如何筛选河南小麦“优等生”？《豫麦》地方标准公布

中原熟，天下足。作为全国小麦主产区，河南正在实现由“中国粮仓”向“国人厨房”、“世界餐桌”的转变。在河南，什么样的小麦是“优质”小麦？8月29日上午，在第四届郑州·中国好粮油产品及机械设备技术交易大会现场，《河南省地方标准 豫麦》（以下简称《豫麦》地方标准）正式发布。

小麦好不好，数据说了算

“豫麦1号小麦籽粒为容重≥790g/L，小麦粉粉质稳定时间最少能在20分钟。”一拿到《豫麦》地方标准，河南汇丰面粉有限公司销售总监李符多就迫不及待地翻阅，首先就查看了这两个数据。

李符多告诉记者，他们公司主要做烘焙专用粉和速冻专用粉，对小麦的品质要求比较高，主要体现在小麦粉的粉质稳定时间和吸水率，还有蛋白质含量等。

什么是“豫麦”？指的是河南省内生产的优质商品小麦。《豫麦》地方标准对小麦的品质分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签标识、包装、储存和运输都有明确要求，旨在通过标准引领，引导我省小麦种植结构调整，进一步打造河南优质小麦品牌。

其中，在分类方面，根据小麦的品质和适宜的加工用途将豫麦分为五类。如豫麦1号面筋含量高，筋力很强，为超强筋小麦，是主要适用于配麦，或制作优质面包等食品的小麦；豫麦3号面筋含量较高，筋力较强，为中强筋小麦，是主要适用于制作优质面条和饺子等蒸煮类食品的小麦；豫麦4号面筋含量和筋力适中，为中筋小麦，是主要适用于制作馒头、普通面条等食品的小麦。

豫麦1号小麦粉粉质稳定时间≥20min、豫麦2号小麦籽粒为容重≥790g/L、豫麦5号小麦粉湿面筋含量≤22%……《豫麦》地方标准对小麦籽粒容重、水分、杂质等，对小麦粉的食品评分值、湿面筋含量、粉质稳定时间等进行多类别的质量要求，让优质小麦“用数据说话”。

“《豫麦》地方标准的发布对我们企业有很大的指导意义，河南如果能够推出这么多种的优质小麦，我们也非常感兴趣。”李符多说。

标准引导生产 让农户有收益、能挣钱、得实惠

“河南是全国粮食生产核心区、大宗经济作物优势产区，小麦产量和制种能力居全国首位。”河南省粮食和物资储备局局长张弓介绍，今年上半年，全省夏粮产量达到757.14亿斤。

《豫麦》地方标准能为河南带来什么？农业农村部小麦专家指导组顾问、河南农业大学教授郭天财表示，《豫麦》地方标准可引导农户按照市场需求，因地制宜发展优质小麦生产，以河南生产的优质小麦代替进口小麦；面粉和食品加工企业按优质优价收购农户种植的优质小麦，给农户带来实实在在的效益。

李符多介绍说：“如果豫麦系列能够推广的话，在家门口就能买到优质小麦，谁愿意舍近求远？不仅可以节省企业的采购成本，另一方面如果产业化种植的话，对我们将来制成品的质量稳定性也有帮助，我们当然是求之不得。”

“对于消费者来说，《豫麦》地方标准的发布实施，将逐步改善消费市场优质小麦‘供不应求’的局面，满足城乡居民生活水平不断提高对面食产品优质化、营养化、多样化、个性化的消费需求。”郭天财表示。

他表示，《豫麦》地方标准的发布实施，可充分发挥标准的引领作用，引导河南农业科研单位、小麦种植生产者和粮食收储加工企业，以市场需求为导向，以面食制品最终加工用途为目标，全产业链条打造“豫麦”区域品牌，提升河南小麦产业核心竞争力，从根本上解决我省小麦生产大而不强、多而不优、品牌众多杂而不强的局面，把全国第一小麦生产大省加快建设成为小麦生产强省。

在郭天财看来，《豫麦》地方标准落地见效是一项复杂的系统工程，要做好总体规划、政策支持、示范引领、稳步推进，在充分尊重农民意愿的基础上，按照《豫麦》地方标准布局生产基地，组织规模化生产和优质优价收购，使农户种植生产达到《豫麦》地方标准的小麦。

藏粮于技 推动粮食产业转型升级

“《豫麦》地方标准的实施，将有力提高我省小麦产业核心竞争力，推动延伸粮食产业链、提升价值链、打造供应链，助推河南由小麦资源大省向小麦产业强省转变，进一步推进我省粮食产业高质量发展。”省粮食和储备局副局长陈晓鹏表示。

张弓介绍，近年来，河南深入实施优质粮食工程，加快推动粮食产业转型升级，形成了郑州速冻食品产业园、益海嘉里（周口）现代食品产业园、镇平想念面制品产业园、息县红薯全产业链产业园等一批产业链集聚园区，谋划建设郑州现代粮食物流（产业）园区和“1+4”粮食产业集聚发展基地，不断推动产业链、供应链、价值链融合发展，产业韧性不断增强。

大会同期举办了河南小麦大数据中心揭牌仪式，据了解，该中心由河南农业投资集团所属郑州粮食批发市场有限公司承建，致力于构建涵盖小麦生产、流通、加工、消费等全产业链的小麦大数据信息库，通过汇聚专业研究力量，充分挖掘数据价值，深入研究市场变化，密切追踪发展趋势，打造成为全国小麦的价格支付中心、质量追溯中心、权威发布中心、科技转化中心，实现价格发现“一幅图”、流向跟踪“一张网”、产业分析“一条链”、展示发布“一平台”。

“下一步，河南农业投资集团将加快推进小麦大数据中心建设，与全国粮食行业企业深化合作、密切沟通，汇聚数据力量，推动数字赋能，服务粮食产业上下游市场主体，促进产业高质量发展，为服务宏观调控、保障粮食安全提供有力支撑。”河南农业投资集团总经理张淑杰表示。

“河南省是我国粮食生产大省、粮食流通大省、粮食消费大省，在全国粮食工作中处于十分重要的地位。” 中国粮食经济学会常务副会长肖春阳说，河南要在乡村振兴中实现农业强省目标，推动藏粮于地、藏粮于技，稳步提升粮食产能，在确保国家粮食安全方面有新担当新作为。