【食品安全科普】空心菜并非菜中“毒王”口感鲜嫩且益处多多

空心菜

又名蕹菜

叶尾尖细、秆长翠绿

是家常美食不可或缺的食材

空心菜是“三高”菜

北京市农林科学院农产品加工与食品营养研究所研究员何洪巨表示，空心菜不仅口感鲜嫩爽脆，而且富含多种营养成分，是名副其实的“三高”蔬菜。

高钙 每100g空心菜，钙含量高达115mg，从含量上看，能和补钙佳品牛奶打个平手，甚至还略胜一筹。不过，从吸收率来看，空心菜确实不是牛奶的对手。但作为一个不错的钙来源，空心菜还是可以充分考虑在内的。

高钾 每100g空心菜，钾含量为305mg，高于香蕉（256mg/100g），热量又低于香蕉。因此钾营养素密度（用钾含量除以热量的值，这个值越大，对供应钾就越有效）更高，在补钾方面显然具有天然优势。同时钾元素还有助于控制血压，患高血压的人可以适当多吃。

高膳食纤维 空心菜纤维素含量较丰富，每100g空心菜中膳食纤维含量达1.9g，有助于减缓血糖升高速度，对控制血糖有益处。同时，膳食纤维还有促进肠蠕动和通便的作用。

此外，空心菜属于深绿叶蔬菜，这类叶菜颜色越深绿，其中叶酸、维生素K、维生素C、维生素B2、叶黄素、胡萝卜素、镁元素等营养素的含量就越高。

空心菜的谣言不可信

PART 01****空心菜是菜中“毒王”吗？

何洪巨解释说，空心菜是一种水、土两生植物，也是一种速生类植物，生长期约为20天。此前确有实验研究发现，空心菜吸收重金属的速度确实超过其他植物。但是，这是所有速生类植物的共性，不是只有空心菜才是这样。特别是空心菜对水质和生长环境要求较高，如果环境不达标，一般也无法很好生长。而从另一个角度来看，由于空心菜的茎是中空的，受到的重金属污染反而最少。因此，空心菜重金属含量，绝对高于其他蔬菜的说法，显然是站不住脚的。

从近年来各地监管部门的抽检来看，大部分空心菜的重金属和农药残留含量，均低于《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB 2762-2022）和《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定的最高限量值，因此，从正规菜市场、商超购买的空心菜，可以放心食用。

PART 02****空心菜会“抽筋”吗？

和菠菜等绿叶蔬菜一样，空心菜含较多的草酸，而过多食用含草酸高的食物，可能会影响钙的吸收，但这并不意味着正常食用空心菜会导致抽筋。一般来说，只有那些平时摄入钙不足或容易发生钙缺乏的人群，才有可能出现抽筋现象，一般人群很少发生。而适量食用空心菜，对健康并无不利影响。空心菜中95%的草酸都会在焯水时流失，不会影响钙吸收。结合空心菜钙含量较高的特点来看，空心菜的补钙作用反而更大。

PART 03****空心菜可能导致痛风吗？

空心菜是低嘌呤食物，每100g空心菜仅含有17.5mg嘌呤，在焯水时还会大量流失。按照常规的饮食过程，能够摄入人体的嘌呤几乎“百不存一”。同时，空心菜也不含有能够抑制尿酸排泄、导致尿酸积累升高的物质，因此空心菜引发痛风的风险，其实微乎其微。

尽管适量食用空心菜益处多多，但需要注意的是，空心菜性寒，不适合和寒性食物同吃，否则可能会引起脾胃虚寒，最好也别和鱼虾同食，以免引起肠胃不适。（李建）

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来源：《中国食品安全报》

编辑：李梦娜

校对：连待待