【食品安全】这些食品安全知识你了解吗？

01食品质量安全****食品本身应不含对人体有毒有害的物质。

例如，不能含有农药残留超标、重金属超标、非法添加的化学物质等。如果食品中存在这些有害物质，可能会在短期内引起食物中毒，或者长期摄入后导致慢性疾病甚至癌症。

食品应具有良好的感官性状。

包括食品的色泽、气味、口感等方面都应符合正常的标准。如果食品出现变色、异味、口感异常等情况，可能意味着食品已经变质或者受到了污染，存在安全风险。

02食品营养安全

食品应含有适当的营养成分，以满足人体的生理需求。

不同的人群对营养的需求有所不同，例如儿童、孕妇、老年人等特殊人群需要特定的营养成分。食品应根据不同人群的需求进行合理的营养搭配。

食品的营养成分应保持稳定。

在食品的生产、加工、储存和运输过程中，应采取适当的措施，确保食品的营养成分不会流失或被破坏。例如，一些富含维生素 C 的水果和蔬菜在储存过程中如果方法不当，容易导致维生素 C 的损失。

03食品生产经营安全

食品的生产过程应符合卫生标准。

食品生产企业应具备良好的生产环境和卫生条件，生产设备和工具应定期清洗和消毒，生产人员应具备健康证明并遵守卫生操作规程。

食品的流通环节应保证安全。

在食品的运输、储存和销售过程中，应采取适当的措施，防止食品受到污染和变质。例如，食品应在适宜的温度下储存和运输，避免阳光直射和潮湿环境。

食品的餐饮服务环节应确保安全。

餐饮企业应具备合法的经营资质，从业人员应具备健康证明和食品安全知识，餐饮场所应保持清洁卫生，食品加工和烹饪过程应符合卫生标准。

食品安全五大要点

#01
保持清洁干净
01****勤洗手
在处理食品前、中、后，以及在咳嗽、打喷嚏、使用卫生间后，都要用流动的水和肥皂洗手，洗手时间不少于20秒。

02****餐具和厨具要清洁
保持厨房环境整洁，定期清洁厨房台面、炉灶、水槽等。餐具要清洗干净，可采用热水、洗洁精进行清洗，必要时进行消毒。

03****防止交叉污染
生熟食品要分开存放，避免生食品的汁液污染熟食品。处理生食品的刀具、砧板、容器等要与处理熟食品的分开使用。

04****厨房环境要清洁
保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换。

生熟食品分开
01****生熟食品分开存放
将生的肉、禽、蛋、海产品等与熟食品分别放在不同的容器或包装中，避免交叉污染。将生食品放在冰箱的下层或专门的抽屉中，熟食品放在上层，避免生食品的汁液滴落到熟食品上。

02****加工食物的厨具、容器要生熟分开
清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。使用不同的刀具、砧板、容器等处理生熟食品，避免生食品的细菌污染熟食品。

#03
食物要彻底做熟
01****烹调要煮熟、烧透
烹饪肉类、禽类、蛋类、海产品等食品时，要确保中心温度达到 70℃以上，以杀死可能存在的细菌和病毒。

02****避免过度烹饪
过度烹饪可能会破坏食物的营养成分，但也不能为了追求口感而使食物未完全熟透。注意食品的加热温度和时间。对于需要二次加热的食品，要确保加热温度和时间足够，以杀死可能在储存过程中滋生的细菌。

#04
在安全的温度下保存食物
01****室温不安全
在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。

02****冷藏食品
易腐食品如肉类、禽类、蛋类、奶制品、海鲜等应在 2-8℃的温度下冷藏，以延缓细菌的生长。

03****冷冻食品
长期保存的食品应在 -18℃以下的温度下冷冻，冷冻食品在解冻时应在冰箱中进行，避免在室温下解冻导致细菌滋生。

04****热食保温
热食应保持在 60℃以上的温度，以防止细菌滋生。如果食品放置时间较长，应重新加热至 70℃以上后再食用。

#05
使用安全的水和原材料
01****使用安全的饮用水
烹饪和饮用的水应符合国家饮用水标准，避免使用未经处理的井水、河水等。

02****选择新鲜的原材料
购买食品时要选择新鲜、无变质的原材料，避免购买过期、变质、有异味的食品。

03****查看食品标签
仔细查看食品标签上的生产日期、保质期、配料表等信息，选择正规厂家生产的食品。