月饼冷知识 | 你敢信？水果月饼居然是冬瓜做的！

按照GB/T19855-2023《月饼质量通则》规定，以“广式五仁月饼”命名的月饼，要求使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁为主要原料，按照广东地区制作工艺制成。

也就是说，如果不是用这五种果仁，就不能叫“广式五仁月饼”，这种情况下：

①按照广东地区制作工艺制作的，叫"五仁月饼"/"广式果仁月饼"；

②按照其他地区制作工艺制作的，叫"五仁月饼"/“各地派式+五仁月饼”（如苏式五仁月饼）。

注：无论是哪种五仁月饼，果仁总体添加量都应不低于20%~

那么多种五仁月饼，你能吃出差别吗？

水果月饼和水果味月饼一字之差，水果/水果制品添加量可差远了。

根据GB/T 19855-2023《月饼质量通则》，“水果味月饼”的水果/水果制品添加量不低于10%，而“水果味月饼”的水果/水果制品添加量要高于25%。

想要吃“真”水果月饼，就要留意水果/水果制品添加量啦！

不少厂家为了保持水果/水果味月饼口感，还会加入冬瓜做成馅料，一来因为冬瓜比较便宜，二来因为冬瓜顶呱呱！好储存，纤维含量高，口感软绵，无色无味易成形，当之无愧的好帮手。

emm……吃过水果味月饼，算不算均衡饮食，碳水果蔬都吃了

按照GB/T19855-2023《月饼质量通则》要求，馅料中莲子添加量不低于60%的月饼，才能叫“莲蓉月饼”。

而除油、糖、水、食品添加剂以外，莲子含量100%的月饼，可以“再升一级”，荣升为“纯莲蓉月饼”。

别再分不清他们啦！

按照GB 28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》规定，在产品包装上声称“无/不含糖”的产品，每100g/100mL的含糖量应不高于0.5g。

所以，“无糖月饼”并不是完全不含糖，而是含糖量不高于0.5g/100g。

这样的月饼，口感会大打折扣，所以，很多商家会使用木糖醇、三鹿蔗糖等甜味剂（也称代糖）来代替蔗糖，让月饼保留甜味。

甜味剂几乎不含热量，不参与人体代谢，但还是不建议过量食用无糖月饼，因为它的饼皮主要原料也是面粉/淀粉，进入体内后经代谢最终也会变成葡萄糖，吃多了也会给身体增加负担。

最后V教授提醒大家，月饼虽好吃，但莫贪吃哦！