天冷了，来杯热巧吧！巧克力是如何发明的？

茶、咖啡和巧克力是世界三大无酒精提神饮料，其中巧克力的历史最为奇特，因为这类饮料的出现至少已有2600年世纪。

生产巧克力的原材料来自生长在中南美洲的热带森林的可可豆。从根本上说，制作巧克力的基本步骤都是一样的，它可以分为五个步骤：1.采集大种豆荚；2.将可可豆摊开让它发酵，等到差不多有一段时间，种子周围的果肉就会变成酒精流出；3.清洗可可豆，然后烘焙；4.风选去除无用的豆壳；5.磨豆，通常要在加热的时候磨。直到发酵、簸扬风选和碾压完成后，这种复杂的物质(含有500多种成分)才会释放出巧克力的芳香。

巧克力是如何被发明的，又是何时何地被发明的呢？包括语言在内的一些间接证据都表明，巧克力的发明与墨西哥湾沿岸的奥梅克文明（在公元前1500到前400年处于鼎盛期）有关。巧克力的制作工艺似乎是从奥梅克传到了墨西哥东南部和中美洲的马雅文明。

事实证明，早在公元前600年，马雅人就开始使用巧克力了。在伯利兹的遗址中，一个带嘴罐所含残渣经过化学分析，表明里面含有可可碱，也就是巧克力特有的生物碱。

马雅古典期瓶饰

(左侧可见用火焙烤可可豆,右边有一棵可可树，两名男子正在采收豆荚)

在马雅文明的古典期(公元250-900年)，各个王朝统治时期都留下了丰富的考古学证据和图像记录，表明了巧克力饮料在包括统治者、朝臣和随从在内的精英人士广泛流传。玛雅人制造巧克力饮料的方法是，首先将可可豆放入“麦太特”手石磨中研磨，制成巧克力泥。然后，与水混合，有时还加入香草和红辣椒调味。若要调出泡沫，就就要把饮品装在圆筒中，然后举高倒入另一个容器，饮品则装在瓢杯中供人享用。

这种饮品似乎是在极其严肃和隆重的场合下才享用的，其中包括：外交派对、接受纳贡、精英婚礼等。装饰漂亮的陶制巧克力容器，本身就是受欢迎的交易商品，外壳上还有关于此饮品的仪式性文字描述，指出制造这件陶器的制作者和其拥有者。

公元1300年，阿兹特克人从西北部的来到中墨西哥地区，那时他们还是半野蛮的民族，但他们很快从当地较早的文明中吸收了先进的文化。巧克力就是这种新元素之一，因为可可树只能生长在非森林环境中，所以阿兹特克人必须从中美洲低地输入可可。1519年，当西班牙人入侵阿兹特克帝国时，他们发现那里的王室和贵族，以及商人和战士都在流行这种可可豆饮料，但平民却没有资格饮用。

此外，西班牙人还发现，阿兹特克人和犹加敦半岛的马雅人将可可豆视为贵重财货，还当作小额款项支付给官僚。西班牙征服者最初排斥这种饮品，不过后来他们添加了糖，调和得比较符合欧洲口味，并采热饮而不以室温饮用，人们后来便被这种 “巧克力”迷住了。

马雅古典期瓶饰

(统治者坐在王座上，手指着一杯发泡巧克力饮品)

直到16世纪末，巧克力饮料一直在西班牙宫廷中流行，并最终在欧洲各地流传开来。一直到18世纪末的法国革命和后期，这类饮料仍大体上属于上流社会，或仅限于欧洲天主教国家的教会高级职员食用。到了1828年，荷兰糕点商获得了从巧克力泥中除去脂肪(可可脂)的制造专利，这种粉末可以制成实心巧克力棒，也可以与水调制成可可茶，这比传统饮料要清淡得多。

在英格兰，巧克力和可可粉很快就发展成为一种非常有利可图的行业。在瑞士发明牛奶巧克力后，该产品又有了进一步的转变，从贵族饮料转变为大众喜爱的食品。