【食品安全科普】西瓜冷藏一下再吃感觉更甜？是的，低温会造成吡喃型果糖含量增加

不少人喜欢把西瓜冰镇一下再吃

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这样口感上好像会更甜一些

这是错觉还是确有其事？

江苏省农科院蔬菜研究所西甜瓜创新团队副研究员张曼介绍，“我们吃到西瓜的甜度，主要来源于果糖。果糖有两种结构，分别是吡喃型果糖和呋喃型果糖，吡喃型果糖甜度是呋喃型果糖的三倍。在低温过程中，呋喃型果糖就会向吡喃型果糖转变，造成吡喃型果糖含量增加，所以吃起来口感上就会觉得西瓜甜度增加了。”不仅是西瓜，只要是富含果糖的水果，如苹果、梨、葡萄、荔枝等，都受这个“甜蜜定律”影响。

健康吃瓜记住这4点：

一是别吃“冰透”的西瓜
天气炎热，很多人喜欢吃那种“冰透”的西瓜，觉得这样更爽更解暑。但其实反而会引起胃肠道不适，甚至诱发心梗。正确的做法是将西瓜在15℃冷藏两小时为宜，既可消暑降温，又不过分刺激胃肠道。

二是别吃切开太久的西瓜
有人买整个西瓜吃不了，以为能放冰箱保存好几天。结果反而吃坏肚子，甚至引发脓毒血症、感染性休克。浙江杭州市中医院脾胃病科主任叶蔚表示，尽量吃新鲜西瓜，不要购买切好的西瓜。如果实在吃不完，西瓜切开后，立即用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，切西瓜的用具要干净。切开的西瓜常温下储存不宜超过4小时，冰箱冷藏不宜超过24小时，吃冷藏的西瓜应将表面切掉不要，这样可以减少吃进细菌。

三是别把西瓜当饭吃
炎热的天气容易影响食欲，很多人吃不下饭，就把爽口的西瓜当饭吃，导致食用过量。也有人不爱把西瓜放进冰箱冷藏，但又怕西瓜腐坏浪费，只能在短时间内将其“解决”，造成食用过量。上海市第十人民医院临床营养科主治医师韩婷提醒，直接把水果当饭吃很可能会导致能量超标。即使一次仅吃半个西瓜，就远远超出吃一碗米饭摄入的能量。

四是3类人群不宜多吃西瓜
西瓜虽好，但也不是适合所有人。张曼表示，糖尿病患者、孕产妇、老年人这3类人群不宜多吃西瓜。糖尿病患者过量摄入西瓜会造成血液糖度增高，吃得过多可能还会引起糖尿病并发症。脾胃比较虚寒的人群，比如产妇、孕妇，怀孕时体内胰岛素水平是不稳定的，也就造成了血糖控制相对不平衡，产妇因为刚生产完身体比较虚弱，脾胃功能也比较虚弱。还有一些老人年纪大，新陈代谢比较慢，心肺功能、肾功能都不太好的，也建议要少吃。

END来源：《健康时报》

编辑：李梦娜

校对：连待待