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自酿葡萄酒天然纯正口感倍棒?但我劝你谨慎……

李雷
原创
中科院生物学博士。擅长生物、医学、健康。年更新近300图文
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又到了葡萄丰收的季节,这不,不少人开始自酿葡萄酒了。不过,葡萄酒好喝,但是危险也很大啊。还记得之前有新闻:“重庆一女士在网上自学了酿造葡萄酒,老公品尝完后被送去洗胃。医生说原因有很多,可能是甲醇中毒。也就是说以后尽量少尝试这种网上不明来历的东西,健康最重要。”


01,为什么是甲醇中毒?


根据医生判断,初步怀疑是甲醇中毒。酿葡萄酒还能酿出甲醇来?

答案是肯定的,这也是酿酒的副产物。

所谓酿酒,本质上是微生物对酿酒原料的发酵。而这个过程,最终的产出如何,既取决于微生物成分,更和酿酒原料有关。

如果酿酒原料中含有较多的果胶质,比如水果、薯类等等,那么这些果胶质就会是甲醇的重要来源。它们会在曲霉的作用下生成甲醇,最后进入到酿酒中。除此以外,酿酒微生物的选择也是很重要的。

这也是为何我不太鼓励自己酿酒的原因,就是我们对酿造的知识了解极少,非常容易出现很多问题,尤其是很多人觉得万物皆可酿造,结果就是搞出了一堆黑暗料理,一不小心就给健康造成了风险。


02,为什么酒厂的酒没事?


而正规的酿造,从原料到酿造到最后的质检,都是要有保障的。

首先原料选择就有讲究,特定的粮食或者水果,甚至会有专门的品种。

其次是酿造过程的发酵池也是有讲究,甚至会做专门处理,保证可以最大程度实现酒精生产。

最后很重要的是质检,这一步也是私人酿造难以实现的地方,如果酿造中出现了有害的成分,应该废弃并进行追溯。

但是私人酿造不具备这些条件,结果就出现了类似新闻里的中毒问题。而这些年,自酿酒出问题的不少。“2022年3月,桂林灵川一女子饮用自酿酒中毒,被紧急送往医院抢救,好在最后脱离了生命危险;2020年10月,广西来宾象州县,4名老年男子饮用自酿酒后送医,最终1人逝世;2019年,马来西亚家庭作坊的私酿酒,造成了37人逝世...”

另外,在葡萄酒制作完成后,如果密封过紧且瓶子内产生大量气体,有可能导致爆炸。这通常发生在使用塑料瓶等不适合的容器进行发酵时。


最后,少喝酒。

评论
内蒙古赵华
庶吉士级
因为技术原因,我们不要鼓励自己酿酒,非常容易出现很多问题,给健康造成了风险,希望大家能理性对待,不是所有的食品都可以自己操作。
2024-08-29
无为通达
学士级
自酿葡萄酒虽然听起来天然纯正、‌口感诱人,‌但实际上却暗藏风险。‌家庭酿造环境往往难以达到专业水准,‌缺乏必要的杀菌和过滤设备,‌容易导致杂菌滋生,‌产生有害物质,‌如甲醇等,‌对人体健康构成潜在威胁。‌此外,‌自酿过程中糖分控制不当还可能引起酒精度过高,‌影响口感与饮用安全。‌因此,‌尽管自酿葡萄酒看似充满乐趣与个性,‌但出于健康考虑,‌建议谨慎尝试,‌选择正规厂家生产的葡萄酒更为安全可靠,‌既能享受美酒,‌又能保障健康。‌
2024-08-29
天津—陈杰
学士级
葡萄美酒夜光杯!葡萄丰收季到啦,自酿葡萄酒蠢蠢欲动,要慎重、要讲科学,避免自酿不合理、不科学,造成饮用中毒。
2024-08-29