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茶科普 | 每周识茶:卷曲形绿茶的品质特征

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中国名茶众多,每个产茶区域、每个茶类中均有代表性的产品。每种享有盛名的茶叶均体现出精工细作、品质优良、特色明显的共性。中国绿茶类代表性名茶出现时间早、生产地域广,外形多样,造型富有特色

上一期,我们介绍了扁平形绿茶,今天我们带领大家认识卷曲形绿茶的品质特征

卷曲形绿茶

卷曲形绿茶亦是名优绿茶中的一大特色类型。从江南到西南,从华南到江北,四个茶区都出产卷曲形名优绿茶,其中的典型代表当属碧螺春。

▲ 碧螺春

此类名茶因特定的揉捻做形工序而表现为外形卷曲,从纤细、细秀、细紧、紧结到紧实,其形态随品种和揉捻力度的不同而有所差别。该类茶的细紧程度与干茶颜色亮度相对立——外形细紧,则茶颜色多偏深。若要求色绿,则难以做细,故生产者一般按各自需求来把控颜色与细紧度。卷曲的形态也导致茶叶的嫩度难以直接显现,更多展现的是茸毫的丰富程度,所以用多茸毫的品种加工卷曲形茶具有一定优势。

▲ 都匀毛尖图

在内质表现上,卷曲形绿茶的汤色多呈现绿黄色。其漂浮在茶汤中的茸毫可能干扰光线的穿透和反射,从而影响茶汤的亮度和清澈感,因而会出现“毫浑”现象;不同品种、地域、季节和工艺下,卷曲形绿茶的香气会呈现毫香、清香、花香、嫩香、栗香等不同风格,但一般认为以清新为佳、熟闷为次;滋味多具有醇爽的特征,以甘鲜为上;叶底则强调嫩匀、完整、明亮。如果通过重揉捻来追求外形细紧,那么叶底的完整度会受到明显的影响。

▲ 狗牯脑茶

▲ 蒙顶甘露

接下来,我们再来看一看兰花形和针形绿茶的品质特征是如何的?敬请期待哦~~参考文献:

周智修,江用文,阮浩耕.茶艺师培训教材Ⅲ.中国农业出版社.2022

审稿:中国农业科学院茶叶研究所 刘栩副研究员

内容资源由项目单位提供

评论
smxh676
大学士级
中华文化,博大精深,茶叶品种类繁多,各有不同的口感,随着地域与品质的提升,价格也不同!
2024-07-08
科普中国俄体镇023
太师级
2024-07-08
拼搏88888888
少师级
此类名茶因特定的揉捻做形工序而表现为外形卷曲,从纤细、细秀、细紧、紧结到紧实,其形态随品种和揉捻力度的不同而有所差别。该类茶的细紧程度与干茶颜色亮度相对立——外形细紧,则茶颜色多偏深。若要求色绿,则难以做细,故生产者一般按各自需求来把控颜色与细紧度。卷曲的形态也导致茶叶的嫩度难以直接显现,更多展现的是茸毫的丰富程度,所以用多茸毫的品种加工卷曲形茶具有一定优势。
2024-07-08