开水烫一下餐具能杀菌？

出门在外，碰到没消毒的餐具，开水烫一下能杀菌放心使用吗？

真相：这种说法不正确。开水冲烫餐具时间短，无法达到彻底杀灭病原微生物的效果。

病原微生物可以分为细菌、病毒、真菌、寄生虫等，杀灭病原微生物的关键在于温度和时间，而不同的病原微生物对温度的耐受性存在一定的差异，只有在足够高温且保持足够长的时间才能有效杀灭大部分微生物。

就餐时所使用的“开水”温度往往较低，再加上很多人冲烫餐时间多在数秒至数十秒之间，达不到足够时长。所以，就餐前用“开水”烫餐具，并不能达到有效杀灭致病性微生物的效果。

作者丨张宇 中国疾病预防控制中心 研究员/博士 国家健康科普专家

审核丨阮光锋 科信食品与健康信息交流中心副主任