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水果不仅解渴,而且营养丰富,富含维生素C、钾、镁和膳食纤维等营养成分,着实为我们的健康加分不少。然而,在这水果旺季,你真的了解它们的营养价值吗,吃对了吗?
不同水果的营养价值
水果分为瓜果、浆果、仁果、核果、热带、坚果、柑橘七大类。下面说说几类常见的时令水果。
一是瓜果类,如西瓜、甜瓜、哈密瓜,它们90%以上都是水分,又甜又低热量。西瓜堪称消暑解渴佳品,“冰镇+勺子”的美食典范。哈密瓜吃起来甜,但含糖量不高,热量也低,富含钾和β-胡萝卜素,对高血压患者很友好。
二是浆果类,如葡萄,常见品种有巨峰、夏黑、提子等。葡萄富含钾和维生素K,每百克葡萄含钾高达191毫克、维生素K为14.6微克,还含有丰富的酚类成分,适当食用,对控制血压、保护心血管健康有一定益处。
三是仁果类,如苹果、梨。早熟品种的苹果在七月盛产。苹果富含果胶这种膳食纤维和酚类抗氧化物质,对维持体重、降低糖尿病发病风险有好处。高纤维与果糖并存的梨,入口清凉,富含山梨糖醇,可加速肠道蠕动,改善便秘。
四是核果类,如桃、李子、杏。桃所含的酚酸这类抗氧化物质位于核果类前列,对健康有益。李子每百克含钾144毫克,适合控制血糖的朋友。西梅(李子的一种)含有较多的膳食纤维,以及含山梨糖醇和木糖醇,是通便的好帮手。注意,胃肠道欠佳、容易腹泻的人群要少吃。杏是我国“土著”水果,常见的黄杏,胡萝卜素含量是黄桃的22.5倍、苹果的9倍。胡萝卜素在体内可以转为维生素A,能保护视力,预防干眼症。黄杏含有的叶黄素和玉米黄素是哈密瓜的3倍多,这两种成分对维持视网膜黄斑区健康很重要。
五是热带类水果,如榴莲、山竹、火龙果、芒果。榴莲的碳水、脂肪和热量都超级高,建议将它当甜点吃,每日别超过200克。山竹饱满多汁,柔软香甜,虽然营养并不突出,但用它解馋还是不错的。火龙果富含膳食纤维,其黑色小籽能促进肠道蠕动,因此也是改善便秘的好帮手。芒果含有丰富的β-胡萝卜素,以及叶黄素、玉米黄素、番茄红素等类胡萝卜素,对健康有益,与杏的营养价值差不多。特别提醒,芒果容易引发过敏,对芒果过敏的人尽量避免食用。
水果要这样吃
水果吃多少合适?水果是我们均衡饮食的一部分,《中国居民膳食指南(2022版)》建议,成人每日应摄入200-350克新鲜水果,可以根据个人情况适当调整。注意,果汁不能代替水果。
水果什么时候吃最好?有人说“早上吃水果是金,晚上吃水果是铜”,这个没有科学依据。其实饭前饭后吃,并没有严格要求,都是可以的。我们主要从水果中获得维生素和矿物质,只要补充到了就好。
不过,特殊人群要注意。对于需要控制血糖的朋友,餐前半小时吃水果,能有效降低餐后的血糖水平,而餐后吃水果则会导致血糖明显上升。如果放在正餐吃,就吃50-100克,并且减少主食量,同时检测餐后血糖。如果加餐吃,每次加100克,一天最多200克就可以了。另外,孩子在饭前别吃太多水果,以免影响正餐。
挑选与储存方式
挑选原则:选择新鲜应季水果,变换购买种类,也可以同时少量购买不同种类的水果。
对于上述提到的水果,买回来就建议冷藏的有:葡萄、榴莲肉、山竹、西瓜。榴莲肉要用保鲜膜或保鲜盒密封冷藏,以免串味;山竹放在保鲜袋,留少量空气,再把袋口系紧,放冰箱冷藏;西瓜可冷藏,通常买回来都是熟透的。
没熟之前不能冷藏的水果:芒果、火龙果、甜瓜、哈密瓜、桃、杏、李子。
打算几天就吃完,放阴凉处,也可以储存的水果有:苹果、梨等。
中国科普作家协会会员、注册营养师 王艳丽