绿豆汤是红色的？广东人第一个不同意！

夏季清热解暑

绿豆汤必不可少
不过最近
关于绿豆汤是绿的还是红的
这一话题冲上了热搜
引起网友的热议

绿豆汤什么颜色更正宗？
南北方人都有话说
南方人：
绿豆煮出来的汤自然是绿色的！
北方人：
我从小到大喝的绿豆汤都是红色的！
所以
正宗的绿豆汤到底是什么颜色？

别吵了！南方人没错，北方人也没错！不管是红色还是绿色，都是正宗的绿豆汤！红色还是绿色，不是绿豆说了算，而主要和它被煮的过程有关。

图/广东新闻频道
绿豆中含有丰富的多酚类物质，多酚非常调皮，很容易在被氧化、聚合后发生变色。当绿豆的多酚被氧化后，汤的颜色也就从绿色变成红色。影响多酚变色的因素非常多，其中水是非常重要的因素。
南方绿豆汤更多是绿色，可能是因为水质偏酸性，多酚类物质氧化较少，从而让汤色保留绿豆皮原本的绿色。

相反，北方绿豆汤稍显红色，则可能是因为水质偏碱性，使得绿豆皮中多酚类物质氧化加速。

图/小红书@美丽小周吃不饱
除了水之外，还有以下三个影响因素：
（1）
用铁锅煮
尽管铁离子确实可以和黄酮类化合物发生络合反应，能让绿豆汤变红，但这需要的铁离子浓度比较高，家里的铁锅根本不可能溶出这么多。所以，铁锅并不是让汤色变红的主要因素。

（2）
盖锅盖
氧气是影响变红的因素，想要喝绿色绿豆汤，盖上锅盖，减少氧气的接触，可以减慢绿豆皮的多酚类物质氧化。

（3）
时间
有研究发现，用自来水煮绿豆，前4分钟是偏绿的，从4~10分钟则由绿变红，且逐渐加深。而用去离子水来煮绿豆，前10分钟始终是绿的，而且绿色还加深。

对于汤中溶解的多酚类物质，研究发现，绿豆汤越偏黄、绿色，酚类物质含量越高，抗氧化能力也越强。也就是说，从抗氧化性来说，绿色要好于红色的。
不过这并没有达到影响健康的程度。其实，无论绿豆汤是红色还是绿色，大部分的营养成分并没有损失。而绿豆汤主要还是以解渴消暑为主，所以不必纠结于喝哪种颜色。

（1）
海带绿豆糖水

材料：
绿豆150克，干海带50克，片糖1块（约100克），陈皮1-2瓣。
做法：
①绿豆洗净，海带清水泡发切成小块，陈皮清水泡一下切丝；
②绿豆和陈皮放入锅中，加入适量清水大火煮开后，小火煮热40分钟，然后加入海带和片糖煮10分钟左右，煮至绿豆开花，即可；
③口感喜欢绵绸一点的，可以少放点水，多煮一些时间；口感喜欢稀一点的，煮的时候可以多放点水。
（2）
绿豆莲子百合糖水

图/广东新闻频道
材料：
绿豆200克，莲子50克，百合50克，冰糖适量，清水适量。
做法：
①绿豆洗净浸泡半小时，莲子去芯，百合洗净后掰成小块备用。
②将浸泡好的绿豆放入锅中，加入适量的水。大火煮沸后，转小火继续煮20分钟，使绿豆初步熟透。
③将洗净的莲子和百合加入锅中，继续用中小火煮20分钟，期间要不时搅拌，防止糊底。
④最后绿豆、莲子和百合都软烂开花时，加入适量的冰糖，即可关火。
绿豆汤
清热解暑又便宜
但是绿豆属于药食同源的食物
一个成年人每周喝2-3次
每次喝1碗即可
千万注意不可“贪杯”哦！

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来源：广东新闻频道，腾讯医典，广东省中医院，英子的心事。
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