警惕“毒枸杞”：科学辨别与应对之策

作者黄艳红 段跃初

枸杞，作为传统中药材，富含多种营养成分，具有极高的保健价值。它含有维生素 C、维生素 E 等，能抗氧化、延缓衰老；含有铁、锌等矿物质，有助于维持身体正常生理功能；还含有枸杞多糖等抗氧化物质，可养肝明目、补肾益精、提高免疫力。

然而，如今市场上却存在诸多造假枸杞，给消费者健康带来巨大风险。其中，硫磺熏制的“毒枸杞”危害严重。硫磺燃烧后产生的二氧化硫等有害气体残留其中，长期食用会刺激呼吸道，引发咳嗽、气喘，加重哮喘患者病情，甚至导致呼吸衰竭。

同时，还会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，破坏胃肠道正常菌群平衡，影响消化吸收，严重时可引发溃疡和出血。此外，硫磺及有害物质会加重肝脏和肾脏负担，导致肝肾功能受损，对于已有肝肾疾病的人，可能加速疾病进展，引发肝衰竭、肾衰竭等严重后果。而且，硫磺中的一些成分具有潜在致癌性，增加患癌症风险，尤其是消化系统癌症。

除了硫磺熏制，不良商家还会采用染色手段造假。使用工业染料染色的枸杞颜色不自然，过于鲜艳且均匀。这些化学染料可能含有重金属，如铅、汞、镉等，在人体内积累会损害神经系统、造血系统、肾脏等，导致头痛、头晕、失眠、记忆力减退、贫血、肾功能不全等症状，还会影响儿童生长发育和智力发展。同时，染色剂还可能引起人体过敏反应，出现皮肤瘙痒、红肿、皮疹等症状，过敏体质的人风险更高。

用其他果实冒充枸杞也是常见的造假方式。用类似大小和形状的野生小果子或葡萄干等果干冒充，这些果实可能没有枸杞的营养价值，甚至对人体有害。若用没有营养价值的果实冒充，消费者不仅无法获得枸杞的营养和保健功效，还可能延误疾病的预防和治疗。而一些野生果实可能含有未知有毒成分，会引起中毒反应，严重时危及生命。

还有不法分子通过喷洒糖水增重。喷洒糖水的枸杞在存放过程中易吸潮变质，滋生细菌和霉菌。对于健康人来说，摄入过多糖分会导致血糖升高，增加患糖尿病风险；对于糖尿病患者，会使血糖控制更困难，加重病情并引发并发症。过量糖分还会转化为脂肪，导致肥胖，增加心血管疾病风险。

陈货翻新的枸杞也存在危害。陈货营养成分大量流失，翻新后营养价值大打折扣。存放过程中可能滋生细菌、霉菌，若处理不当，食用后会引起食物中毒。而且，陈货可能变质产生黄曲霉毒素等有害物质，长期摄入会增加患肝癌等癌症的风险。

那么，如何辨别这些造假枸杞呢？首先看颜色，正常枸杞呈暗红色，表面有自然光泽，硫磺熏制或染色的枸杞颜色鲜艳且均匀，过于发亮。其次闻气味，正常枸杞有淡淡的果香味，硫磺熏制的枸杞有刺鼻的硫磺味。再次尝味道，正常枸杞口感微甜，后味略带苦涩，硫磺熏制的枸杞可能酸味或苦涩味较重。最后用手捏，正常枸杞质地柔软有弹性，硫磺熏制过的枸杞比较硬且容易破碎。

为避免购买到“毒枸杞”，消费者应选择正规渠道购买枸杞，正规渠道的枸杞通常经过严格质量检测，质量更有保障。不要贪图便宜购买来源不明的枸杞，同时可以通过了解枸杞产地来判断质量，如宁夏等地的枸杞因独特地理环境和气候条件，品质较高。

如果不小心误食了硫磺熏制的枸杞，也不要惊慌，可以采取以下措施。一是立即停止食用，以防止进一步摄入有害物质。

二是大量饮水，一方面可以促进身体的新陈代谢，帮助肾脏更快地将有害物质排出体外，通过增加尿量，使硫磺及其他可能的有害物质随尿液排出，减轻对身体的损害；另一方面可以在一定程度上稀释体内的硫磺及其他毒素的浓度，降低其对身体器官的刺激和损害程度。

三是进行饮食调整，多吃富含维生素 C 的食物，如柑橘、草莓、猕猴桃、青椒等，维生素 C 具有抗氧化作用，可以帮助身体对抗自由基的损害，增强身体的免疫力，同时也有助于减轻硫磺对身体的不良影响；

还可以摄入富含膳食纤维的食物，如燕麦、红薯、豆类、蔬菜等，膳食纤维可以促进肠道蠕动，加快有害物质在肠道内的通过速度，减少其在肠道内的停留时间，从而降低肠道对有害物质的吸收。最后，密切观察身体状况，注意观察是否出现咳嗽、气喘、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。

如果症状较轻，可以先自行观察一段时间，看症状是否逐渐缓解；如果出现严重的不适症状，如呼吸困难、剧烈腹痛、呕吐不止、昏迷等，应立即就医。医生可以根据具体情况进行相应的检查和治疗，如洗胃、输液、给予解毒药物等。

总之，消费者要提高鉴别能力，增强自我保护意识。监管部门也应加大监管力度，严格执法，打击违规违法生产加工行为。只有商家、监管部门和消费者共同努力，才能营造一个安全、健康的食品环境，让人们放心享用枸杞这一美味又营养的中药材。

作者黄艳红是湖南省涟源市石马山卫生院主治医师

作者段跃初是中国科普作家协会会员