冲上热搜！雪糕检出大肠菌群，就是被粪便污染了吗？还能放心吃吗？

最近有媒体报道说，雪糕冰棍抽检有一半检出便便污染，甚至有的雪糕大肠菌群超标27倍。

很多人看到后表示很担心：雪糕有粪便？再也不能吃雪糕了！

这是怎么回事？还能放心吃雪糕吗？

01大肠菌群、菌落总数，是粪便吗？

看到大肠菌群、菌落，很多人就会理所当然地认为是被粪便污染了，不能吃了。其实，这个完全是误解。

大肠菌群，是指一群在37℃培养24小时，能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。菌落总数，是指在特定温度下，在特定培养基上生长的所有菌落个数。

实际上，“菌落总数超标”和“检出大肠菌群”并不一定会对人体产生危害。

首先，菌落总数和大肠菌群都是微生物指示菌，在国际上通常是企业用来进行生产过程的规范控制，很少用它判定食品的合格与否。菌落总数和大肠菌群主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产加工及运输储存等环节中是否符合规范。如果出现“超标”则说明食品在生产、加工、运输储存等环节中可能存在不规范，食品卫生状况有待改进。

其次，我们人体、周围环境中也到处都是细菌。要知道，我们人类肠道里常年就留住着上百亿的细菌，重量将近1公斤，这些细菌绝大部分是不会让人生病的。而且，我们生活的环境、呼吸的空气，也到处都是细菌，并没有影响我们的健康。细菌、微生物也分好坏，有的对我们没有影响，有的甚至对我们有益处，典型的如“益生菌”，它们可是对人体有益的菌呢。

细菌是否有危害，关键看是否有致病菌，常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。只要没有这些致病菌，就不会对人体造成危害。因此，大家也不用一看到“细菌”“微生物”，就感觉很危险。

02为什么超标？

大肠菌群和菌落总数是卫生指标。那么为什么会出现大肠菌群超标呢？原因可能有两点：

第一，可能是生产企业的生产室存在操作不规范、卫生控制不过关等情况。

第二，也有可能是很多超市、商店夜里关店后将电给关了。很多超市、商店为了节约电费，晚上关门后会将店里的电给关掉，这样冰柜冰箱没电了，雪糕就会融化，细菌就会滋生。这在一些小城市非常常见。

03雪糕融化后再冻上，还能吃吗？

雪糕是由水、乳类、蛋类、糖类、油脂等原料，通过混合、灭菌、均质、冷却、老化、冻结等工艺制作而成的产品。它的营养物质还是很多的，如果融化了，有可能因为温度升高而滋生细菌。

所以，平时买回家的雪糕要尽量放冰箱冷冻保存，避免反复化冻解冻，尤其是不要长时间放在外面。只要一直冻在冰箱里，即使是去年没吃完的雪糕，冻了一个冬天，也还能放心吃。

图源：Pixabay

当然，自己家里的雪糕偶尔解冻，然后马上冷冻，只要及时存放到冰箱冷冻室里，没有长时间在外面放着，通常不会有太大问题。但如果化冻严重，重新冻上形状都变了，口感也不好了，建议就“少吃为好”，估计也不好吃了。

04吃雪糕，应该注意些什么？

1.尽量去正规超市、平台选择正规的产品

相对而言，正规厂家生产的雪糕会更加靠谱，正规超市、平台的冷链也更好，对于包装的密封和杀菌会更严格，冰箱也不会轻易断电，这样的雪糕质量更有保障。

2.热的时候，不要吃太多太急

大家为了解暑热，喜欢吃雪糕冰淇淋等冷饮，热的时候也容易多吃。提醒大家，特别热的时候吃雪糕冷饮尤其要当心不要吃太多太急，因为人在热的时候一下子猛吃太多冷饮，可能会导致“冰淇淋头疼”，这是一种因为猛吃冷饮导致的神经性头疼。

3.适量吃

雪糕的糖、脂肪通常都比较多，多吃容易发胖，建议大家吃的时候要注意适量。龋齿、肥胖及高血脂、高血压、高血糖人群更要注意不要吃太多。

供稿单位： 重庆科技馆

作者：阮光锋，中国农业大学营养与食品安全硕士

审核专家：李春藜

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