#千万IP创科普#今天，你带饭上班了吗？

夏季气温较高，

外出堂食觉得麻烦，

点外卖又觉得不健康。

上班族如何解决这午饭难题？

很多人选择带饭

面对高温的考验，

夏天带饭如何才能保证食品安全？

快来看看这些要点！

带饭适合带什么？

自己带饭当然首先考虑安全，食材选择不如现做现吃那么丰富。

主食建议多吃全谷物，还可以再加一些粗粮、薯类、杂豆类以均衡营养。动物性食品如肉、蛋、鱼、虾等一定带完全熟制的品种，可以用坚果额外补充蛋白质和脂肪酸。

蔬菜推荐带豆角、番茄、茄子、胡萝卜、蘑菇、木耳、洋葱、西蓝花、花椰菜、芦笋、紫甘蓝等及可以替代部分主食的玉米、土豆、红薯、藕、南瓜等。

优点是它们在烹饪过程中失水较少且做完之后，哪怕放置时间久形态改变也不明显，适合多次加热且再次加热后口感也还可以。

注意一般绿叶菜不适合，因为一方面烹饪后放很久后外观颜色和形态不那么促进食欲。另一方面本身在放置过程中产生亚硝酸盐的风险相对更高，所以最好现做现吃不要久放。

尽量不要带预先拌好的凉菜、凉皮，因为它们未经灭菌且在食用前要放很久，细菌污染繁殖风险极高。如果一定要带可考虑多加醋和大蒜泥等有一定抑制细菌作用的调味品，提高安全性。如有携带生食食品如生番茄、生黄瓜、生菜的习惯，务必要用专门饭盒分开存放且最好不要事先切碎。因为切块越小越容易污染变质。最好直接携带新鲜蔬菜和调味汁/沙拉酱，吃的时候现拌现吃，这样相对比较安全。

用什么容器具带饭合适？

用来带饭的饭盒最好使用专门的保鲜盒。

因为无论是前一天就准备好或当天早晨现做，如果用保温盒，虽然保温盒可以保温但前天晚上做的食物第二天中午或晚上再吃的话，任何保温盒也不可能让饭菜一直保持在细菌无法繁殖的高温，反而因为在温度缓慢下降的过程中长期保持在最适合细菌繁殖的温度段（30℃-40℃），极易变质。

因此能够起到密闭阻隔细菌污染作用的普通保鲜盒****更合适。

需要注意哪些食品安全****小细节？

建议食物做好后应趁热立刻放入保鲜盒密封，然后尽快将保鲜盒放到冰箱里冷藏。

这样可以保证里面没有活着的细菌同时外面的也进不来，另一方面立刻冷藏让饭菜整体快速降温以尽量缩短停留在30℃-40℃的时间。

如果把食物做好之后敞开放置在外，环境中的细菌就有可能污染食物，在室温下等待降温的过程也会增加食品安全风险。一般来说超过2个小时就有风险，超过4个小时就不建议再食用。

另外保鲜盒本身使用前也要注意消毒，建议用之前拿热水（最好80℃以上）的水烫洗片刻（超过1分钟尤佳），可以灭杀保鲜盒上的部分微生物。还可以适当用醋、姜汁、蒜泥、芥末、鲜辣椒段之类有一定抑菌作用的调料在丰富风味的同时提高食品安全。

如果通勤单程时间比较久如超过2个小时，注意除上述细节外最好再准备隔热袋内放一个冰袋，通勤全程将饭盒至于之中。如单位有冷藏条件应将饭盒放在冰箱中，然后食用之前务必确保再次加热彻底。