借可爱的外表和美味的肉质，河鲀赢得了许多人的欢心。但就是这样看似人畜无害的小可爱，实则暗藏“杀机”。如果处理河鲀的手法不当，吃河鲀的人分分钟会被上帝约去喝茶。好了，废话不多说，下面一起来了解这让人又爱又恨的鱼儿吧！

一、概述

河鲀，古名肺鱼，俗称气鼓鱼、河豚鱼。河鲀肚腹为黄白色，背腹有小白刺，鱼体光滑无鳞，呈黑黄色。头小，眼睛内陷半露眼球，上下各有两个牙齿形似人牙。其中以红鳍东方鲀和假晴东方鲀在国际市场上最为畅销。

河鲀

“河鲀”与“河豚”不同

其实把这个物种称为“河豚”是不准确的，此河鲀非彼河豚。称为河鲀更为准确！

那为什么起初我们叫这个物种是河豚而不是河鲀呢？

以前浙江一带的渔夫经常在河口区域捕获这种鱼，其外形酷似小猪，且被捕捞上来会发出类似猪的声音，（古代“豚”的“豕[shǐ]”有小猪之意）故称之为河豚。

但是随着生物分类学的发展，现在定义河豚为哺乳纲、真兽亚纲、鲸目、齿鲸亚目淡水豚总科哺乳动物总称。而河鲀为辐鳍鱼纲、鲀形目、鲀科、东方鲀属鱼类。两者有天壤之别。因此，下文均采用河鲀加以叙述。

河豚，哺乳类动物

二、形态特征

1.河鲀的气囊

河鲀遇险时会鼓胀身体，这是什么原理？

河鲀

其实这都归功于它的特殊身体构造——气囊。气囊是鲀形目鱼类特有的结构，其开口位于食道靠近胃部的一端（下图橙色圈），可以容纳水和气体。河鲀没有腹鳍、腰带骨和肋骨，这使它们腹部的皮肤具有极强的伸缩性。遇到危险时，河鲀通过吸入空气或水，膨大腹部气囊，使身体呈圆球状漂浮水面，得以自卫。

河鲀的塑化标本

图片标本中“Z”字形的结构是胃，在气囊和胃之间（上图中红圈）、气囊和食管之间（上图中橙圈）各有一个括约肌，当括约肌憋着劲的时候，气或者水就能被束缚在气囊里面了。

灯光下河鲀正面 灯光下河鲀背面

(图源哔哩哔哩：博物杂志） (图源哔哩哔哩：博物杂志）

当河鲀察觉危险远去，就开始吐水（没错，就是“吐”！）

正在吐水的河鲀

2.河鲀肚皮上的刺

河鲀圆滚滚的肚皮上面布满了密密麻麻的小刺。可你不知道吧，原来，河鲀身上的刺是骨架的一部分，它可不是长在皮肤上的！这些刺一方面有吓退掠食者的作用，另一方面也有保护腹部的作用。当河鲀因吸水或某些情况下吸入空气而膨胀时，它们的皮肤，尤其是更易受伤的腹部周围会紧绷起来，避免被撕裂。此时，体刺会使膨胀的腹部更加结实。

河鲀骨架

“刺鲀”是“河鲀”的一种：

可能有的人会问为什么有的河鲀刺很长（大约1、2cm的长度），有的刺却很短？因为那些长有长刺的是刺鲀呀！

刺鲀是河鲀的一种，河鲀为硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。刺鲀为热带海藻和珊瑚礁附近生活的底层鱼类，肉食性，以坚硬的珊瑚、贝类、虾、蟹等为食。刺鲀和我们平时所见的其它种类的河鲀有以下主要区别：

①特征上的区别：刺鲀腹部有一大大的气囊，体表的鱼鳞变成了长长的硬刺，大多生活在热带的近海处。河豚的身体短而肥厚，它的牙齿，上颌和下颌是衔接在一起的。

②具有毒的部位不同：刺鲀肝脏含有剧毒，而河鲀是筋肉、皮、卵巢均有毒，因此我们都要谨慎食用。

刺鲀 暗纹东方鲀

3.河鲀的大板牙

说完河鲀的身体构造，我们仔细看看河鲀的“牙齿”。河鲀牙齿并不是真正牙齿，而是其延伸出来的上下颌骨。河鲀的上下颌与颚骨完全愈合，呈鸟喙状，而中间又有细缝将之分成左右两片。

河鲀嘴部位肌肉发达，有很强的撕咬力。若与其身体相互接触，或水域生物密度过高，就会触发河鲀的疯狂撕咬。所以渔民在钓上河鲀以后都会先将其牙打碎，以减少其相互攻击造成的伤害，提高河鲀暂养的成活率。河鲀以食肉为主，鱼、虾、蟹、贝壳类都出现在它的食谱中。因为拥有坚固的牙齿，河鲀特别喜欢吃有坚硬外壳的食物，比如它们常常会咬碎海螺壳吃海螺肉。

河鲀牙齿的咬合力和爆发力非常强。它可以轻松咬掉易拉罐和钓鱼的鱼钩，据说一斤重的河鲀就可以咬断6号铁丝（直径4.88毫米），因此有人把河鲀的牙齿比作为“老虎钳子“。

玟腹叉鼻鲀(图源哔哩哔哩：博物杂志）

三、河鲀的分类

“河鲀”只是硬骨鱼纲鲀科鱼类的一个统称,其家族庞大。全世界的鲀科鱼类有19属121种，大部分都含毒素。

河鲀家族谱

（一）红鳍东方鲀

红鳍东方鲀是大形鲀类，体长一般在350-450毫米之间，最大可达800毫米，体重10千克以上。背面黑灰色，胸鳍后上方体侧有一白缘眼状大黑斑，从胸鳍到尾部尚有数个小黑斑，腹侧为白色。分布于西北太平洋区。

红鳍东方鲀

（二）暗纹东方鲀

暗纹东方鲀体背面茶褐色，5-6条暗褐色宽横纹，横垮于眼后、项部、胸鳍上方和背鳍前部上方，在每条暗褐色宽带之间夹着一条黄褐色窄带。胸斑黑色，显著大于眼径，边缘浅褐绿色。背鳍基部亦有一大黑斑，边缘亦浅褐绿色。分布于我国近海（东、黄、渤海）和长江中下游。

暗纹东方鲀

（三）假晴东方鲀

假睛东方鲀为鲀科东方鲀属的鱼类，体涯圆筒形，背面和腹面有小刺，吻圆口小，上下颌具有两个喙状牙板。背面灰黑色，散布的小斑随生长模糊，体侧胸鳍后上方具一圆形大黑斑，边缘白色，胸斑后边无黑色斑纹。分布于日本九州、朝鲜以及中国东海、黄海等海域。

假晴东方鲀

四、天敌

河鲀是一种美味又拥有剧毒的动物，人们所吃的河鲀都必须经过专业厨师的仔细处理。河鲀的毒素在大自然中近乎无解，而动物们没有专业的去毒师，那河鲀是不是就没有天敌呢？如果有天敌，河鲀气鼓鼓的“卖萌”能让它免除一死吗？

事实上，一些鲨鱼、石斑鱼、狗母鱼、裸胸鳝、部分水鸟甚至皮皮虾都会捕食河鲀。任凭河鲀快要“气炸了”，深谙河鲀的天敌也一样有办法将其吞于腹中。

水鸟类用尖锐的喙啄开河鲀，避开河鲀有毒的胆。

水鸟正在捕食河鲀

狗母鱼有很强的毒素耐受力，对河鲀可谓是来者不拒，它会直接咬住河鲀，慢慢吃进肚子。

狗姆鱼正在进食河鲀

裸胸鳝捕食河鲀时，由于河鲀充水，圆鼓鼓的导致无法下咽。但聪明的裸胸鳝早已进化出咽颌，这个咽颌是由鳃弓演化而来的，起到第二套牙齿的作用。在吃河鲀时，裸胸鳝的咽颌会前突，将河鲀整个拽进肚子里，饱餐一顿。

裸胸鳝的骨架简图

五、河鲀毒素

河鲀味道极为鲜美，与鲥鱼、刀鱼并称为“长江三鲜”。清明节前后，河鲀都会由海中逆游至入海口的河中产卵。在这个季节，河鲀体内聚集了大量脂肪和能量，肉质最为肥美。和美味成正比的是，河鲀体内的毒素水平，也在此时猛增。

民间有句话广为流传——“拼死吃河豚”（该河豚指的是本文的河鲀）。从中足以看出人们在享受河鲀美味的同时，也在担忧着这种毒素。

河鲀毒素（tetrodotoxin,TTX）主要存在于河鲀体内，是氨基过氢喹唑啉化合物，也是一种毒性强烈的非蛋白类神经毒素。人食入鲀毒0.5mg就能致死。0.5mg是个什么计量单位呢？是0.0005g，约等于肉眼看不见。这里有一个很有意思的知识点——河鲀毒素有个计量单位，叫鼠单位（MU/g）。鼠单位是指用含毒原料1g所能杀死小白鼠的克数。根据浙江沿海对8种河鲀的毒性的调查结果，菊黄东方鲀肝和皮肤有很强的毒性，均达到445鼠单位。也就是说平均1g的菊黄东方鲀肝和皮肤处的毒素可以杀死445克的小白鼠！

河鲀毒素难溶于水，易溶于食醋；在碱性溶液中易分解；对热稳定，100℃7h、120℃60min、220℃10min的加热下才被破坏。盐腌或日晒、烧煮等方法均不能去毒。河鲀毒素在强酸性环境下可分解，在弱碱环境中部分分解。当pH达到14时，河豚毒素全部分解成喹唑啉化合物，失去毒性时再用4％氢氧化钠溶液处理20min或2％的碳酸钠溶液浸泡24h即可变成无毒。

（一）河鲀毒素中毒的症状

河鲀毒素阻抑神经和肌肉的电信号传导，阻止肌肉、神经细胞膜的离子通道，使神经末梢及神经中枢麻痹，进而使机体不能运动。

河鲀毒素中毒的症状首先是嘴唇和舌头麻痹，接着是运动神经麻痹，末梢血管扩张，血压下降，之后呼吸困难，接着是发绀和低血压，可出现惊厥和心律失常。随着意识的慢慢消失，呼吸中枢完全被麻痹而停止呼吸，直至死亡。患者通常发生在发病后4~6h以内死亡，最快的1.5h即死亡，最迟者不超过8h。由于河鲀毒素在体内解毒排泄较快，8h未死亡者，一般可恢复。但愈后常留下关节痛等症状。

（二）河鲀毒素的分布

河鲀毒素除了在红鳍东方鲀、豹纹东方鲀、斑点东方鲀、弓斑东方鲀等鲀科鱼类中存在外，在蝾螈、虾虎鱼、日本象牙螺和喇叭螺中也能通过物理化学方法分离得到。河鲀毒素还是蓝环章鱼毒液的主要成分。

蓝环章鱼

吃螺也可能中河鲀毒素的毒！在沿海地区曾发生因食织纹螺而引起的河鲀毒素中毒案例。这是因为河鲀产卵时需硬物磨破肚皮，使卵籽和毒液一起破口而出。而织纹螺是一种吸附能力较强的海洋生物，可吸吞河鲀毒液和软体卵籽。人们在食用织纹螺的同时，亦摄入了河鲀毒素。

织纹螺

河鲀体内很多地方都含毒素，包括肝、肾、脾、肠、卵巢、卵子、鳃、皮肤、血液和眼睛等。各部位的毒性可按大到小排列：卵巢＞肝脏＞肾脏＞血液＞眼球＞鳃＞皮＞精囊＞肌肉。以上河鲀毒素在河鲀体内的分布以及排列还是比较粗略的，一般来说，卵巢和肝脏均含剧毒，精巢是否含有剧毒，以不同种类而定。如红鳍东方鲀、假睛东方鲀的精巢无毒，可食用，并且味道鲜美，胜于肌肉部分。

东方鲀腹部解剖图

（ 注：图源：李晓川、林美娇，《河豚鱼及其加工技术》，

中国农业出版社，1998年3月第1版）

（三）预防

河鲀毒素耐热，120℃加热60min才可破坏，家庭烹调方法难以去除毒素。故相关部门应在水产品收购、加工、供销等环节严格把关，严禁鲜河鲀进入市场或混进其他水产品中一同销售。若企业制作相关河鲀制品，新鲜河鲀必须统一收购，集中加工。最终产品经鉴定合格后方可销售食用。我们平时也应多学习科普知识，识别河鲀，防止误食。喜欢捕鱼的朋友们，如果抓住了河鲀，若不想被上帝叫去喝茶，还是乖乖放了吧，毕竟这玩意巨毒....

河鲀

（四）科学利用

河鲀毒素（TTX）虽是致命性毒素之一，但近年来，越来越多的研究指出其具有强大的局部麻醉潜能，局部神经和肌肉毒性作用极小，且无心脏抑制、中枢神经系统毒性及遗传毒性等副作用，有望成为代替氨基酯类和氨基酰胺类局部麻醉药，避免阿片类药物滥用的新型麻醉药物。可惜由于TTX的全身毒性大，治疗指数小，而且来源不足，限制了TTX作为局部麻醉药的应用。加拿大威克斯医药公司、哈佛大学医学院的Kohane教授团队等早在21世纪初即开展大量TTX用作局部麻醉药的临床前试验工作，TocudinTM正是威克斯医药公司开发的用作局部麻醉药的一种TTX制剂。可惜TTX用作局部麻醉用途的临床试验工作一直未得到推进。

世间万物，存在即合理。肉毒杆菌的肉毒素可用作医美去皱纹，箭毒蛙的箭毒亦用作临床松弛肌肉，河鲀的河鲀毒素也有巨大的潜能等着人类去挖掘。我们相信经过学界的共同努力，总有一天，河鲀毒素亦可反毒为药，造福社会。

河鲀标本所制成的饰品，许多渔港观光区时常可见贩卖的特色产品

来源：广东海洋大学水生生物博物馆微信公众号

参考资料：百度百科、日料栈公众号、冷知识小公举Jo公众、中国渔业协会河鲀鱼分会、哔哩哔哩：博物杂志、知网

图 源：公众号、百度

文案/责编：陈晓婷

指导老师：初庆柱

出 品 方：广东海洋大学水生生物博物馆、中国海洋学会