中国人喜欢吃面条
尤其是在北方
炸酱面、牛肉面、葱油拌面、刀削面……
天天吃都不嫌多
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挂面因其口感好、食用简单、价格低廉和易于贮存的特点,深受很多人的喜爱。挂面有圆有细,有宽有扁,鸡蛋挂面、蔬菜面、儿童营养挂面……种类繁多,我们应该怎么选择呢?
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鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面……
更健康吗?
比起普通的面条,很多人更喜欢买各种“花式挂面”,如鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面,认为它们营养更丰富,也更健康,但事实真是如此吗?
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鸡蛋面未必有鸡蛋
蔬菜面也可能没蔬菜
很多鸡蛋面中加的并不是鸡蛋,而是鸡全蛋粉。因为若是用新鲜的鸡蛋制作挂面,过程要求严格,稍有不慎就可能产生异味,也更易变质。
鸡全蛋粉是鲜蛋经过分离、过滤、均质、杀菌、干燥等一系列工序制成的干蛋产品。若操作不严谨,在制作过程中,鲜鸡蛋的营养成分其实会有部分流失。不仅如此,挂面中的鸡全蛋粉添加量相当少,一般只有0.5%~5%左右。
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至此,想必很多人会想“那为什么还叫‘鸡蛋面’,这不是欺骗消费者吗”?
其实单就鸡蛋面这一种产品来说,目前并没有相关生产标准。鸡蛋面中加全蛋粉还是鸡蛋,以及加多加少,均由企业自己来决定。所以,不要妄想通过鸡蛋挂面来补充营养,想吃得更健康,不如煮面时单独加个鸡蛋。
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同样的像各种蔬菜面,菠菜面加的可能是菠菜粉,胡萝卜面加的可能是胡萝卜粉……其添加量比较有限,营养成分也相对较低,如果想靠吃蔬菜面补充维生素,不如煮面时自己加点蔬菜。
杂粮挂面,未必是“真杂粮”
现如今讲究养生的人越来越多,因而像荞麦面、燕麦面、绿豆面、玉米面等杂粮面也大受欢迎。相比普通挂面而言,它们有升糖指数低、脂肪含量低、膳食纤维高等优势。
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但是这些杂粮面到底营养价值如何,关键要看制作时的原料比例和工艺。
01
看配料表第一位:配料表中,位置越靠前往往含量越高。因此在购买杂粮面条时,杂粮成分最好居首位,且占比越高越好,最好高于50%。
02
看粗粮粉前有没有“精”字:我们一直说现在很多米面都“精细化”做工,即便是粗粮,经过精磨等工艺,也会在很大程度上失去所含的营养元素以及矿物质,和普通的白面条相差无几,比如:精制荞麦粉等。
营养强化挂面,根据需求选择
一些营养强化挂面是在生产过程中,人为添加了碘、铁、锌等营养素。这类挂面一般会明确具体的添加量,可根据自身情况购买。但是,一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要特地选择此类挂面。
绿豆挂面,别选带“精”字的
绿豆挂面也很受欢迎,有“绿豆清凉面”,还有一些专门给孩子吃的“绿豆营养挂面”,可能大家觉得配料表里有“绿豆粉”字样就有消暑清热的作用。
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但如果配料表里标示“绿豆精粉”或“精制绿豆粉”,就不要选购了。只要加上“精”字,磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。更有甚者,虽说是绿豆挂面,但配料表里没有绿豆的影子。
荞麦挂面也挺受欢迎,但普通荞麦粉为白色,挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话,挂面一般不应呈现较深的颜色。
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买挂面,要看两处
看钠的含量
在购买挂面时,除了要看生产日期和保质期,钠含量其实也很重要。煮挂面的时候,我们都会放食盐,但其实很多挂面自身的含钠量就不低。
挂面在生产过程中会加入食盐(氯化钠),一方面可以让面条更易于存储、更白亮,另一方面还有利于缩短煮熟时间。
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也就是说,煮面条的时候,即使一勺盐都不放,你也在摄入盐分。烹调时再加食盐、酱油、豆瓣酱、辣椒酱等配料,就很容易让你一天的食盐摄入量超标(每人每日食盐摄入不宜超过5克)。举个例子:某款挂面中的钠含量是700毫克/百克,一碗面条大概有100克,也就是说一碗面中有1.75克左右的盐(400毫克钠≈1克盐),这个含量已经达到了一天所需要摄入盐含量的35%,若再加上各种调味品,一天的食盐量就很容易超标了。
长期盐摄入过量,不仅会增加高血压、骨质疏松风险,还会加重心脏、肾脏、心血管等负担。因此,买挂面的时候最好选择无钠挂面(钠含量0%)或者低钠挂面(钠元素含量在500毫克/百克以下)。
看碳酸钠还是碳酸氢钠
通常挂面的配料表很简单,就是面粉、水和食盐,而有些挂面则会加入“碳酸钠”。碳酸钠也叫苏打,很多人会将它和小苏打混淆,其实二者并不相同。
相比小苏打(碳酸氢钠),碳酸钠的碱性程度更高,摄入过多会破坏胃液的酸碱平衡,可能引起消化不良等症,尤其是本身有胃病的患者,会使不适症状加重。因此,不推荐含有碳酸钠的挂面。
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如何煮出筋道的面条?
煮面条很简单,但同样的面,有人煮出来筋道入味,有人煮出来硬邦邦的……其实煮面条也有小诀窍。
把握入锅时机
很多人煮面时,喜欢等到水完全开时再放入面条,而这样做很容易使面条粘成一坨。因为挂面本身较干,一下子遇到高温,挂面表面的淀粉容易糊化变黏,再加上沸水会使面条上下翻滚,就粘在一起了。
等水热至刚开始冒气泡时就放入挂面,并顺着一个方向搅动,这样面条不仅不会粘还熟得更快。
加一碗冷水
还有人煮面时会遇到面汤越煮越混、泡沫越来越多,面条外软内硬的情况。这时只要在泡沫多时,往锅里加一小碗冷水就能使面汤清透,也能让面条受热均匀,不至于形成“硬芯面”。
加几滴油
等锅里的水沸腾后加入几滴食用油,其润滑作用能防止面条粘锅,还在水中形成表面张力,能有效抑制泡沫溢出锅。