【品质滨州 “一”目了然科普汇】 一株酵母菌，发起千家万户的幸福

酵母是一种单细胞真菌，一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

2023年滨州市鲜酵母、半干酵母产能4万吨，产量3.2万吨，全国市场占有率55%，产能、市场占有率均列全国第一位，主要生产企业为安琪酵母（滨州）有限公司。安琪酵母（滨州）有限公司深耕探索酵母制造行业，参与制定了全国酵母制造标准，助力全国酵母制造产业升级。不断倡导循环再利用经济，引领酵母连续发酵模式占领产业链主导地位，是国内同行业冠军机构。

酵母由具有强壮生命活力的酵母细胞组成，是一种有发酵力的菌体。其种类按含水量分类分为液态酵母、鲜酵母、半干酵母、干酵母。

因为酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另一方面，含有大量的维生素B1，维生素B2及尼克酸。所以，酵母能提高发酵食品的营养价值。

酵母中还有一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。