一直以来，提到虫子，许多人可能会头皮发麻。然而，虫子，如今却成为了餐桌上的新宠，成为了一种新兴的食物来源。
你可能会惊讶，但没错，虫子，这个曾经让许多人望而却步的生物，如今却成为了健康、环保的代名词。这些看似不起眼的虫子，其实隐藏着大大的美味与健康秘密。
你不知道昆虫有多优秀
说到吃虫，很多人可能会觉得有些难以接受。但实际上，虫子作为食物的历史悠久，早在古代，人们就已经开始食用各种昆虫了。据《周礼》记载，先秦时期人们就将蚁卵制成酱作为美食食用。
昆虫等虫子作为食物的优势主要体现在以下几个方面：
首先，它们是优质蛋白的来源。昆虫含有高蛋白质，例如，干蚕蛹的蛋白质含量高达 60%，而牛肉仅为 20%。另外，大多数虫子低脂肪、低胆固醇，并且还富含多种维生素和矿物质。
此外，昆虫等虫子的生命周期短，繁殖速度快，所需资源远低于传统的家畜。因此，食用昆虫被认为是未来可持续发展的食物来源之一。
事实上，食用昆虫在许多国家和地区早已是一种常见的饮食现象。在东南亚，蝉蛹、水黾等都是人们餐桌上的美味佳肴。而在南美，蚂蚁、蚱蜢等也被广泛食用。在我国，虽然食用昆虫尚未成为主流，但也广泛存在着食用昆虫的习惯。
从南到北的吃虫风
昆虫的种类繁多，超过百万种，联合国粮农组织在 2013 年发布的《食用昆虫——食品和饲料安全的未来前景》提到，目前有 1900 多种昆虫可以被食用，世界上有超过 20 亿人都吃过昆虫。
在我国，云南的油炸昆虫、两广的虫子盛宴、福建的土笋冻，再到江苏、山东的油炸知了，无不展示着国人对昆虫美食的热爱。如今，吃虫已不再是少数人的爱好，而是成为了一种广泛流行的美食文化。
1.知了猴：夏日的美味佳肴
在民间，知了猴（金蝉，蝉的幼虫）被承载着丰富的文化意涵。它象征着夏日的到来，是夏日里一道独特的美食。
知了猴的口感鲜美，肉质鲜嫩，在北方地区，油炸、烧烤是备受欢迎的吃法。一口咬下，外酥里嫩，仿佛夏日的热情在舌尖上跳跃。有些地方喜欢蒸熟了吃，皮会稍硬，去皮后食用很鲜香。不过需要注意的是，知了在食用前需要充分清洗并去除头部和翅膀等杂质。
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知了猴不仅美味，更是营养满满。它可是响当当的蛋白质宝库，每 100g（干重）知了猴的，就含有约 72g蛋白质，是同等重量下牛肉的 3.5 倍，羊肉的 3.8 倍，猪肉的 4.3 倍，鸡蛋的 6 倍。另外，知了猴的铁、锌、钙含量都很高，每 100g 分别含有 85.1mg 铁、47.1mg 钙、14.6mg 锌。尤其要说下铁，知了猴的铁可以算得上天然食物里铁含量 top 的食物了，约是牛肉的 30 倍。
2.蝗虫：昆虫界的“小鲜肉”
蝗虫是一类昆虫的统称，亦称蚂蚱，这类在田间地头蹦跶的昆虫，在北方地区也是一种美食。
蝗虫的吃法以炒制和油炸为主，可以搭配各种蔬菜和调料一起烹饪。那香脆可口的味道，让人感受到了乡村的野趣和淳朴。在一些地区，人们还将蝗虫与鸡蛋一起蒸制成美味的蝗虫蒸蛋。不过需要注意的是，蝗虫在食用前需要充分清洗并去除内脏等杂质。
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蝗虫不仅口感独特，还富含丰富的蛋白质。蛋白质虽然不如知了猴高，但也算是出来拔萃。100g 干蝗虫里含有 60%以上的蛋白质，钙含量更是高的了不得，100g 蝗虫含有 200mg 左右的钙，相当于同等重量下牛奶的 2 倍。
3.蚕蛹：火遍大江南北的美味
蚕蛹，是蚕宝宝羽化成蝶前的美味。在我国，蚕蛹有着悠久的历史，被誉为“软黄金”。
蚕蛹的口感鲜美，肉质细腻，可蒸、煮、炸等多种烹饪方式。例如，将蚕蛹油炸后撒上盐或五香粉，就是一道美味的下酒菜。不过需要注意的是，蚕蛹在食用前需要充分清洗并去除肠道等杂质。
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蚕蛹，这个看似普通的小家伙，其实是个不折不扣的营养小巨人。春蚕蛹竟然有接近六成的蛋白质，比大部分食物都高。而且，它的脂肪里还有 8%到 10%的游离脂肪酸，健康又美味。就连蛹皮里都有 8%到 9%的甲壳素，可降低血清和肝脏组织中胆固醇含量和脂肪水平，并且在减肥、降血压和增强免疫方面，也有自己的优势。
4.蜂蛹：天然的营养宝库
蜂蛹，这个被誉为“天上人参”的美食，是胡蜂、黄蜂等野蜂的蛹。在湘西山区，蜂蛹更是成为了一种名土特产，深受人们的喜爱。
蜂蛹的吃法多种多样，有油炸蜂蛹、蜂蛹煎蛋、香辣蜂蛹等。其中，油炸蜂蛹是最受欢迎的一种做法。将蜂蛹洗净后沥干水分，放入油锅中炸至金黄酥脆，再撒上一些椒盐或辣椒粉，那香味扑鼻、口感酥脆的美味便让人欲罢不能。
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蜂蛹可是个营养小能手！它的维生素 A 含量几乎能跟鱼肝油媲美，比牛肉、鸡蛋还多得多。而维生素 D 呢？竟然比鱼肝油高出近 20 倍！不仅如此，它还藏着丰富的矿物质，特别是锌，含量是蜂王浆的 2 倍，花粉的 4 倍！还有硒，含量高达 2.4~2.8 微克/100 克，简直是健康宝藏！
5.竹虫：竹林中的“美食精灵”
竹虫，这个生活在竹林中的小精灵，以其独特的口感和营养价值成为了人们餐桌上的新宠。它们生活在竹子的内部，以竹子为食，因此富含竹子的清香和营养。每年的 10 月至次年 2 月是采集竹虫的最佳时节，此时的竹虫肉质鲜嫩、口感极佳。
竹虫的吃法简单而美味。人们通常会将竹虫取出洗净后直接放入油锅中炸至金黄酥脆，再撒上一些椒盐或辣椒粉即可食用。那香酥可口的味道让人回味无穷。
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和其他虫子不同，竹虫的营养特点更接近于植物性食物。含有 66%的水分，蛋白质含量并不算高，100g 竹虫里只有 9.9g。
竹虫是典型的“高钾低钠”食物，每 100g 竹虫里钾含量高达 182mg，而钠却只有 4.8mg。跟同类的蚕蛹（钾、钠含量分别为 272mg/100g、140.2mg/100 g）比起来，它可是“高钾低钠”的佼佼者，对于喜欢吃虫子但血压高的朋友来说是个不错的选择。
6.土笋冻：海边的“夏日清凉”
土笋冻，是福建地区的特色美食，这个听起来有些“土气”的名字，实际上却是一道美味可口的海边小吃。它是以沙虫为原料制作而成的一道传统美食，在炎炎夏日里，一碗冰凉爽口的土笋冻便能让人倍感舒适。
土笋冻的制作过程并不复杂。将沙虫从沙子里逮出后放养一天来吐沙，然后下锅熬煮。待其熬得粘粘糊糊时盛出并自然冷却后便会凝固成一小碗“土笋冻”。那晶莹剔透的外观、清爽滑嫩的口感让人赞不绝口。再配上一些好酱油、北醋等调料食用更是美味无穷。
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土笋冻的原料沙虫，严格意义上不是昆虫，是星虫动物门的一种生物，蛋白质含量高，而且氨基酸的模式接近人体的需求，有利于吸收。其中在沙虫的 18 种氨基酸中，谷氨酸的含量最高（味精的主要体鲜成分就是它），为沙虫带来了极致的鲜美。
虫子虽好 也得吃得明白
虽然食用昆虫具有许多优势，但在食用过程中也需要注意一些问题。
1.问题一：过敏
大多数虫子含有大分子蛋白，如精氨酸激酶、α-淀粉酶和原肌球蛋白，致敏性强，部分人在吃虫时可能会出现过敏反应。例如，就经常有吃了知了猴导致过敏的就诊案例。
图片来源：新浪微博
因此，如果是第一次尝试吃虫，建议少吃点，观察身体是否出现异常反应。如果是过敏体质的朋友，要谨慎吃虫。
2.问题二：有毒虫子
在自然界中，部分虫子含有毒物质。因此，在吃虫时，必须要确保虫子来源安全，避免食用有毒昆虫。如果想吃有毒虫子，一定要经过专业处理才能食用。
3.问题三：病菌、重金属等污染物
虫子很多以植物或动物的粪便等为食，也经常会出现在垃圾堆、剩菜剩饭里。捉来的野生虫子可能身上带着农药，途经过动物粪便的虫子可能会有沙门氏菌和弯曲杆菌等让人生病的细菌，而来自垃圾堆的虫子可能会富集砷、镉、铅等重金属，虫子本身可能还存在寄生虫。
所以想吃虫，尽量选择人工专门养殖的、来源可靠的，不要自己去抓野外的虫子来随意食用。
食用昆虫等虫子作为一种新兴的食品来源，具有巨大的潜力。它们不仅营养丰富，而且对环境友好，有助于解决食品安全和资源短缺的问题。
然而，要实现虫子类食品的广泛普及，还需要克服社会接受度、食品安全、法规限制和生态影响等方面的挑战。通过科学研究和技术创新，我们有理由相信，未来的餐桌上，将有更多来自大自然的馈赠——各种美味的昆虫。
参考文献
[1]王琦,周玲仙,殷建忠.竹虫营养成分分析[J].营养学报, 2002, 24(3):2.DOI:10.3321/j.issn:0512-7955.2002.03.028.
[2]中国营养学会.中国营养科学全书（2019）.北京:人民卫生出版社,2019
[3]刘敏,彭国良,李鹏程,刘宸,李雪,李爽,马洪波.不同发育期蚱蝉营养成分测定与分析[J]．吉林医药学院学报,2017,038(3):P.167-169.
[4]朱银玲,李思东,周兴起.沙虫营养成分测定及营养学评价[J].食品研究与开发, 2011, 32(8):3.DOI:CNKI:SUN:SPYK.0.2011-08-037.
[5]联合国粮农组织.食用昆虫——食品和饲料安全的未来前景.
[6]杨月欣.中国食物成分表标准版(第6版).北京:北京大学医学出版社,2019.
作者丨李纯 注册营养师
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任
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