抹茶起源，拉花鼻祖，竟是宋朝的它？

相信不少人看过《梦华录》中天仙斗茶的场面，榕哥也大概看了看。还真是把中国古代的茶文化，尤其是宋代时达到顶峰的茶百戏，展现的淋漓尽致。

网友们的弹幕就更有才了，“难道咖啡拉花宋朝就有了？”“这是在打奶盖吗？”“不懂茶百戏的别瞎说”等等。那么从科学角度咱有啥可以挖掘的呢？

中国人饮茶的历史，可以追溯到4700多年前的神农氏时期，中国不仅是茶的故乡，也是茶文化的起源地。如今世界上100多个国家都有饮茶的习惯，也衍生出各种各样的茶文化。

天仙在剧中表演的点茶，就是宋代吃茶的一种盛行方式，先把茶叶用碾子碾成茶粉，将热水倒在细密的茶粉上，调成糊状，然后慢慢加入更多热水，用茶筅不断击打，直到出现一层又细又密的白色气泡，气泡消散得越慢说明功夫更深。

为什么叫做点茶呢，因为往茶里加热水的动作被称为“点”。点茶的功夫取决于手法，一盏茶要搅打200次左右，不仅要快速还要力道均匀，才能打出不容易消散的泡沫。

从科学角度上说，我们可以把茶粉，理解为不溶于水的微小固体颗粒，当这些小颗粒在搅拌下，均匀悬浮于水中的时候就叫做悬浊液，比如面粉加水形成的面糊就是。悬浊液如果静置时间长了，就会分层。而浮于表层的泡沫是通过快速搅拌液体，使液体中均匀混入空气气泡，来增加其稳定性的，这跟现代的搅拌机和打蛋器原理相似，只不过古代没有专门的机器，完全依靠手速来打的确是个技术活，不仅要快还得稳。至于气泡之所以不马上消散能够维持一段时间，则是因为液体的表面张力。

点茶以后的分茶，是将茶盏里的茶倒入茶盘中，之后便可以用小工具沾水在茶汤表面作画了，这也是最精彩的部分，叫做茶百戏，又叫做水丹青，如今这项技艺，已经被列为福建省非物质文化遗产了。

在茶汤表面的浮沫上作画，让大家都联想到了咖啡拉花，但咖啡拉花和茶百戏最大的区别在于，拉花其实用到了两种不同的溶液，一种是咖啡，一种是牛奶，而茶百戏只用一种溶液——水，也因此，茶水作画能够维持的时间更短，花纹消散更快，也更显得珍贵难得。

如今风靡全球的抹茶，大家都以为是来自日本，但其实真正的起源就是宋朝的点茶，都是将茶碾磨成粉以后再饮用。如果说宋朝的茶算是一种饮品，再往之前看，茶则更多作为一种食物。

比如唐朝时一种流行的吃茶方式，先将茶饼放在火上烤，然后碾碎，再放入水中来煮成粥喝，煮的时候还要加入很多佐料，比如葱、姜、蒜、大枣、陈皮、薄荷等等。这也是为什么，古人把“喝茶”叫做“吃茶”，因为人家的确是在吃嘛。

茶文化在唐代开始盛行，到宋代达到了“盛造其极”的境界，茶百戏才能够在当时的环境下登峰造极。而咱们今天用热水泡茶喝的方式，是在明清时期才开始流行的，方法虽然简单，但能够还原茶汤本来的味道。

至于说喝功夫茶，是不是更能发挥茶的营养价值，榕哥确实没啥研究，不过有时候仪式感也是有实际效果旳，至少一番流程走下来，您的心也平静了不是么？这个光靠茶里面的营养物质，可是达不到的。