多年疑惑：海苔和紫菜，到底有没有关系？

01 海苔和紫菜，到底有没有关系？

根据GB/T 23597-2022《干紫菜质量通则》、GB/T 23596-2009《海苔》，紫菜原藻经拣选、清洗、去杂、切割（或切碎）、成型（或不成型）、干燥等工序加工后，成了干紫菜。干紫菜加点调味料，再经几轮工艺加工，便有了海苔。

干紫菜、海苔最大的区别是能不能直接吃，海苔能直接吃，干紫菜则是非即食的。

紫菜富含蛋白质、胡萝卜素，带干紫菜“基因”的海苔营养也不错。

不过海苔加工时，添加了很多调味料、食品添加剂，钠（盐）含量高，口感虽不错，但不要贪吃哦~

02 奶饮料不是“真”牛奶

纯/鲜牛奶配料里只有生鲜牛乳，不添加其他成分。

而调制乳、奶饮料的主要原料，除了乳/乳制品之外，还有水、食品添加剂等成分，因此它们都不是“真”牛奶。

由于主要原料不同，这几类产品的营养指标也不同。以部分产品为例：

GB 25190-2010《食品安全国家标准 灭菌乳》规定，灭菌乳可添加部分或全部用乳粉原料，这种情况下，名称处需标明“复原乳（奶）/含XX%复原乳（奶）”；

GB 25191-2010《食品安全国家标准 调制乳》规定，调制乳如果是全部用或添加部分乳粉，名称处也需标明“复原乳（奶）/含XX%复原乳（奶）”；

也就是说，我们看到的复原乳，可能是灭菌乳也可能是调制乳（灭菌乳营养价值优于调制乳），可根据包装上的执行标准区分。

选购小Tips >>>

从营养价值看，纯/鲜牛奶＞调制乳＞奶饮料（含乳饮料）。选购时认准这几处信息，可以快速区分：

产品类型/种类：一般都会直接写明是牛奶、调制乳还是含乳饮料。

产品标准号：纯牛奶的标准号为GB 25190；鲜牛奶为GB 19645；调制乳为GB 25191；含乳饮料为GB/T 21732。

配料表：纯/鲜牛奶只有生牛乳；调制乳、含乳饮料，还含有水、白砂糖等辅料。

营养成分表：（每100g产品中）蛋白质含量差异明显，纯/鲜牛奶不能低于2.9g；调制乳不低于2.3g；含乳饮料不低于1g（其中乳酸菌饮料不低于0.7g）。

03 雪糕和冰淇淋原来不是同一个东西

雪糕和冰淇淋的原辅料没什么差别，都是饮用水、乳/乳制品、蛋制品、水果制品、豆制品等。

两者的差别，主要体现在制作工艺、营养价值上。

按照 GB/T 31114-2014《冷冻饮品 冰淇淋》的定义，冰淇淋是一种体积膨胀的冷冻食品，“膨胀”的奥秘藏在生产环节，在冰淇淋冷冻过程中混入空气并不断搅拌，就会形成更多、更小、更细密的气泡，这样一来，冰淇淋就“膨胀”啦，且口感绵软又柔顺。

而雪糕生产时会用蛋白质把糖水中的水分子锁住，形成结合水，且不会混入空气，因此含水量高、膨化率较低、硬度高，所以一般都会附着在木棍上。

营养价值方面，冰淇淋对总固体物、脂肪、蛋白质含量要求都高于雪糕，还要求每100g中至少含有6g非脂乳固体。

有些小伙伴可能不太了解这几种成分，V教授简单总结下~

✅总固体物占比越高，意味着用料扎实，吃起来口感也更醇厚；

✅蛋白质含量越高，营养价值越丰富；

✅非脂乳固体是指牛乳中除脂肪外的乳固体，如蛋白质、糖类，含量越高，越有营养。

总的来说，冰淇淋营养价值更高~

当然，可能也有例外，由于国标要求的是最低生产标准，没有上限，所以可能有的雪糕实际上的营养成分含量，高于一些冰淇淋哦。

区分雪糕还是冰淇淋

小****Tips 看产品名

看包装上的产品标准号：标准号为GB/T 31114-2014的是冰淇淋，标准号为GB/T 31119-2014的是雪糕。