每年都有大量食物中毒的案例为人们敲响安全警钟。即使有些食物一直放在冰箱里,也可能因为储存不当沾染细菌,发霉变质……
“入口”无小事,在外吃饭时一定要注意餐馆的卫生啊……当然了,喜欢在家做饭的人也一定要注意食品保存,以下食物出现问题一定要警惕!
你家里有没有这样节俭的人:- 把烂苹果削了又削,最后剩个核递给你说:“还能吃”;
- 橘子皮长绿毛,剥掉皮发现里面没事,那也“还能吃”;
- 香蕉烂了一半,却依然小心翼翼地吃剩下“没烂”的部分!
水果“烂“了分好多种情况,有些情况能继续吃,有的吃了无异于吃霉菌!常见的坏水果有碰撞损伤、低温损伤,还有一种是由病原微生物引起的水果腐烂。前两种不在意口感和品相的话还可以食用,后一种很可能已经被霉菌入侵,周身布满毒素[1]!
水果的腐烂主要是由真菌导致,其中包括扩展青霉、灰葡萄孢霉、链格孢菌、曲霉和毛霉等[2]。
作为植物病原菌, 这些霉菌往往通过果实上的伤口,如碰伤、虫害部位, 以及果柄、开放的萼筒、皮孔等部位入侵。不同水果在不同条件下容易感染的霉菌不同,最常见的是苹果、葡萄等水果易感染的扩展青霉。
扩展青霉代谢产生的棒曲霉素,可引起人体恶心、肝坏死、肠炎等,甚至还可能诱发肿瘤[3]。类似的情况可延伸到其他类别的水果。
需要注意的是,我们肉眼能看见的腐败仅仅是霉菌入侵的冰山一角——那些看上去完整、无异样的部分同样隐藏着极大的威胁。因此,不要因为怕浪费,就冒着“生命危险”去吃久置且腐坏的水果[1]!
“秋风起,蟹脚痒,菊花开,闻蟹来。”马上进入吃螃蟹的季节了,大家是不是已经蠢蠢欲动准备屯螃蟹了?
先等等!吃螃蟹讲究一个“鲜”字,最好即吃即买,保存不当的螃蟹说不定有“剧毒”!
螃蟹是一种杂食动物,尤其喜好以动物腐烂的尸体为食,因此不可避免地带有大量细菌和病毒。活蟹由于自身新陈代谢的作用,能够与微生物相抗衡,抑制其繁殖。
而如果一次性购入较多,螃蟹因保存不当死亡,这些微生物便可利用其丰富的营养物质迅速繁殖,导致螃蟹腐败变质,产生多种毒素,高温也无法彻底消除。人食用后可能发生发热、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状,还可能增加感染寄生虫的风险[4]。
因此,死螃蟹不能吃!如果不能判断到底死了多久,一旦发现螃蟹死了,还是扔了别吃了!!
天气干燥,正是大家用木耳和银耳来“益气清肠、滋阴润肺”的时节。但黑木耳作为一种味道鲜美、营养丰富的食用菌,每年因其中毒的新闻也不少。除了注意清洗和保存,泡发木耳的时间控制也很重要。
在环境温度较高的情况下,泡发木耳(包括银耳、香菇、蘑菇等菌类)很可能被一种叫椰毒假单胞杆菌的细菌污染。这种细菌本身并不致命,但它能产生两种致命毒素:米酵菌酸和毒黄素。
其中米酵菌酸毒素耐热,一般烹调方法不能破坏其毒性,加热食用后仍可以引起食物中毒[5]。
食用者中毒后容易出现上腹部不适、恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力,严重者还可能出现黄疸、呕血、血尿、休克甚至死亡!
为了保住小命,建议大家想吃木耳、银耳时,务必做到现泡现吃、吃多少泡多少,用冷水泡发1至2小时即可!最长别超过4个小时!
泡发后认真检查状态,如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味,务必丢弃[6]!
最好的办法是“不囤货”,吃多少买多少,尤其是鱼、虾、螃蟹等难以保存的水产品。但可能大家对自己食量的掌握偶有失控,不知不觉就囤好了几天的蔬菜和水果。下面几招教大家尽可能延长食物的保鲜时间:
1.热带水果别放冰箱
香蕉、芒果、火龙果、菠萝、木瓜等热带水果,因生长环境处于热带,比较适应较炎热的环境。若将热带水果放入冰箱冷藏室,则容易发生冻伤,增加变质风险[7]。
普通水果放入冰箱储存时,应注意将其擦干水分,装入独立包装袋保存,并做到随吃随洗。
2.蔬菜按照含水量分类储存
叶类蔬菜存放在常温下很容易失水萎缩,放入冰箱则能够在一定程度上保持叶菜的新鲜度。建议储藏前不要清洗蔬菜,可将其套上保鲜袋或者放进保鲜盒,在 0~4℃环境中可达到较好的保鲜效果[7]。
西红柿、大蒜、土豆等蔬菜不适合放入冰箱保鲜,阴凉通风储存即可。
3.储存菌菇别沾水
菌菇类食物的含水量和呼吸活性高,湿润和常温环境会加速它们的呼吸作用,加速质量减少和微生物繁殖。建议在储存菌菇前擦干表面水分,密封放入低温保鲜[8]。
4.控制肉类的储存时间
刚买回家的新鲜肉类,在冰箱冷藏室内可以保存5天左右,在冰箱的冷冻室中(-18℃以下)中保存时间可长达6个月以上。无论是冷藏层还是冷冻层,温度越低,保存的时间越长。
新鲜肉买回家以后,应该及时分装到食品袋,3-5天内会吃的放冷藏,一段时间后才吃的放冷冻,迅速冻结以保证肉类的安全和风味。
最后提醒您,不要一次买很多食物存放在冰箱中,最好随买随吃。这样做不仅对身体健康有利,也不会浪费食物!