盖浇饭，是“中式能量碗”还是“热量炸弹”？

**受访专家：**中国注册营养师 马跃青近年来，为了迎合现代消费者的口味和趣味，很多传统美食选择“改名换姓”。最近，上海一家餐厅将盖浇饭改称为“中式能量碗”，并推出了农家一碗香能量碗、青椒鸡丁能量碗、番茄鸡蛋能量碗等多种口味，在网上引发热议。有些网友表示，这种命名方式让人眼前一亮，期待能马上吃到；也有网友表达了反对意见，感觉还是盖浇饭听起来更有食欲。

“中式能量碗”听起来更具现代感和时尚感，店家的本意应该是让消费者认为，吃这样的饭菜能充满活力。但从营养角度来说，这个名字恰恰暴露了盖浇饭一个特别大的健康缺陷——热量高。

《英国医学杂志》上发表的一篇文章，比较了巴西、中国、芬兰、加纳、印度和美国6个国家223种食物的热量，结果发现，盖浇饭的热量都超过了1000千卡/份。其中，鱼香肉丝盖浇饭、宫保鸡丁盖浇饭、鱼香茄子盖浇饭和土豆丝盖浇饭的热量分别高达每份1649.6千卡、1589.5千卡、1553千卡和1148千卡。根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，轻体力活动成年女性和男性每日能量需要量分别为1700千卡和2150千卡。也就是说，对于轻体力活动女性来说，吃完一份鱼香肉丝盖浇饭，热量值就接近一天的需要量了。长期吃高热量的盖浇饭，势必会导致能量过剩，带来发胖风险。

马跃青分析说，盖浇饭通常由菜肴和米饭两部分组成，其中的菜肴往往香味浓郁、非常下饭，是典型的“热量炸弹”。以鱼香肉丝、鱼香茄子等鱼香系菜肴为例，为了达到咸、甜、酸、辣、鲜、香等口味，烹饪过程中往往会加入大量油和糖。甜味能降低咸味，要加入更多的盐才能突出咸味，所以鱼香系菜肴是典型的“四高菜”——高油、高糖、高盐、高热量。还有些菜肴的原料本就脂肪含量高，比如排骨、五花肉等；有些原料则特别容易吸油，比如茄子、土豆、鸡蛋等，加大量油及各种调料炒完后，连菜带汁一起浇到米饭上，让人胃口大开的同时，也会带来多种健康问题，尤其不适合肥胖、高血压、高血脂等慢病人群食用。此外，盖浇饭往往蔬菜种类单一，量也不足；主食以白米饭为主，缺乏粗粮、豆类和薯类，且量很大，这样的搭配很难补足膳食纤维、维生素C以及多种植物化学物，对健康不利。

在外就餐吃盖浇饭，最好不要把菜肴的汤汁拌入米饭全部吃掉，建议搭配一份清爽的蔬菜，只吃一半米饭，如果菜肴很油腻，最好涮一下再吃。在家做盖浇饭时，除了炒菜时少油少盐，注意荤素搭配外，建议在米饭里加点小米或紫米等粗粮，也可单独蒸一块红薯替代部分主食。