菌中皇后——红托竹荪

彩云之南的多彩蘑菇，世界闻名！说到美，身着裙装，有着“菌中皇后”、“雪裙仙子”之称的竹荪在食用菌界绝对排得上号！

野生竹荪主要分布于云南、贵州、四川等地，多生长在竹林里。市场上常见竹荪有3种：红托竹荪、长裙竹荪、棘托竹荪，而在竹荪大家庭中，品质最好、价格最贵的就是红托竹荪。红托竹荪又名竹笙、竹花，其口感脆嫩爽滑、味道香甜鲜美，集色、香、味于一身。

红托竹荪营养价值高，富含蛋白质、维生素、无机盐和多糖等物质，其中多糖是红托竹荪的最主要活性成分之一，具有抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳、免疫调节、抗衰老等作用。

竹荪入馔，始见于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等也有记载。清代《素食说略》中“竹松”一条记载较详：“或作竹荪，出四川滚水淬过，酌加盐、料酒。以高汤煨之。清脆映美，得未曾有。或与嫩豆腐、土竹片、色白之菜煨尚可。不宜夹杂别物并搭也。”可见，竹荪在古时就是餐桌上的香饽饽。

【红托竹荪，拉丁学名Phallus rubrovolvatus，人工栽培食用菌。】

本文由昆明食用菌研究所进行科学性把关