吃小龙虾时，为什么都喝冰啤酒，没人喝冰白酒？

结束一周的搬砖，大家打算怎么犒劳自己一下呢？来顿火锅、烧烤还是小龙虾？来杯奶茶、柠檬茶还是小酌一杯？

当然，有吃有喝才最完美~

在餐馆吃小龙虾时，会发现喜欢喝酒的人桌上都会有几瓶冰啤酒，但几乎没有人喝冰白酒，甚至菜单里压根没有这个选项。这是为什么呢？这背后有没有什么科学道理呢？

图源：摄图网

01 冰啤酒为什么这么受欢迎？

小龙虾是一种淡水虾，肉质鲜嫩，含有丰富的蛋白质和矿物质，但相对来说腥味比较重，所以烹饪的时候，往往会加大量的辣椒和其他香辛料，一方面去除腥味，另一方面增加食欲。但重口味也容易让人感到油腻，因此很多人会搭配冰啤酒，解腻、解暑。

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冰啤酒可以提高用餐体验感的关键因素有两个：低温和二氧化碳。

首先，低温能增强啤酒中的“乙醇味”。低温会抑制其他气味分子的挥发，从而突出乙醇的清新香气，使得啤酒在口感上更加纯净。此外，低温还会使啤酒中的苦味更加明显，增加啤酒的风味层次感。

其次，二氧化碳是啤酒清凉刺激感的主要来源。在冰镇状态下，二氧化碳溶解度更高，使啤酒具有更加持久的气泡感。这些气泡在口腔中爆裂时，能够带来一种清凉的刺激感，从而有效地解暑。

总的来说，冰啤酒中的苦味可以平衡小龙虾的浓烈口感，而气泡能带走口腔中的油脂，使得小龙虾的鲜味更加突出。

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不过，高尿酸人群需谨慎，小龙虾虽然不是海鲜，嘌呤含量也不高（含量约为60毫克/100克虾肉），属于中低嘌呤食物，但吃小龙虾时喝啤酒，往往会喝得更多，这会导致产生较多的乳酸，而乳酸与尿酸竞争性排泄，会造成尿酸排泄减少，使得血液中尿酸含量升高。另一方面，酒精会使小龙虾的嘌呤分解加速，导致血液中尿酸快速升高，对于嘌呤代谢不正常的人来说，这有可能会引发痛风。

02 为什么没人喝冰白酒？

白酒制作工艺复杂，讲究发酵、蒸馏和陈酿的过程。相比于啤酒，白酒并不适合冰镇饮用。
一方面，白酒含有多种挥发性香气物质，这些物质在温度较高时会更加活跃，从而释放出丰富的香气；在低温时会受到抑制，其独特的香味和口感无法充分发挥。

温饮白酒可以充分激活白酒中的香气成分，使得白酒的口感更加醇厚、回味悠长；而冰镇白酒，酒里的高级脂肪酸乙酯会析出变成白色絮状物，影响体验感。

图源：上游新闻

另一方面，白酒的酒精度数高，在低温下饮用容易对胃部产生刺激，而温着喝可以缓解这种刺激感，保护胃部。此外，白酒在中国的饮食文化中，常常与温暖的氛围和社交场合联系在一起，温着喝更能体现这种文化意蕴。

图源：《三国演义》电视剧

03 小龙虾有哪些好搭档？

那不会喝酒或者高尿酸人群，在吃小龙虾时，可以喝什么饮料消暑解腻呢？这里为大家推荐三种饮品。

1）冷泡茶

冷泡茶清香微苦的口感可以与小龙虾的鲜辣形成鲜明对比，带来别样的清爽感。此外，冷泡茶中的茶多酚有助于解油腻，是消暑解腻的好选择。

2）苏打水

苏打水的气泡感和清淡口感，能和小龙虾的重口味形成互补，同时不会掩盖小龙虾的原味。苏打水的碱性还可以中和食物中的部分酸性成分，帮助胃部消化。

3）果汁

果汁不仅清爽解渴，还能补充维生素和矿物质，是夏季餐桌上的理想搭配。柠檬汁、橙汁等酸甜的果汁可以中和小龙虾的辣味，使得整体口感更加平衡。特别是柠檬汁，其酸味能够提振食欲，柠檬中的维生素C对健康也有益。

吃货们，可以对比一下小龙虾搭配哪种饮品口感最好哦~

作者：汪正园 营养学博士 上海疾病预防控制中心副主任医师

策划&编辑：小叮当