“菇勇者”带你探索食用菌“族谱”

有这么一群“菇勇者”，他们从凛冽的寒冬、闷热的雨季一路走来，正热火朝天地给江苏的野生食用菌编写“族谱”， 野生食用菌神秘而迷人，如何更好地繁育利用，“菇勇者”们开展了首次大规模全方位开展种质资源普查。接下来“菇勇者”替你来解锁，快来围观这场自然界的奇妙探索吧！

寻宝装备

GPS定位、相机、采集刀（铲）、提篮、样本袋、记录本、记录笔、标签、烘干器、分离用具、防蚊虫液等一个不能少；

探险地图

预先规划好森林、农田、草地等采集路线；

标本采集

尽量保持蘑菇的“原装”状态，兼顾不同发育阶段的个体，连带着特殊附着物一起带走。

识别与记录

先来张蘑菇的“全身照”，照片要能体现蘑菇不同部位形态和生长环境，需有编号；采集号、采集地点、GPS定位、子实体形态、数量、生长环境等信息都要详细记录；

标本烘干

60℃以下烘干标本，小型伞菌可整体干燥，大型伞菌、多孔菌可切成几部分干燥，并及时将标本和编号标签放入袋中保存；

标本保存

样本烘干后，在超低温冰箱-40度或-80度放置14天进行杀虫处理后长期保存；

专家鉴定

通过形态学、分子生物学等手段，揭开蘑菇的“神秘面纱”，并选择有价值的菌株进行专利保存和资源评价，筛选出优良性状的菌株，为后续品种选育、资源化利用提供好的材料。

“菌才辈出”的江苏籍野生食用菌

在江苏这片土地上，孕育着丰富的野生食用菌，它们竞相展现自己的魅力，可谓“菌才辈出”。灵芝、平菇、白参菌、蘑菇、木耳、长根菇、竹荪、金针菇、鸡腿菇、云芝、灰树花、香菇、姬松茸、花脸蘑……

更值得一提的是，野生羊肚菌、巴西蘑菇、竹燕窝等珍稀品种也纷纷亮相。

野生羊肚菌

目前，在我省东台、句容、铜山、南京、常州等地发现了野生羊肚菌，2023年，徐州所实现了野生羊肚菌的驯化栽培，培育出“苏羊肚菌1号”和“苏羊肚菌2号”，经过专家测产，产量达800-900斤/亩，实现羊肚菌种植资源本地化和自主化。

巴西蘑菇

在南京汤山某处农田，调查员曾经发现并鉴定出1株野生姬松茸（又名巴西蘑菇）菌株，这也是首次在我省发现，它具有抗辐射、提高免疫力的功效，同时也是一种可以人工栽培的珍稀食用菌，具有较好的应用价值。

竹燕窝

在靖江马洲公园河边的竹林里，调查员发现了珍贵的食用菌竹燕窝，这是一种极为特殊的真菌，并非直接生长于竹体，而是源自嫩竹寄生虫食用竹汁后，竹汁在适宜的温度与湿度条件下，经过复杂过程转化形成。在生长过程中，它不仅利用了竹汁中的养分，还融合了竹虫体内的营养，虫竹菌共生，十分罕见。其形味如燕窝，口感好，营养价值高，故称竹燕窝。

采摘野生菌需谨慎

面对如此资源丰富的野生菌，“菇勇者”温馨提醒：野生菌的鉴别难度很大，必须要具备丰富的菌类知识。虽然民间流传“颜色鲜艳的野生菌有毒”“银针变黑即为毒蘑菇”等，但这些方法都缺乏科学依据。所以建议大家不要随意采摘、食用。

如果你不想吃完菌子就裸眼看3D，那么下面的安全小贴士一定要牢记：不认识的不吃、幼小和霉变的不吃、食用菌子尽量单一不混搭、煮熟煮透是关键、吃菌尽量不喝酒。

“菇勇者”大揭秘

这群“菇勇者”就是我院蔬菜所食用菌创新团队，他们是一群热爱自然、精通菌类学的专业人士，承担了徐州、盐城、泰州等多个地区的野生食用菌资源普查工作。在长期孤寂的野外作业中，寻觅到满意的资源、新的蘑菇种类就是最大的喜悦。截至目前，团队已采集约2000个样本，初步鉴定了1000多个菌株，查明了江苏省丰富的食用菌种质资源。这些成果不仅为科学研究提供了宝贵的数据支持，也为食用菌育种奠定基础，推动了食用菌产业的发展。预计到2025年，全省调研单位将完成对江苏食用菌的普查工作，届时，江苏将会有一份完整的“蘑菇族谱”。

团队主要研究方向为食用菌新品种选育、安全高效优质栽培，在国家产业技术体系等项目支持下，团队目前在食用菌虫害防控领域的研究国内领先。下一步，团队将开展食用菌新品种选育及其配套高效栽培技术等研究，为江苏省食用菌产业发展提供技术支撑。

高温之下，

“菇勇者”们将继续“逆行”，

探索更多蘑菇界的神奇之旅！

供稿：江苏省农业科学院蔬菜研究所

文字编辑：赵雪、沈业松

版式设计：朱悦

图片、视频来源：江苏卫视