咦？现在的土豆为啥“膨胀”了……

审核专家：夏晓飞 北京植物学会秘书长

经常逛超市买菜做饭的朋友，一定不难发现，现在的土豆越来越大了！以前炒一盘菜，要用好几个土豆，现在只需要一两个，还有可能吃不完。看着越来越大的土豆，有些人开始担心，这些土豆会不会使用了膨大剂？关于土豆越来越大的讨论甚至登上了微博热搜榜。

食用土豆还安全吗？土豆是如何被端上餐桌的？如何挑选土豆……今天，我们就来聊一聊关于土豆的话题。

土豆变大，跟膨大剂没关系

我们首先需要搞清楚膨大剂是什么？常见的膨大剂氯吡脲，属于植物激素类化学物质，主要是刺激细胞分裂素的物质。它并不属于食品添加剂，在种植过程中使用膨大剂是合法的，只要是在正常使用量范围内，膨大剂也是安全的。

少量使用膨大剂能促进植物生长，过量使用反而会限制生长，因此农民们一般不会过量使用。而且即便用了膨大剂，等到成熟后残留量也很少，正常食用不会危害健康。

图源：AI生成

那为什么土豆长得越来越大？专家指出，售卖的土豆越来越大，主要与土豆的品种、培育技术以及产地有关。中国现有不少优良品种，如早大白、中薯2号、内薯3号，品质越来越好，产量也稳步增长，基本每个成熟的马铃薯重量都在一斤以上。

此外，在我国内蒙古、甘肃、宁夏等地，特别适合土豆的生长，这里的土豆不仅个头大，而且产量特别高，现在土豆的种植技术非常高，很多地方会采用地膜栽培技术，配合科学的施肥手段，土豆越长越大，这也就不稀奇了。

土豆是如何端上餐桌的？

土豆最早由印加帝国种植并食用，后来在16世纪传入欧洲。土豆初到欧洲，因无人知晓其食用方法，在英国宫廷宴会上，厨师误将土豆块茎扔掉，却把有毒的茎杆和叶子烹制上桌，吃了这些带毒食物的贵族们，上吐下泻，连英国女王也不能幸免。此后，女王下令禁止在英国境内种植土豆。

土豆命运在1756年转变，当时恰逢欧洲七年战争，又赶上普鲁士大饥荒。普鲁士大帝腓特烈强制农民种植食用土豆，对于那些歧视土豆而不去种植的农家，他则会采用最严苛的惩罚方式。从此土豆真正流传开来，虽然这种推广方式有待商榷，但从结果来看，也确实拯救了很多生命。

随着时间推移，人们意识到了品种单一化的弊端。

1845年爱尔兰大饥荒就是这样一个惨痛的例子，当时由于土豆品种单一且受晚疫病侵害，导致几乎爱尔兰的土豆作物遭受毁灭性打击，整个爱尔兰生灵涂炭，饿殍遍野。

于是在接下来的一百多年间，更多种类的土豆被培育出来。抗病、高产、耐寒，更多风味的土豆，满足了更多的需求。正因如此，土豆也将陪伴我们，走向更远的旅程。

土豆在16世纪传到中国。土豆到中国后地位大幅提升，在明朝是宫廷菜，清朝才走向大众餐桌，它有众多曾用名，食用方法也是多种多样。

图源：AI生成

发了芽的土豆不能吃

土豆在生长过程中，叶子有毒，茎有毒，甚至土豆本身也是有毒的。如果你仔细观察过土豆，那你可能会发现有些土豆呈微绿色，这是有毒生物碱（龙葵素，又叫龙葵碱）所致。

有资料显示，龙葵毒素在土豆中的含量一般为3—10mg/100g，基本存在于土豆皮中，平时正常食用，是不足以引起食物中毒的。但是一旦土豆开始发芽、变绿，它体内的龙葵素含量就会比正常情况下高出许多。特别是幼芽和芽眼部分，毒素含量最多！

这个时候如果食用，可能会引起食物中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。所以，以后遇到发了芽的土豆或者面色发青的土豆，建议立刻丢掉，不要食用！

手把手教你挑土豆

01

看外观

选择表皮光滑、无破损、无病虫害痕迹的土豆，这样的土豆品质较好。

02

看颜色

正常的土豆颜色均匀，呈淡黄色或乳白色。如果颜色发绿或有黑斑，可能品质不佳或已变质。

03

看形状

尽量选择形状规整、大小适中的土豆，便于处理和烹饪。

04

用手捏

新鲜的土豆质地硬实，不发软，如果感觉土豆发软，可能已经不新鲜了。

未来，随着农业技术的不断进步和人们对土豆培育、研究的深入，相信土豆还将展现出更多令人惊喜的一面，为我们的生活增添更多的色彩和乐趣。