生鸡蛋更有营养？

生鸡蛋更有营养？

并非如此。根据《中国食物成分表》的数据显示，每100g鸡蛋（煮）中含：水76.3g，蛋白质12.1g，脂肪10.5g，碳水化合物0.1g；硫胺素0.04mg，核黄素0.39mg，含有多种矿物质，包括磷206m g，钙35mg，钾130mg。在烹饪过程中，鸡蛋的某些营养成分可能会因为加热而有所变化，但不足以显著影响鸡蛋的营养价值。然而，从营养吸收和安全性的角度来看，熟鸡蛋明显是更好的选择。首先，鸡蛋中的蛋白质在加热后会变性，但这种变性不但不会降低蛋白质的营养价值，反而有助于蛋白质的消化和吸收。其次，生鸡蛋容易受到沙门氏菌等细菌的污染。这些细菌在加热过程中可以被有效杀灭，从而降低食源性疾病的风险。综上所述，无论从营养吸收，还是安全性的角度，熟鸡蛋都是是更好的选择。

作者：豆包 北京林业大学 食品加工与安全 硕士

审核：张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家