茶是起源于中国的健康饮品,深受大家喜爱。不过,网上关于茶的传说也很多,一些资深的茶爱好者甚至都深信不疑。
下面,我们整理了 6 条有关茶的常见流言,并一一进行解析,一起来看看你被哪几条误导过。
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1.夏天喝绿茶、冬天喝红茶
喝错了会伤身体?
这个说法没有科学根据,是典型的“伪科学命题”,长久以来误导了很多人。
无论红茶、绿茶还是乌龙茶、白茶、黑茶等其他茶类,原料都是茶树的鲜叶。所谓“不同的茶树”,在生物学上都是“相同物种”,只是不同的“品种”而已。它们所含的物质种类是一样的,只是含量高低有所不同。
不同的茶类,如红茶和绿茶,主要是加工工艺不同。它们的风味差别,就好像清水白菜和酸辣白菜的区别。红茶的茶水和绿茶的茶水,风味相差明显,但其中的物质对人体的影响差别很小,远远达不到“伤害”或者“养护”身体的程度。
所谓“绿茶寒凉、红茶温暖”,主要是味觉体验导致的心理联想。绿茶儿茶素含量高,味道更涩,又绿又涩所以让人容易产生“寒凉”的联想。
而红茶大多汤色红艳,让人一看就觉得红火温暖,甜味物质含量多,一般而言不像绿茶那样容易苦涩,所以红茶给人的整体感觉就是“香甜温暖”了。
2.喝茶会伤胃?
经常有资深茶客说:“最近喝××茶喝多了,把胃喝坏了,总疼。”这个说法也缺乏科学依据。
人的胃是一个坚实的袋状物,食物进入胃中时,胃酸开始大量分泌,可使胃中的酸度降至 pH2~3 之间。胃壁上有黏液,会帮助胃黏膜免受胃酸的腐蚀和胃蛋白酶的消化作用。茶水是弱酸性的,pH 值在 5.5~7 之间,远没有胃酸那样的刺激性,也不会像有人脑补的那样“中和胃酸影响消化”。
茶水中含有一些咖啡因,对中枢神经系统有短暂的兴奋作用,从而促进胃液的分泌和胃肠蠕动,帮助消化,所以有些人会感觉喝茶能“刮油消食”,有些人会感觉有轻微的腹泻,有些人刚好是在空腹状态下喝的茶,茶中的咖啡因通过神经系统促进胃腺产生了过多的胃酸,胃酸会刺激胃黏膜,如果刚好赶上胃部有炎症或者溃疡,就会引发胃痛了。所以,有胃病的人或者消化系统历来很敏感的人,应该避免空腹饮茶。选茶的时候,也尽量选择苦涩感较低的茶来喝。
总结来说,如果一个人的胃本身已经有了损伤,喝茶尤其是空腹喝茶时,有可能让其感受到不适;但如果一个人的胃本来是健康的,那么喝茶并不会给胃带来损伤。
3.喝茶可以解酒?
喝茶不能解酒,目前也没有什么食物、饮料能做到真正的解酒。
酒精进入身体后,大约有 10%~20%会经呼吸道和皮肤排出,其余则会借由血液到达肝脏。乙醇降解成乙醛,再从乙醛降解为乙酸,最终分解成二氧化碳和水。所谓“解酒”,就得是加快这个过程的进行。迄今为止,没有发现哪种食物或饮品能够实现这样的作用。
不过,酒后喝茶有可能减轻喝酒后的不适。大量喝酒之后,人们会感觉到晕眩、虚弱、运动能力失调。茶中的咖啡因可以刺激神经,使人体更为兴奋和清醒。在一定程度上,可以减轻头痛、虚弱、口干以及运动能力失调这些“酒后反应”。
不过需要注意一点,这种“减轻”是相对而言的,作用有限。并且,咖啡因会使神经兴奋,大量喝咖啡因饮料+酒 ,会让人不易察觉到醉意,以为自己很兴奋很清醒,还能继续喝,从而使人喝得更多,导致更醉,这种情况严重时可能会诱发生命危险。所以,不建议喝茶解酒,也提醒大家,千万不要为了“能够减轻”就去尝试酒后不宜做的事情,比如驾驶、运动或者操作机械等。
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4.长期喝茶会导致缺钙?
“长期喝茶或喝浓茶会导致缺钙”是网上广为流传的说法,理由是茶中的草酸会抑制钙的吸收,而咖啡因会增加钙的流失。不过,这种说法并不准确。
草酸在植物中广泛存在,茶树的鲜叶中确实含有草酸的。不过,在茶的鲜叶制作成茶叶的过程中,大部分草酸都被破坏了。在成品茶叶中,每克红茶干茶能够溶解到茶汤中的草酸只有几毫克,而绿茶和乌龙茶更少,只有一毫克左右。这些草酸即便全部与钙结合,损失的钙最多也就几十毫克。跟人们每天 1000 毫克的钙需求量相比,少到可以忽略。
而实际上,人们从蔬菜中摄入的草酸远比茶要多。例如,摄入 100 毫克草酸,菠菜只需要十几克,莴笋、芹菜、西兰花、萝卜等也只需要几十克。跟每天实际的蔬菜食用量相比,喝茶摄入的草酸并不值得担心。
咖啡因会给人体中枢神经系统带来一定的兴奋作用,但没有证据表明它会影响人体吸收钙。一般情况下,每天几百毫克的咖啡因对健康的益处超过其可能带来的风险,而一杯 200 毫升 的茶汤中,咖啡因的含量少则十几毫克,多也不过五六十毫克。
所以,正常饮食的人,通过食物多样化获得足够的钙就好,完全不必过于担心喝茶会影响钙吸收。
5.“洗茶”去掉农残?
日常生活中,经常有人期望通过“洗茶”来去掉农残,这其实一种想当然的误解。
所谓的“洗茶”,其实是有人对泡茶的一个技术手段——“温润泡”的误解。茶叶中如果真有农残,它们是与叶片紧密结合着的(不然早就被雨水冲走了)。让茶叶在百十毫升水中浸泡十几秒,对它们几乎没有什么影响。
而对于绿茶、红茶或袋泡茶来说,一加水茶叶中的茶多酚和咖啡因就大量溶出了。盲目“洗茶”,不但没把农残洗掉,反倒损失了大量茶的精华,得不偿失啊。
另外,农残对健康的影响取决于摄入总量,茶叶的消耗量一般较少,每天大约是几克到一二十克;并且,茶叶是泡水喝的,农残要溶解到茶水中才会被摄入,不像其他农产品往往是直接全部吃掉。所以,即便是偶尔遇到农残超标的茶叶,其实摄入的农残量也不很大,用不着过于纠结。当然,也建议大家最好去正规市场购买经过质检的茶叶,尽量避免农残超标的产品。
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6.喝茶容易摄入重金属?
正规渠道购买的合格茶叶,不用过于担忧会摄入重金属的问题。
重金属是食物中需要关注的污染物,绝大部分的茶园都位于远离工厂和城市的山区或丘陵地带,人烟稀少,交通也不太发达,重金属污染的可能性比很多其他农产品要小。
如果茶园所在地的土壤存在重金属的污染,茶树吸收的重金属一般富集在根部,茎叶分布比较少。此外,重金属元素基本上不溶于水,即便是茶叶含有重金属超标,大概率也不会溶解在茶汤里,所以没有必要纠结。
当然,出于食品安全监管的角度,国家也制定了茶叶中的重金属检测标准,如果有某种茶叶经检测“重金属超标”,意味着这款茶不合格不允许销售,更警示了出产这款茶的茶园土壤“不适合进行耕种了”、需要“进行治理了”,而并不意味着喝了这款茶、身体马上就会出现问题。
所以,喝茶不必过于纠结茶叶中有没有重金属。当然,我们倾向于选择生态环境良好的茶叶也是没错的,毕竟,好的生态环境不仅仅是没有污染,茶树也长得更好,做出的茶叶更容易好喝。
作者丨云无心 食品工程博士 科普作家
审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任