雪糕刺客也中招？多款雪糕陷入“大肠菌群门”-

最近有新闻爆出

#雪糕冰棍抽检一半检出便便污染#

图片来源：水煮科技

简单来讲，就是在抽检的不合格产品中

有一半是由于大肠杆菌超标造成的

这下很多人就疑惑

不是吧？这算是吃屎嘛？

抽检不合格原因主要集中在

微生物（大肠杆菌）超标

以及质量指标不达标

要知道大肠菌群这东西可是

直接或间接来自人和温血动物的粪便

这一现象无疑为消费者敲响了警钟

大肠菌群、菌落总数，是粪便吗？

看到大肠菌群、菌落，很多人就会理所当然地认为是被粪便污染了，不能吃了。其实，这个完全是误解。

大肠菌群，是指一群在37℃培养24小时，能发酵乳酸、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。菌落总数，是指在特定温度下，在特定培养基上生长的所有菌落个数。

首先，菌落总数和大肠菌群都是微生物指示菌，在国际上通常是企业用来进行生产过程的规范控制，很少用它判定食品的合格与否。

**菌落总数和大肠菌群主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产加工及运输储存等环节中是否符合规范。**细菌是否有危害，关键看是否有致病菌。常见的致病菌有沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、李斯特菌等。只要没有这些致病菌，就不会对人体造成危害。因此，大家也不用一看到“细菌”“微生物”，就感觉很危险。

为什么会超标？

原材料管理不当

雪糕的生产离不开各种原料，如牛奶、水等，若这些原料在采集或储存过程中受到污染，就极有可能携带大肠杆菌。比如一些牧场的卫生管理不善，奶牛的粪便处理不当，导致牛奶在挤出时就已经被污染，而后续的生产加工过程若没有严格的杀菌消毒措施，大肠杆菌就会在雪糕中滋生繁衍。

人员卫生管理不当

大肠杆菌是人体常见的寄宿菌群，所以人体的体表很容易携带大肠杆菌，如果工人在操作过程中可能没有严格遵守卫生规范。例如，没有正确佩戴口罩、手套，工作服清洁不及时等，都可能将外界的细菌带入生产环境中。

器械未按要求清洗消毒

加工器械，如果不能定期彻底清洗消毒，就会成为大肠杆菌等细菌的藏身之所，随着生产过程进入到雪糕产品中。

图片来源：网络

运输过程二次污染

在运输过程中，如果冷链出现问题，温度波动较大，就会为细菌的生长提供适宜的条件。而在销售终端，一些小卖部、超市的冰柜可能存在卫生死角，不同食品混放，也容易导致交叉污染。雪糕的包装如果有破损，更是会直接暴露在受污染的环境中，使得大肠杆菌有机会侵入。

雪糕融化后再冻上，还能吃吗？

**平时买回家的雪糕要尽量放冰箱冷冻保存，避免反复化冻解冻，尤其是不要长时间放在外面。**只要一直冻在冰箱里，即使是去年没吃完的雪糕，冻了一个冬天，也还能放心吃。

当然，自己家里的雪糕偶尔解冻，然后马上冷冻，只要及时存放到冰箱冷冻室里，没有长时间在外面放着，通常不会有太大问题。但如果化冻严重，重新冻上形状都变了，口感也不好了，建议就“少吃为好”，估计也不好吃了**。**

吃雪糕需要注意什么？

1.尽量去正规超市、平台选择正规的产品

相对而言，正规厂家生产的雪糕会更加靠谱，正规超市、平台的冷链也更好，对于包装的密封和杀菌会更严格，冰箱也不会轻易断电，这样的雪糕，质量更有保障。

2.热的时候，不要吃太多太急

因为人在热的时候一下子猛吃太多冷饮，可能会导致“冰淇淋头疼”，这是一种因为猛吃冷饮导致的神经性头疼。

3.适量吃

雪糕中的糖、脂肪通常都比较多，多吃容易发胖，建议大家吃的时候要注意适量。龋齿、肥胖及高血脂、高血压、高血糖人群更要注意不要吃太多。

雪糕好吃

但要适量食用

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