它是蔬菜界的“水中参”，现在正上市！

说到茭白，南方的朋友对它会比较熟悉。翠绿的外衣下包裹着皎洁如玉的身躯，青青白白，吃起来口感清脆鲜美。

茭白到底是啥蔬菜？营养怎么样？

**茭白其实是“畸形儿”**茭白也叫茭笋、茭瓜，是我国重要的水生蔬菜的一种，与莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱角一起被誉为“江南水八仙”，也有“水中参”的美誉。

很多人以为茭白就是一种普通蔬菜，其实它是菰的“畸形儿”，是由美味黑粉菌与禾本科菰草专性共生并与其互作形成的茎基部膨大结构。

菰其实是“谷物变蔬菜”的结果。菰本来是会开花结果产出菰米的，但被黑粉菌感染后就没办法再结出果实了，原本细细的茎秆会在黑粉菌的作用下逐渐膨大，变成了“畸形儿”，这就是我们吃的茭白！

**茭白的营养如何？**新鲜茭白的嫩茎是主要的食用部分，外观呈乳白色，肉质柔嫩，纤维比较少，味道清香。它富含糖和氨基酸，所以吃起来有种鲜甜味，无论是焯水后凉拌，还是清炒、炒肉都很好吃。

在营养成分上，茭白含有膳食纤维、矿物质钾、少量维生素 C，其中不溶性膳食纤维含量为1.9克/100克，这和秋葵、蒜苗、竹笋差不多。矿物质钾含量还不错，为209毫克/100克，且钠含量低，只有5.8毫克/100克，这对需要控血压的朋友来说，还是挺友好的。不过，它的维生素C的含量只有5毫克/100克，这个含量真是太低了，经过烹调以后会更低，所以别指望吃茭白补充维生素C。

茭白中也含有黄酮、酚类和花青素等活性成分，具有抗氧化和抗炎作用。有研究提到，茭白能抑制人体中血管紧张素转化酶的活性，具有预防和治疗高血压和动脉硬化的作用。

至于茭白的热量，每100克可食部只有26千卡（约1根茭白），这热量跟大白菜差不多。对于需要减肥的朋友来说是个好消息，只要烹调方式能做到少油少盐，即便多吃点也不用担心会长胖。

千万别生吃茭白茭白虽然味道鲜美清甜，但可不能直接生吃哦！主要因为两点原因。

1.草酸含量高
茭白中含有较多草酸，草酸在肠道内会与钙结合生成草酸钙，草酸钙难被人体吸收，不仅影响人体对钙的吸收，而且常此以往会有结石的风险，所以茭白生吃一次不要吃太多。凉拌生吃的话建议最好先用热水烫一下，可以去除部分草酸。

2.小心寄生虫
茭白既然也属于水产品，那么也容易受到水中寄生虫的感染，病人容易有细菌。一旦生吃也容易导致寄生虫入体。

所以，茭白不太建议生吃。