风靡美国的防弹咖啡，到底能防什么？

最近，“防弹咖啡”在短视频平台杀疯了。

带“防弹咖啡”话题标签的视频播放量超1.2亿次，其他“防弹咖啡推荐”“防弹咖啡亲身体验”话题的视频播放量也都过百万。今年618，抖音咖啡/麦片/冲饮赛道，主打“防弹咖啡固体饮料”的品牌商品交易总额排名第五，战绩惊人。

这并不是防弹咖啡第一次走进人们的视野。2021年由浙江卫视推出的综艺节目《周游记》中，防弹咖啡就频频出镜，“喝了防弹咖啡超有饱足感”的介绍无处不在，“饱腹”成了这款咖啡最大的卖点。每日经济新闻曾报道，《周游记》播出后，其主推的防弹咖啡销量暴增，一年销售额达3.33亿元。

再到后来，作为不少减肥者们的心头好，防弹咖啡多次出现在“减肥食谱”上。舒畅、丁当、袁姗姗等明星都曾表示防弹咖啡能够“管理体重”，很多网友也在社交媒体分享自己通过喝防弹咖啡减肥的经历。

问题来了，咖啡又不能防弹，为什么要叫这个名字？

防弹咖啡的名字由来

防弹咖啡（Bulletproof coffee）是由美国硅谷工程师、自称“生物黑客”的戴夫· 阿斯普雷（Dave Asprey）于2011年研发并推广的一种特制咖啡饮品，它的诞生源于阿斯普雷的一段旅行经历。

据说阿斯普雷去西藏旅行时身体产生了强烈的高原反应，但在他喝了一碗当地藏民提供的酥油茶之后，不适症状很快就消失了，还感到身体充满了活力。

阿斯普雷回到美国后，一直对当时的那种感觉念念不忘，他准备复刻一款像“酥油茶”一样的饮品，但没有成功。后来他直接对原料来了个改头换面，用咖啡代替茶，用草饲黄油代替牦牛奶，并加入了椰子油，经过搅拌机打匀后，一种新的咖啡就此诞生了。

也就是说，防弹咖啡指的是黑咖啡、草饲黄油和椰子油的混合物。

后来在与朋友的讨论中，朋友提出要给咖啡取个响亮的名字，阿斯普雷忽然想到“防弹”这个词正好能用来形容自己发明的咖啡：喝完之后精力充沛，“刀枪不入”，不就跟穿了防弹衣一样吗？于是他就给这款咖啡命名为“防弹咖啡”。

不过这一解释并没有说服所有人——明明是原版酥油茶起效，为什么阿斯普雷要说自己“翻版创造”的防弹咖啡能让人喝完后“刀枪不入”，二者成分又不一样？

只能说，防弹咖啡创始人的脑回路非同一般，而这个随意中透着“离谱”的名字，也为防弹咖啡的走红出了一把力，谁不想尝试一下新鲜玩意儿呢？

不过话又说回来，生活中我们常喝的其他咖啡，名字的由来也多种多样。

比如美式咖啡，因“消费者”的属性而得名。当初美国大兵们喝不惯意式浓缩咖啡，往里面加了大量白开水稀释，最终这种稀释后的咖啡就叫美式咖啡。与美式咖啡的命名有异曲同工之妙的是摩卡，摩卡港是15～17世纪全球最大的咖啡贸易中心和港口，摩卡港运来的咖啡就叫摩卡。

有的是因为里面加了某种原料，把两种原料的词组合在一起来为咖啡命名，比如拿铁咖啡（latte coffee），拿铁（latte）在意大利语中是“牛奶”的意思，将意大利浓缩咖啡和牛奶混在一起，就是拿铁咖啡，只是现在很多人直接把拿铁等同于拿铁咖啡了，对这两个词没有做严格区分。

还有的是直接把两个关键词组合到一起，创造出的新词。比如卡布奇诺（cappuccino)，传说卡布奇诺的浓缩咖啡、牛奶和奶泡混合后颜色很像圣嘉布遣会（capuchin）的修士们穿着的褐色道袍的颜色，咖啡最上层的奶泡像修士戴的尖帽子（cappucio），索性就把二者做了个结合，将这款咖啡命名为卡布奇诺（cappuccino)。

同样为很多消费者所熟知的焦糖玛奇朵，则是因为在意大利语中“Macchiato”有 “标记”的意思，而传统玛奇朵咖啡不加牛奶，只在浓缩咖啡上加一些奶泡，奶泡（或者说牛奶）作为一种“标记”，而非主要原料。

这么看下来，是不是觉得防弹咖啡这个名字也还行，不是完全不靠谱了？

别急着点头。防弹咖啡得真有阿斯普雷说的功效——喝完后能让人精力充沛，“刀枪不入”般，这个名字才算“正常联想”的结果呢。

那么，防弹咖啡的功效真和阿斯普雷说的一样厉害吗？

防弹咖啡≈热量炸弹？

从阿斯普雷喝了酥油茶后高反症状缓解的情况来看，他的身体状况好转，体能迅速恢复，大概率归功于酥油茶中的油脂，更准确地说，是里面的酥油。

酥油是从牛羊等动物乳汁中提取的油脂，相关资料显示，酥油具有滋补身体、提升体力的作用，尤其可以有效提升胃动力、胃温，可以较好地激发内脏和大脑的活力，这些正是预防高原反应的关键。

虽然防弹咖啡和酥油茶完全不同，但它们都含有油脂，这是二者都能为人体补充能量的关键，也是防弹咖啡能起到和酥油茶相似作用，让人喝完后精力充沛的原因。

上文提到，防弹咖啡就是咖啡、草饲黄油和MCT油的混合饮品。其中，草饲黄油指的是不采用玉米或小麦壳作为饲料，仅使用牧草喂养的牛所产牛奶经过无盐发酵制成的黄油，其富含omega-3脂肪酸脂溶性维生素和抗氧化剂。MCT油又叫中链甘油三酸酯油，主要从椰子油或棕榈仁油中提取，无色无味，是一种易消化的脂肪，能快速分解。

理论上来说，防弹咖啡确实是绝佳的体能补充剂，因含有油脂的缘故，它的热量着实不低，一杯防弹咖啡，热量可达250～400大卡，而正常成年人一天所需也不过约2000大卡（根据体重、性别、劳动情况等有差异）。

不过，热量不低的防弹咖啡，在增加饱腹感这件事上却表现得平平无奇。

威斯康星大学麦迪逊分校的博士Fritchen进行了一项随机、双盲、交叉实验来验证防弹咖啡能不能增加饱腹感。受试者在测试前吃一顿标准餐后禁食12小时，然后被随机分配到饮用黑咖啡组和饮用防弹咖啡组，并在他们饮用完60分钟后完成一份李克特量表。

研究结果显示，饮用防弹咖啡的受试者量表上饱腹感的评分明显更高，饱腹感水平提高0.875±0.31分。相比之下，饮用黑咖啡的受试者饱腹感降低0.417±0.30分。但是研究者也表示，两种饱腹感水平的变化并不显著，没有统计学意义，并不能说明防弹咖啡更能增加饱腹感。

防弹咖啡和黑咖啡的饱腹感变化|图源：参考资料

德国明斯特大学的研究者们也进行了相关的研究。

Baumeister、Gardemann等人通过双盲随机对照干预测量了饮用防弹咖啡的饱腹感，参与者被要求在饮用防弹咖啡和普通咖啡后240分钟完成一份关于饥饿和饱腹感的问卷调查。参与者报告说，无论是喝哪一种咖啡，在夜间禁食后饥饿水平升高(最小3±3.1;最大值5.29±2.98)，饥饿感增加(最小值6.17±1.84;最大值8.43±1.13)。最终研究人员得出结论，防弹咖啡组和普通咖啡组的饱腹感没有明显差异。

也就是说，如果只是想补充一点能量，那防弹咖啡可以，毕竟防弹咖啡热量不低，而且从成分的角度来说，防弹咖啡的主要成分中没有糖（碳水化合物），只喝防弹咖啡时，不仅有咖啡因摄入来帮助提神，同时还没有碳水化合物摄入，人的血糖会较为稳定，胰岛素波动小，更不容易犯困。

但如果想用防弹咖啡代替饭，达到补充能量的同时拥有饱腹感，那就不太行了。

除了饱腹感的问题，还有人表示防弹咖啡能够提高人的注意力，这对应的是阿斯普雷说喝了它后能精力充沛，仿佛可以“刀枪不入”。

要看防弹咖啡是否有这个作用，可以从它与人的警觉性方面的关系来考察。

Fritchen博士的研究显示，无论是防弹咖啡还是黑咖啡，在饮用前后警觉性得分都有显著提高。两种测试条件下的得分变化无显著差异，防弹咖啡的警觉性得分上升了0.875±0.10分，对于黑咖啡，警觉性得分上升了1.083±0.10分。

防弹咖啡和黑咖啡的警觉性变化|图源：参考资料

荷兰马斯特里赫特大学的研究人员Bergauer也得出了相似的结论。他通过问卷测量了不同咖啡饮用前后的几个情绪维度，包括警觉性、满足感和平静度。结果发现，防弹咖啡、普通咖啡或脱咖啡因咖啡对任何情绪维度都没有显著影响。

值得一提的是，Bergauer是在被试喝完咖啡几十分钟到几个小时后进行的测量，加上每个人的身体吸收和代谢水平不一样，很有可能在测量时已经过了最提神的时间段，所以才会得出提神效果不佳的结论。

结合这两个研究可发现，防弹咖啡虽然有提神效果，却不一定持久。

再回到开头提出的问题，防弹咖啡虽然名为防弹，但不仅不能防普通意义上的“弹”，还可能成为热量炸弹。

不过，这个名字也并非“一无是处”，它起码把一款原料并不算极其特别的饮品“包装”成一个新品的样子，让这个产品被众多消费者所熟知。对于商家来说，这就够了。