“有机鸡蛋”和“普通鸡蛋”有什么区别呢？-

鸡蛋是家家户户必选的健康食品，在我们的日常饮食结构中占有非常高的比例，不管是早餐搭配鸡蛋，还是搭配蔬菜肉类来蒸、煮、炒，哪里都少不了它的身影。

小小一颗蛋，含有15种以上营养成分！蛋黄还富含许多维生素和矿物质，**包括维生素A、D、E、K，叶黄素、玉米黄质、钙、铁、膦、锌。**值得提的是，蛋黄是为数不多天然含有维生素D的食物。

而且作为全世界营养密度最高的食物，鸡蛋不分年龄阶段，不管是孕妇、老人、幼儿还是青年，日常用餐鸡蛋必不可少，因此鸡蛋的选择就更为重要。

都是鸡蛋

到底有什么区别？

有机蛋真的****更有营养吗？

市场上五花八门的鸡蛋

首先先给大家一个简短的说明版本：

**1. 土鸡蛋、柴鸡蛋、走地鸡蛋：**都属于“散养”鸡下的蛋，在营养上没什么区别；

2. 无抗蛋：“无抗”一般是指无抗生素残留，这是鸡蛋售卖的最低标准，并不代表真的完全没有用抗生素；

**3. 有机蛋：**等级比无抗蛋高，是全程无抗生素使用的鸡下的蛋。但在国内养殖环境下，全程无抗生素很难，没必要追求；

**4. Omega-3蛋：**溢价几乎是研发成本造成的，想补充Omega-3多不饱和脂肪酸，不如多吃鱼；

**5. 富硒蛋：**食用前要确认自己是否真的缺硒，硒摄入过量会造成急性或慢性中毒；

**6. 虾青素蛋：**不如直接吃含虾青素的藻类或虾来的实惠；

**7. 初生蛋、双黄蛋、彩壳蛋：**营养价值并没比普通鸡蛋高，不必特意买来吃。

目前，各种鸡蛋的前缀大概可以分为3个类型：

一是描述饲养方式**，**如土鸡蛋、柴鸡蛋、无抗蛋、有机蛋；

**二是描述功能，**如Omega-3蛋、富硒蛋、虾青素蛋；

**三是描述外观，**如绿壳蛋、初生蛋、双黄蛋、灰壳蛋、粉壳蛋、褐壳/黄壳蛋、七彩蛋等等。

什么是 **“有机鸡蛋”？**天然无抗有机健康绿色无添加有机鸡蛋，是指在天然农场或其他大自然环境中，依照有机食品的理念，非生物工程育鸡遵照自然规律与生态学原理自然产出的鸡蛋，生产全程纯天然、无污染、无添加。

有机养殖的鸡群采食有机食物，不仅营养价值高，不含激素，农药及各种重金属物质，必须通过国家有机食品认证机构的认证，口感和耐储性更好。

有机鸡蛋与普通鸡蛋

的区别？

超市的普通鸡蛋来自小型养殖场，它们的营养价值无法与山林中养殖的有机鸡蛋相比较，因为有机养殖的鸡吃的是天然食物，有机玉米、非转基因豆饼。

普通的鸡蛋是在笼中喂饲料生产出的，营养价值、安全程度相对较低，普通鸡蛋中含有更多的β-6和少量的β-3脂肪酸。有机养殖的鸡由于采食天然食物。因此鸡蛋中含有更多有益****健康的β-3脂肪酸。

有机鸡蛋与普通鸡蛋从外观上看就有明显差异，普通鸡蛋蛋黄颜色浅，蛋壳皮薄而且脆（容易破裂）而有机鸡蛋的外壳坚硬，蛋黄颜色较深，各种微量元素和胡萝卜素会更多，打开后没有蛋腥味，天然味道浓烈。

无抗蛋和有机蛋****有必要买吗？“无抗”和“有机”是与“散养”和“笼养”并列的另一组概念，是表明饲养体系的生物安全标准。

无抗蛋
当今国内一部分商品蛋打着“无抗”的噱头，其实只是**“符合售卖标准”**而已。**正规的商品蛋，上市的标准就是无抗生素残留。**而这里“无抗生素残留”的意思是仪器检测不出来，并不是没用过抗生素的意思。也就是说，你能在正规超市货架上买的任何一款鸡蛋，理论上都不能被仪器检测出抗生素残留，这是最低限度的标准。所以所谓的“无抗”，很可能是“伪无抗”。

有机蛋“有机蛋”是比“无抗蛋”更高一级别的鸡蛋，也是**最高规格的鸡蛋。**有机蛋要求蛋鸡在使用无抗饲料的基础上，畜禽生产周期内不使用抗微生物药。也就是蛋鸡开始产蛋了，就不用抗生素了（但是产蛋之前可以用）。“有机蛋”的蛋鸡采用有机饲养，即蛋鸡全程在自然的条件下生长，某些地区甚至会要求草饲不使用人工饲料，另外就是不使用抗生素，也不使用含抗生素的饲料或水源，甚至土壤中也不能检测出抗生素残留。

此外，有研究表明，草饲母鸡可以产下富含Omega-3多不饱和脂肪酸的鸡蛋，且不会产生不利的氧化作用。

从饲养成本来看，有机饲养无论是从时间还是金钱的投入都会高于普通散养和规模化笼养，所以价格高也不意外。但国内的养殖环境下，全程不使用抗生素其实是很难做到的，因此大可不必强行追求有机。

如何选鸡蛋、吃鸡蛋？

了解了市面上这些各种品类的鸡蛋，我们平时该如何挑选鸡蛋，以及如何吃鸡蛋呢？

1****选择带编码可溯源鸡蛋如果你对饮食标准要求比较高，与其花心思挑选各种带前缀的鸡蛋，不如买正规超市里大品牌生产的带编码可溯源鸡蛋。这类鸡蛋生产过程中的监管力度会比较严格，鸡蛋的新鲜度和卫生水平也更有保障。

2****注意生产日期和保存条件不追求编码溯源的话，至少也应该注意生产日期和保存条件。理论上超市里的鸡蛋因为流通速度快，可以常温保存。鉴于现在夏季各地温度较高，还是建议买回家后放在冰箱冷藏保存。

3****选择食用熟鸡蛋食用方面，**熟鸡蛋比生鸡蛋更容易消化，并且感染沙门氏菌病的风险较低。**研究表明熟鸡蛋蛋白和生鸡蛋蛋白的真实回肠消化率分别为90.9%±0.8%和51.3%±9.8%。

如果不是为了追求生食鸡蛋的口感的话，还是建议加热后食用为宜。