茶科普 | 每周识茶：卷曲形绿茶的品质特征

中国名茶众多，每个产茶区域、每个茶类中均有代表性的产品。每种享有盛名的茶叶均体现出精工细作、品质优良、特色明显的共性。中国绿茶类代表性名茶出现时间早、生产地域广，外形多样，造型富有特色。

上一期，我们介绍了扁平形绿茶，今天我们带领大家认识卷曲形绿茶的品质特征。

卷曲形绿茶

卷曲形绿茶亦是名优绿茶中的一大特色类型。从江南到西南，从华南到江北，四个茶区都出产卷曲形名优绿茶，其中的典型代表当属碧螺春。

▲ 碧螺春

此类名茶因特定的揉捻做形工序而表现为外形卷曲，从纤细、细秀、细紧、紧结到紧实，其形态随品种和揉捻力度的不同而有所差别。该类茶的细紧程度与干茶颜色亮度相对立——外形细紧，则茶颜色多偏深。若要求色绿，则难以做细，故生产者一般按各自需求来把控颜色与细紧度。卷曲的形态也导致茶叶的嫩度难以直接显现，更多展现的是茸毫的丰富程度，所以用多茸毫的品种加工卷曲形茶具有一定优势。

▲ 都匀毛尖图

在内质表现上，卷曲形绿茶的汤色多呈现绿黄色。其漂浮在茶汤中的茸毫可能干扰光线的穿透和反射，从而影响茶汤的亮度和清澈感，因而会出现“毫浑”现象；不同品种、地域、季节和工艺下，卷曲形绿茶的香气会呈现毫香、清香、花香、嫩香、栗香等不同风格，但一般认为以清新为佳、熟闷为次；滋味多具有醇爽的特征，以甘鲜为上；叶底则强调嫩匀、完整、明亮。如果通过重揉捻来追求外形细紧，那么叶底的完整度会受到明显的影响。

▲ 狗牯脑茶

▲ 蒙顶甘露

接下来，我们再来看一看兰花形和针形绿茶的品质特征是如何的？敬请期待哦~~参考文献：

周智修，江用文，阮浩耕.茶艺师培训教材Ⅲ.中国农业出版社.2022

审稿：中国农业科学院茶叶研究所 刘栩副研究员