苹果上长出了蘑菇：是自然的恶作剧，还是吃货的新宠？

近日

浙江德清县的邓女士家里的

一只苹果长出了“白色蘑菇”

拍了照片发到社交媒体上后

没想到获得近3万点赞量

还收到中国科学院昆明植物研究所

在读博士许容聚的私信

求购这只苹果做研究

图片来源：网络

苹果中长出的蘑菇到底是什么？

“苹果蘑菇”在网上引发诸多猜想。有网友说“这个蘑菇肯定很好吃”，疑惑它是蘑菇味还是苹果味；有网友关心“能不能量产”；有网友说“家里有板凳长蘑菇了，是不是也能寄去观察一下？”

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接收到这只“苹果蘑菇”的昆明植物研究所的许博士介绍，苹果上的这种菌叫做裂褶菌，常被称为白参，也被称为树花、鸡毛菌，呈扇形或肾形，白色或灰白色，有时淡紫色，沿边缘纵裂而反卷，是食药兼用的珍稀菇菌。它质地柔软细嫩，味道鲜美，且含有特殊香味，含有丰富的氨基酸和人体必需的微量元素，蛋白质含量和质量俱佳，营养价值高。

裂褶菌属大约有11个物种，根据《中国生物物种名录2024版》可知，中国有5种裂褶菌，分布于浙江、云南、黑龙江、吉林、广东、广西、甘肃、四川、贵州、西藏、海南等多个省份。裂褶菌春、秋季生于阔叶树木或倒木、枯枝上，有时也生于针叶树倒腐木上，单生至群生，常在木耳、香菇、银耳段木上生长。

为什么水果里会长白参？

白参是怎么从苹果里长出来的？

水果长蘑菇的确比较罕见。许博士推测，邓小姐的苹果长出白参的原因可能有以下几个：首先，前段时间浙江一直是梅雨天气，温度和湿度都比较高，非常适合白参的生长；其次，苹果在自然环境或储存过程中可能出现了细小伤口，白参的孢子恰好落在上面，侵染了苹果的果柄，随后向下逐渐扩散到果核；最后，当温度、湿度都适合白参生长的时候，子实体便从苹果顶部长了出来。

图片来源：许博士小红书

还有一种可能是，白参菌首先侵染了苹果树，然后扩散到了苹果果实中。2016年，突尼斯就报道过，白参菌能够引起苹果木腐病；1970年，有外国学者做过实验，把白参菌菌丝接种到苹果上面后，最终成功长出了子实体。

“苹果蘑菇”到底是什么味道

“苹果蘑菇”是不是苹果味的？许博士表示，虽然菌子的口味会受到生长基质的影响，但其味道更多还是来源于蘑菇本身的氨基酸或其他化学物质。

至于网友关心的是否能种出带有“苹果味的白参”，许博士说，除非能确定白参菌菌丝可以完全靠苹果的果肉生长，否则可能性不大。

其次，还需要关注的一点是，如果白参菌菌丝真的侵染了苹果的果肉或者树木本体，则必须要警惕白参菌菌丝对苹果种植产生的影响。

最新研究进展

**白参作为重要的食用菌，有很大的栽培价值和经济价值。**邓小姐送来的白参菌株仅靠很少的基质就能长得如此强壮，是日后白参菌菌种选育的重要参考。

图片来源：许博士小红书

7月11日，许博士在自己的社交账号上发布了最新的研究进展，研究人员提取了白参菌子实体的DNA序列，成功鉴定出该菌株属于白参菌的模式种Schizophyllum commune。他们对白参的组织进行了切片观察，发现菌丝生长得特别粗壮。研究人员认为，白参菌丝主要靠苹果已经腐烂的部分提供营养，并表示随后将进行进一步的分离纯化，预计很快就能进入栽培实验阶段。