拒绝隔夜瓜！夏季科学冷藏西瓜的关键点

作者：中国疾病预防控制中心营养与健康所

副研究员、注册营养师 宫伟彦

隔夜食物并不仅仅是当天吃剩下、放到第二天的食物。放置时间超过10小时的食物都属于隔夜食物。如果上午10时切开西瓜，到晚上8时再吃，虽然没有过夜，但放置时间超过了10小时，也算是隔夜西瓜。

隔夜西瓜能不能吃，主要取决于切西瓜的刀具和覆盖的膜是否干净，切开之后是否及时冷藏，冰箱中是否存在交叉污染，以及储存时间。

一般来说，一个完整无损的西瓜内部是无菌的，可以存放很长时间。西瓜一旦切开，就会接触外界的细菌，随着时间延长，细菌会越来越多。为此，有电视节目进行了西瓜储存的实验，分别用清洁的刀具和砧板、切过肉的刀具和砧板处理西瓜，将切开的西瓜立刻用保鲜膜封好，放入冰箱储存24小时。之后对这两块西瓜进行细菌培养测试。结果显示，使用清洁刀具和砧板切开的西瓜，每25克含有160个细菌菌落，属于安全范围；而使用切过肉的刀具和砧板切开的西瓜，每25克含有8400个细菌菌落，超出安全范围。由此可见，隔夜西瓜可以吃，但前提是用清洁的刀具和砧板切开，并尽快用干净的保鲜膜封好冷藏。

大家在夏季享用西瓜，要注意合理、科学处理和存放。吃瓜时想兼顾健康和美味，下面几点要注意。

购买西瓜有诀窍

最好购买新鲜、完整的西瓜，尽量不买已切开的西瓜，因为你不知道切开的西瓜已经放置了多长时间。如果确实吃不完一个西瓜，不妨与人协商共同购买一个西瓜，现买现切，回家后立刻放入冰箱并尽快吃掉。尽量不买切成小块的西瓜。

肠胃功能较弱的人尤其要慎重食用。

切瓜用具要干净

切瓜时最好用专用的刀具和砧板，尽量不要和切菜刀、切肉刀混用。切瓜前，用开水反复冲烫刀具和砧板，保证刀具和砧板不被细菌污染。如果购买的是完整西瓜且一次吃不完，大家可以用刀沿着西瓜中间位置切约1厘米深，然后将西瓜掰成两半，这样可以避免西瓜瓤被刀具污染。掰开后，立刻将西瓜用保鲜膜封好放入冰箱。

常温储存勿超4小时

夏季气温较高，细菌和其他微生物容易繁殖，食物容易变质。大家如果实在吃不完一个西瓜，想要常温储存的话，尽量不超过4小时，气温较高时尽量不超过2小时。此时，细菌滋生较少。超过6小时，细菌就开始大量滋生。

冷藏储存要讲究

如果冰箱里有单独储存西瓜的空间，不会导致串味、水分流失，可以不用保鲜膜。否则，西瓜要用保鲜膜包好，防止交叉污染和串味。无论是否使用保鲜膜，冷藏时间最好不超过12小时，最长不超过24小时。

隔夜西瓜切掉表层

隔夜西瓜表层1厘米的部分，是容易带有细菌和发生变质的部分，吃前最好切掉，减少细菌污染的风险。吃的时候，如果发现西瓜颜色和味道变了，就不要再吃了，避免引起食物中毒。

适量食用更健康

西瓜含糖量高、水分足，如果按8%的含糖量计算，1000克西瓜就有80克糖，能量约为300千卡，且西瓜的饱腹感比较差，大家很容易吃多。建议每天食用200～350克西瓜肉，含瓜皮的话是350～650克。西瓜的血糖生成指数为72，糖尿病患者可以考虑在两餐之间食用，将200克西瓜分两次吃，每次吃100克。很多人喜欢吃冰西瓜，但一定要注意储存方式，胃肠功能较差者、心脑血管疾病患者尽量不吃。