冷水煮饭还是热水煮饭？如何煮出一份香喷喷的米饭

有些人习惯性的直接用冷水，
而有些人说热水才是最健康的，
理由是热水煮饭，烧开的水，可使水中的氯气挥发，
避免破坏大米中的维生素B1、B2。
这种说法真的有科学依据吗？

图源：Pixabay

自来水生产标准
为确保水质安全卫生，自来水生产过程中投加氯消毒。氯消毒剂溶于水中后会变成次氯酸或次氯酸根离子，即俗称的“余氯”，其在配水管网停留时可预防细菌（病原菌）的滋生，因此自来水中余氯的存在十分重要。
国家《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006）规定，出厂水总余氯含量需要在0.5-3mg/L范围内。而自来水从水厂输送到用户的水龙头时，所含的余氯就更少了。
自来水放出后，余氯暴露在空气会自然蒸发，所以不必担心自来水中的余氯会破坏大米中的维生素。
实验显示

每100克热水做的米饭中，其维生素B1的含量只比冷水做的高出0.003毫克，而维生素B2的含量反而要比冷水的低0.004毫克。

中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授表示，精米中维生素B1、B2的含量本身就很少，且米饭中还有蛋白质、脂肪和碳水化合物，这些物质对维生素B1、B2有保护作用。因此，在蒸制过程中，维生素B1、B2的损失不是特别大。
所以，无论是用冷水还是热水煮饭，对米饭中的维生素含量都不会有太大的影响，大家可以按照自己的喜好加水做饭，不必纠结这个问题！
米饭怎么煮才好吃？
1、学会控制好米水的比例：

米水的比例会影响到米饭的硬度，虽说就软硬而言，主要还是看个人喜好。但是对于大部分来说，还是存在着最科学的“米水比”。对于粳米来说，最合适的比例为1：1.2～1.4。而对于籼米来说，1：1.5～1.7比较好。
2、试试加点配料：
淘完米后可以选择加入一些配料，比如说加入点醋（大米 500克，加醋 1毫升），能让米饭更加松软清香。
比如可以加入少量的油（加的植物油最好是熟油），能让米饭口感更韧，米粒更有光泽。
3、可以焖一会再出锅：
煮好饭不要着急出锅，适当的焖10～20分钟可以让米饭变的更加好吃。
刚煮出的米饭湿软程度不均匀，因为刚刚煮熟的米饭当中，上层和接触锅体的米粒，受热会更多，口感会更好吃；中间层的米往往都很湿软，口感较差。

供稿单位：重庆天极网络有限公司

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