科普｜做个懂杨梅的吃货

杨梅为亚热带核果类常绿果树，原产于我国东南部，在我国已有2000多年的栽培历史，主要分布在长江流域以南，北纬20°至31°之间。我国是世界主要杨梅生产国，栽培面积占全球的90%以上，主产区包括浙江、福建、江苏、广东、湖南、江西、广西、云南、贵州、四川等省（区）。

杨梅品种杨梅品种很多，依果实色泽分为着色种（包括粉红、深红、紫色）和白色种两大类，优良品种多数是深红和紫色的品种，以东魁杨梅、荸荠种杨梅、丁岙杨梅、晚稻梅等品种栽培最广。

杨梅营养丰富，含有糖（主要是葡萄糖和果糖）、有机酸、氨基酸、维生素、花青苷、胡萝卜素、粗纤维、矿物质（如钙、磷、铁、钾、钠）等诸多营养成分。

杨梅上的虫子对人体有危害吗？ 杨梅上的小虫子是果蝇幼虫，杨梅肉柱破损后会流出红色汁液，这些汁液散发的气味会吸引果蝇在其表面上产卵。果蝇幼虫与家蝇幼虫虽然同属双翅目害虫，但差别很大。家蝇是腐食性卫生害虫，以腐烂物或粪便为食，携带病原菌；而果蝇是植食性植物害虫，以新鲜水果为食，没有病原菌，去虫后食用没有安全问题。就像青菜中有青虫，我们把青虫去掉后青菜还是可以照吃不误一样。

如何减少杨梅上的果蝇？ 果蝇喜欢多种新鲜水果，生产主体采用多种形式防治。浙江主产区如黄岩、青田、兰溪等采用防虫网单株覆盖或避雨大棚来降低果蝇发生。也可以在采摘前，使用阿维菌素、香蕉、蜂蜜、食醋配制成糖醋液悬挂在树下，进行诱杀，或者利用果蝇的驱光性，挂黄板诱杀，效果较为明显。由于果蝇幼虫的适宜生长温度是25℃左右，杨梅摘下后严格控制贮藏温度，进行冷链运送（推荐温度2-5℃），可以有效降低果蝇数量。

采用多种形式防治
家庭杨梅清洗方法有哪些？ 使用盐水浸泡杨梅可以逼出躲藏在杨梅中的果蝇幼虫，吃杨梅之前建议先用5%左右的盐水浸泡5-10分钟，再用自来水冲洗一遍，最后晾干食用，也等于是给杨梅洗个澡啦！这样不仅能清洗掉虫子，也能保留杨梅本身的风味。

如何挑选美味的杨梅？ 建议消费者在购买杨梅时，尽量挑选那些颜色深红（特殊品种除外，如深红种、水晶种等），果实肉柱饱满，软硬适中，表面干燥的杨梅。如果杨梅闻起来有股淡淡的酒味，而且有出水的现象，说明已经不新鲜了。

吃不完的杨梅应如何贮藏？ 低温干燥可以有效抑制杨梅表面微生物生长，一时吃不完的杨梅，不要清洗，用风扇或者空调将杨梅表面水分吹干冷藏。适宜贮藏温度为0~4℃，储藏时间不超过48小时，储藏时使用保鲜膜覆盖。

杨梅除了鲜食外还有哪些吃法？ 1）制作冰杨梅酒：将杨梅鲜果与白酒和冰糖按一定比例混合，在阴凉处放置一月后，杨梅酒就泡好啦，杨梅酒在一年内喝完风味最佳。

2）制作冰镇杨梅：可以把洗干净的杨梅吹干后放到保鲜盒或密封袋里，然后放入冰箱冷冻，这种方法不仅可以延长杨梅贮存期，而且用来制作杨梅沙冰别有一番风味。

3）制作杨梅罐头：在杨梅里面加少量的盐，放到电饭锅里面蒸熟，再加入一些冰糖焖一段时间，吃起来就像吃杨梅罐头。

4. 制作杨梅汁：使用料理机或破壁机将杨梅果肉打成果汁，可以根据个人口味调整果汁甜度。