千滚水、隔夜水，亚硝酸盐安全否？

“千滚水不能喝”

“隔夜水不要喝”

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网传**“千滚水”及“隔夜水”中亚硝酸盐含量**
**会随烧煮次数或放置时间升高**
引发公众对其可能存在致癌性的担忧
别担心

下面就来揭晓正确答案

让您安心饮水

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**Q1：**千滚水能喝吗？
**A1：**可以喝

饮用水经过反复沸腾、多次烧开，这样的水也叫千滚水。有人说随着加热的次数变多，水里就会不断产生亚硝酸盐。

其实呢？真相是

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☕ 自来水中确实含有亚硝酸盐。**亚硝酸盐在自然界中广泛存在，如水、水果、蔬菜中。******虽然自来水的生产过程中有过滤和沉淀的步骤，大部分亚硝酸盐会被过滤，但不会百分之百去除，仍有微量存在。

☕ **反复煮沸后亚硝酸盐含量增量轻微。**有实验证明，即使数次甚至数十次反复把水烧开，这种千滚水中亚硝酸盐的含量增量是轻微的，仍远远低于国家标准GB 5749-2022生活饮用水卫生标准亚硝酸盐含量（IMg/L)。

☕ 亚********硝酸盐本身不致癌，**需要特定的环境和条件才能转化成致癌的亚硝基化合物********。最易生成亚硝基化合物的是人和动物的胃液，且多在胃液酸度不够(即pH较高)的情况下才能生成。这种现象也叫做内源性亚硝化作用**。

具体步骤是，机体摄入的硝酸盐在消化道硝酸还原菌的作用下生成亚硝酸盐，亚硝酸盐与蛋白质分解产物胺类(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亚硝化的胺类) 结合，形成具有潜在致癌性的亚硝胺类化合物。上述过程具有几个不可缺少的前提，即硝酸盐、蛋白质分解产物胺类以及硝酸还原菌，三者必须同时存在。

由于烧开的水里是没有细菌的，如果水质的硝酸盐含量符合国家标准，当水烧开后没有再受到微生物和蛋白质类物质的污染，就没有生成亚硝基化合物的基础，不用担心它会变成致癌物。

所以，千滚水是安全的。

Q2：隔夜水能喝吗?
**A2：**可以喝

和千滚水相似，同样的原因也是因为亚硝酸盐。有实验同样证明，煮沸后的水放置 24 ～ 96 h 内亚硝酸盐含量均无明显变化，离超标相差甚远。

除了亚硝酸盐含量的变化外，隔夜水还可能面临细菌污染的风险。如果水在放置过程中没有密封或保存不当，就可能滋生细菌。

虽然隔夜水中的亚硝酸盐含量在安全范围内，但为了避免细菌污染的风险，建议尽量不要喝放置时间超过24小时的水。同时，在放置水时要注意密封和保存条件。

总结一句：只要日常饮用水符合相关国家标准，即使反复煮沸和长时间放置，水中的亚硝酸盐不会对人体造成直接危害。

这下您明白了吧

喝水就喝水

别想太多

记得保持水质干净卫生就好啦