高温潮湿天气，嗦粉有风险？

夏秋时节，来一份嗦粉，湿米粉、河粉、米线、粿条……感觉美食已经霸占了整个屏幕了。当然，危险也可能潜伏在身边。

这些湿粉类在高温潮湿的环境下，容易受椰毒假单胞菌污染（广东省年平均气温和近期的气温正适合此菌繁殖），并产生米酵菌酸毒素。米酵菌酸毒性强烈，在高温下稳定，只需1毫克即可致命。广东省卫健委近期通报了2起米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。

引起米酵菌酸中毒的常见食品，只有湿粉类吗？不！以下三类食品，经过长时间发酵或浸泡，都容易发生米酵菌酸中毒：1.谷类发酵制品，如发酵玉米面（酸汤子）、糯玉米汤圆粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；2.存放不当的高水分谷薯类制品，如湿米粉类制品、湿淀粉类制品；3.变质银耳、木耳等。

一旦食用了被米酵菌酸污染的食物后，潜伏期一般为1至24小时。多以胃肠道刺激症状起病，表现为恶心、呕吐、腹胀腹痛、头晕无力，部分病人有腹泻。严重时可造成肝、脑、肾等器官损伤。

那如何预防米酵菌酸中毒呢？

1. 选择正规渠道购买食物，注意检查产品标签，特别是生产日期、保质期和储存条件等信息。

2. 注意食品的感官性状，不食用变质的或隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品。

3. 家庭制作发酵食品时，要保证原料安全无霉。

4. 避免食用酵米面类食品，如酸汤子、河粉等，因为这些食品在制作过程中容易被椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸。

5. 如果食用后出现不适症状，应立即停止食用可疑食品，并尽快采取催吐等措施。