山茶油、牡丹油、文冠果油……， 一文带你了解健康的木本食用油

在快节奏的现代生活中，科学饮食已成为人们追求健康的重要方式。“少盐少油”的饮食理念逐渐深入人心，那么为什么要“少油”呢？原来是因为我们常用的食用油，如大豆油、葵花油等取自草本油料大豆、葵花籽等，虽然能提供必需的脂肪酸，但过量摄入或选择不当的烹饪方式可能对健康产生不利影响。

例如，如葵花籽油和大豆油，含有较高的Omega-6脂肪酸，虽然是必需脂肪酸，但如果摄入过多，特别是与Omega-3脂肪酸的比例失衡时，可能会促进炎症反应，增加慢性疾病的风险；一些食用油在高温烹饪过程中可能产生有害物质，长期过量摄入也可能增加心血管疾病的风险。

近年来，科学家们推荐使用木本油料提炼的食用油，如茶油、核桃油、橄榄油等，因为它们对人体有更多的健康益处。我国木本油树种资源丰富，是我国森林资源的重要组成部分，种子含油量在40%以上的树种就是150多种，而且主要生长在低山丘陵地带，具有不与农争地、不与粮争田的独特优势，年产食用油约100万吨，占国产植物食用油产量的9%，占全国植物食油消费量的3%。木本油料食用油大多因其富含丰富的不饱和指肪酸，而具有独特的健康益处和营养价值，逐渐成为健康饮食的新选择。国家也在大力发展对人体更健康的木本油料食用油，今后可以让更多的人选择对人体更为有利的健康的木本食用油作为餐桌上的必备。

油茶籽油

油茶于我国主要分布南方多个省份，湖南、江西、广西等地区都有广泛种植，种植面积约7500多万亩，产量占木本食用油植物油的90%左右，是当之无愧的“产油大户”。油茶籽油含有丰富的单不饱和脂肪酸，且适合高温（240～270℃）烹饪，可以在高温下加热而不会立即产生烟雾或分解，有助于保持食物的风味和营养，有利于食用者降低低密度脂蛋白（坏胆固醇），提高高密度脂蛋白（好胆固醇），从而维护心血管健康。

橄榄油

油橄榄在我国主要种植在气候温暖的西部和南部地区，如甘肃、云南、四川等，种植面积约130多万亩，年产橄榄油1万多吨。 油橄榄果初榨的橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸、酚类化合物、角鲨烯、维生素等，具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、血压、血脂等方面享有“飘香的软黄金”之称。 但橄榄油分制作工艺不同而烟点不同，冷压初榨橄榄油烟点较低不适合高温烹饪，比较适合常温食用，如抖凉菜等。

核桃油

核桃在我国分布最广，达20多个省份，其中主要分布在北方地区，如新疆、山西等，种植面积达1亿多亩，年产核桃油3万多吨。核桃油含有大量Omega-3不饱和脂肪酸，对大脑健康尤为重要，同时有助于抗炎和降低心脏病风险，对心脑血管具有保护作用。 但是核桃油烟点相对较低，不适合高温烹饪，如油炸或高温炒菜，以免产生有害物质。

牡丹籽油

油用牡丹在我国主要分布在山东、河南、山西、陕西等省份，种植面积190多万亩，可年产牡丹籽油5.3万吨。牡丹籽油具有较高烟点，适合高温烹饪，并含有较高比例的不饱合脂肪酸，这些都是人体无法自行合成，必须通过饮食摄入的脂肪酸。它的营养价值还体现在减缓衰老、滋养皮肤、消炎降糖等作用，是人们不可多得的理想之选。

楱子油

楱子作为我国东北区为数不多的木本油料树种，全国种植面积约2000万亩，年产量13.7万吨，是最有发展潜力的油料树种。它的营养价值与牡丹籽油相近，含有一定量的人体必需脂肪酸，如亚麻酸（Omega-3）和亚油酸（Omega-6），这些脂肪酸对维持细胞膜的完整性和功能至关重要。同时也对人体的消化健康、皮肤和头发护理、脑部健康都有益处。

文冠果油

文冠果既可做油，又可做茶，可谓真正的“北方油茶”，其种子含油率30.8%，种仁含油量高达66.39%，其油脂中不饱和脂肪酸含量高达94%，亚油酸占36.9%，油酸占57.6%，高于核桃油、茶油和橄榄油。文冠果目前在中国有一定的开发，但整体上仍处于产业发展的初期阶段，需要进一步的研究、推广和市场开拓。随着国家对木本油料产业的扶持和科研人员对其深入研究，文冠果的发展潜力有望得到更广泛的认识和利用。