继赤藓糖醇之后，还有更理想的甜味剂吗？

提到这两年风头正盛的甜味剂，相信许多人会脱口而出“赤藓糖醇”。毕竟今年因赤藓糖醇而起的几场食品风波为其刷足了存在感。它与蔗糖高度相似的口感及其低热量值也曾一度为其博得国内外消费者、生产者的好评。不过，此时，国外还有一种甜味剂正在崛起，在今年大量新产品中都能见到它的身影。它就是D-阿洛酮糖。

D-阿洛酮糖与D-果糖长得很像，有着与蔗糖相近的口感及容积特性，甜度相当于蔗糖的70%。

但是与蔗糖不一样，阿洛酮糖在人体内经过肠道吸收后几乎不发生代谢、不产生能量，也很少被肠道微生物发酵利用，大部分会通过尿液排泄出去，所以它的热量只有0.4kcal/g[1]，相当于蔗糖的十分之一，非常接近“零卡路里甜味剂”赤藓糖醇，比其他常见的糖醇类甜味剂热量都低。

糖醇类甜味剂的能量及相对甜度(以蔗糖甜度为1)

数据来源 | 参考资料[2、3]

而且与赤藓糖醇相比，阿洛酮糖更难得的地方在于它在形状和功能上更像“糖”。

我们知道，很多代糖只能在味道上取代蔗糖，但是功能上替代不了，所以应用受到大大的限制，比如有些代糖你只能在饮料中看到它们的身影。

但是！阿洛酮糖有一个特殊之处，就是可以与蛋白质或氨基酸发生美拉德反应，这就大大增加了它的应用范围，比如可以拿来搞烘焙！以后再吃面包就没那么重的负罪感了！吃货的福音是也~

一款添加阿洛酮糖的低糖甜甜圈

图源：elitedonut.com

不过这也还不是它的全部。

阿洛酮糖不仅不让你长胖，它还能反过来帮助你降血糖、减脂。

这是因为：一方面，阿洛酮糖可以通过抑制α-葡萄糖苷酶来减少葡萄糖的吸收，从而控制血糖浓度升高，降低餐后血糖水平。而且它也可以通过保护胰腺中的胰岛β细胞来改善β细胞功能，有效预防和改善2型糖尿病及其并发症。

另一方面，它还能抑制脂肪合成酶的活性，提高脂肪分解速度来控制脂代谢，减少动物体内腹脂的堆积，从而有效控制体重，治疗肥胖。

是不是很良心？

自从阿洛酮糖这个宝藏甜味剂被发掘以来，在美国、英国、德国、法国等都相继得到广泛应用 ，比如使用了阿洛酮糖的无糖饼干、软糖、酸奶、冰淇淋等。 甚至也应用于功能性食品中，作为特殊疾病患者饮食的一部分。

一款使用阿洛酮糖的无糖冰淇淋

图源：nadamoo.com

有研究机构预测，阿洛酮糖将会在未来风靡全球。虽然目前阿洛酮糖还没有通过我国国内的法规审批，不过已经有生产企业在积极推进，相信在不久的将来，等审批通过后，相信也会跻身热门甜味剂之列。

参考资料：

[1] fda.gov/media/123342/download

[2] 屠用利. 常用的甜味剂[J]. 食品工业, 2003, (3):34-36.

[3] 刘建军, 赵祥颖, 田延军等. 低热值甜味剂赤藓糖醇的研究现状及应用[J]. 中国酿造, 2006, (12):1-3.

[4]黄培煜等.稀有糖生理活性的研究进展[J].药物生物技术,2017,24(05):436-439.DOI:10.19526/j.cnki.1005-8915.20170514.

[5]elitedonut.com.

[6]nadamoo.com.