科技之春|千万别扔!这几种食物发芽不仅没毒，还营养飙升，快来看看你家有没有！

清明节过后

气温回升

在高温的作用下

不少食物发出了**“小芽”**

提起发芽

大部分人都会想到

发芽的食物一般都带毒

不能吃，吃了会致命！

到底是不是这样呢？

（图源网络）

其实并不是！

一些食物发芽后会产生毒素

另一些反而会营养翻倍

日常中的常见蔬菜

哪些长芽了更好呢？

大胆吃！营养增加

大蒜

大蒜发芽后，是可以吃的，对健康没有影响。如果蒜头出现霉变腐烂的现象就不能再吃了。

（图源：搜狐退休好时光）

黄豆 绿豆

豆类自身的营养价值就比较高，发芽后变成了黄豆芽、绿豆芽营养素含量大幅提升。

（图源：网易首页）

花生

花生芽比花生仁，蛋白质增多，脂肪减少。还富含大量维生素C以及具有抑癌、降血脂等功效的白藜芦醇。某些方面它的营养价值甚至要高于花生仁。

（图源:凤凰新闻）

糙米

糙米生成的糙米芽，不仅更容易消化，口感变得更柔和，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质，如γ-氨基丁酸这种安眠健脑成分，可谓一举两得。

（图源网络）

可以吃!口感营养降低
生姜发芽的过程会消耗其内部的营养，使生姜本身的营养价值略微降低。

如果姜块出现腐烂的灰黑斑块，就是霉菌污染的“信号”，会导致食物中毒。

（搜狐瑞德科技）

甘薯、红薯发芽过程中，由于需要供给发芽所需的营养成分，所以会消耗自身的淀粉。这导致口感上会存在一些差异，以及淀粉含量降低后可能会导致总能量有所降低。发现红薯发芽了别扔，把它种起来，收获的红薯叶是种很不错的绿叶蔬菜。但是薯肉上长了凹陷黑斑、闻起来有苦味的红薯不能吃。
（图源：百花姐姐）

洋葱发芽会在一定程度上影响其口感和风味。例如洋葱的味道会变淡，质地变干及纤维化，口感变糠、变柴等。

洋葱发芽不会有毒素产生，并且一般不会伴随霉变腐烂，所以相对安全。

（图源：农百科）

不能吃，有毒素产生
核桃
核桃发芽会产生毒素，加重胃肠道及肝脏负担，通常情况下，核桃长期处于潮湿的环境中才会发芽，而此时的核桃会分泌毒素，若继续食用很有可能会加重胃肠道以及肝脏负担，严重时还有可能出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的核桃不建议继续食用。

（图源：盛果园农业）

土豆
作为“发芽食物有毒榜”上有名的食物，几乎算是家喻户晓了。

如果土豆发芽了，有毒的龙葵碱的含量会大大提高，并且普通蒸煮炖炒都很难破坏它。这种物质对人体带来的负面影响很大，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等不适。

（图源:搜狐熊猫营养师）

即便切除发芽部分，也不能保证“有毒”部分完全被清除，所以不要食用发芽土豆。

看来发芽的食物也有“逆袭”的一天啊！

谁说发芽了就一定不能吃？

只要你会分辨

它们也能变成你的健康小助手。

下次别再一刀切地扔掉发芽的食物啦！

（图源网络）

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