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胡萝卜素是黄桃的22倍,钾含量媲美香蕉,这种低热量水果现在吃正好!!

浙江省杭州市钱塘区科学技术协会

“绿荫庭院夏初长,梅子新肥杏子黄。” 当下,正是杏子成熟的季节。杏,一种听上去平平无奇的水果,但对很多人来说,它是童年中不可复制的美味。

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除了好吃,杏有何营养价值?如何挑选到香甜多汁又软糯的杏?杏子的美味

一直在进化

不知道大家有没有发现,小时候的杏子,入口的味道有点像开盲盒,有时甜丝丝,有时候却酸涩得很。但如今的杏子,多数都口感甜蜜。这其实是**杏子们一直在“进化”,**从而给我们带来了更好的味觉体验。

**杏子是我国的“土著”水果,**在我国培育历史悠久,早在《山海经》中就有关于杏子的记载。杏子作为重要的经济作物,既能直接吃鲜果,也能制成杏干。因此,自古至今,人们一直在驯化、改良杏子的道路上努力着,杏子的美味进化,也一直在发生。

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更美味的杏子品种被发掘

记忆中小时候的杏子,颜色以黄为主,称为“黄杏”。黄杏在我国北方广泛种植,其中比较有名的有产自北京、河北一带的骆驼黄杏,产自河南仰韶的仰韶黄杏、甘肃宁县的曹杏等。

这些黄杏虽然个头大、果肉厚,但味道以酸甜和甜香为主,对于口味偏甜的朋友来说,黄杏可能还算不上“甜杏”。

这些年,果皮黄色更浅淡,接近青黄或乳黄色的“白杏”逐渐被吃货们发掘,越来越受欢迎。无论是产自新疆轮台的小白杏,还是来自甘肃敦煌的李广杏,再或者河北香白杏,都具有皮光毛少、汁多味甜、肉质细嫩的特点。

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更美味的杏子被培育和推广

为了满足人们更丰富的口味需求,农业领域的科研人员们一直致力于培育、推广更优秀的杏树品种。这几年从山东烟台逐渐推广到全国的荷兰香蜜杏,就是个典型代表。据说其是上世纪从荷兰引进的杏树品种,特点是果肉香脆、甜度极高,成熟后可达到 17% 的甜度。要知道黑美人、甜王等尝起来很甜的西瓜,甜度也就 12%~13% 。

杏子不仅好吃

营养价值也很优秀

美味的杏子,可不是个“中看中吃不中用”的水果,它的营养价值相当不错。像是最常见的黄杏,它最突出的营养优势就是胡萝卜素含量很高。

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胡萝卜素

我们都知道,橙黄色蔬果中富含胡萝卜素。而胡萝卜素在体内可以经过代谢转化为维生素A,能保护视力,改善眼部不适。缺乏维生素A时,眼角膜无法得到足够的滋养来保持湿润,很容易发展成干眼症;严重缺乏维生素A时,视网膜上一些维持正常视觉功能的色素无法合成,则会出现夜盲症。

黄杏的胡萝卜素为 450 微克/100 克**,这含量在水果中算是很优秀了,几乎是黄桃(20 微克/100 克)的 22.5 倍,苹果的(50 微克/100 克)的 9 倍,橙子(160 微克/100 克)的 2.8 倍。**

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叶黄素和玉米黄素

叶黄素和玉米黄素是维持视网膜黄斑区健康至关重要的营养物质,黄杏中叶黄素和玉米黄素能达到 89 微克/100 克左右,这含量在水果中属于较高了,例如与哈密瓜(27 微克/100 克)相比,是它的 3 倍多

要注意的一点是:杏子中β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素大多数集中在果皮中,果肉中含量相对更低,吃杏子时,如果能连着果皮一起吃下,就可以收获更多的营养。

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杏子中的钾含量也丰富,**能达到 226 毫克/100克,**比胡萝卜(119 毫克/100 克)高出近 1 倍,和经常被推荐的补钾水果香蕉的钾含量(256 毫克/100 克)接近。

谁说杏子“不如”桃?

我国老话说:桃饱杏伤人。至今仍有不少老人、长辈认同这句话。但事实上,杏子和桃子无论哪方面相比,都不逊色。**首先,口味上,各有千秋。**成熟后的桃子虽然有软桃、脆桃之分,但多数口感甜蜜,汁水丰沛。但杏子也不输呀,如今市面上有不少品种的杏子甜如蜜糖,汁多味美。孰优孰劣,只能说各有千秋。

**其次,营养价值上,杏子胜出。**对比来看,桃子和杏子的热量相差无几,都在 50 千卡/100 克以下,属于低热量水果。

二者糖分含量也相当。杏子比桃子含有更多的膳食纤维(1.3 克/100 克 vs 0.6 克/100克),更多的钙(14 毫克/100 克 vs 4 毫克/100 克),以及更多的 β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素(桃子中上述营养成分含量可忽略)。因此,可以说杏子的营养价值比桃更高一些。

那为何有“桃饱杏伤人”一说呢?这主要和苦杏仁中一种可能引起中毒的苦杏仁甙有关。

苦杏仁甙进入体内后会分解产生有毒的氢氰酸,氢氰酸的毒性很强,过量摄入可致人窒息死亡。但是适量吃新鲜杏子是不会有此问题的。想吃杏仁的话,去正规超市买现成品也是安全的。

如何挑选杏?

最后,分享几个挑选杏子的小妙招。1

选产地

前文中介绍的新疆小白杏、新疆小红杏、山东荷兰香蜜杏、崂山蜜杏、甘肃李广杏等,都是远近闻名的美味杏子。

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选新鲜

宁吃鲜桃一颗,不吃烂杏一筐,水果的新鲜程度直接决定了口感。表皮光滑、杏毛覆盖、饱满圆润、果柄颜色带绿的杏子更加新鲜。

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闻香气

如果杏子闻起来有浓郁的杏子香气和隐隐的甜蜜,这是成熟度高、甜度足的表现,可以作为我们挑选时的一个标准。

如今,我们不再需要担心“出林杏子落金盘,齿软怕尝酸”,只要会挑选,美味的杏子就会乖乖等着我们了,这个夏天,让我们一起来品尝杏的甜蜜吧

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飞马腾空
太师级
阅读理解
2024-07-28