隔夜水、千滚水真的不致癌，但这些食物千万不能留到第二天！

今天咱们聊一个很实际的问题：**家里的剩饭剩菜和隔夜的饮品到底能不能吃？**你是不是也经常听到“隔夜菜致癌”、“隔夜水有毒”的说法？但事实真的如此吗？

今天就来给大家科普一下，哪些食物可以安心食用，哪些则必须丢掉。

隔夜菜，真的那么可怕吗？

无锡一男子因为吃了没密封的隔夜饭（鸡蛋炒饭），结果食物中毒住进了ICU，肝功能指标超出正常值80多倍，严重肝衰竭！这可不是危言耸听，而是真实发生的案例。

泽桥原创 版权联系那么，哪些隔夜菜是我们应该避免的呢？

1、绿叶菜绿叶菜放置过久，不仅营养流失，还容易变质。更糟糕的是，绿叶菜本身硝酸盐含量较高，煮熟后放置时间过久，硝酸盐会被还原成亚硝酸盐，这对我们的健康是不利的。
比如宁波食检院曾对30种菜肴进行了测试，结果显示青菜、油麦菜、空心菜等绿叶菜在25°C环境下存放24小时后，亚硝酸盐含量竟然超过了100mg/kg！
因此，我们建议炒好的绿叶菜最好在6小时内吃完，并且剩余部分一定要冷藏保存。
2、海鲜鱼虾蟹这类高蛋白食品，如果隔夜的话，不仅味道大打折扣，还可能产生有害物质，严重时甚至会损害肝脏和肾脏功能。
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所以，对于海鲜来说，当天买当天吃是最保险的做法，尤其是体质较弱的朋友更应该小心谨慎。
3、泡发的木耳银耳
这两种食材在水中长时间浸泡的话，很容易受到椰毒假单胞菌污染，进而生成一种叫做米酵菌酸的毒素。人一旦吃了不仅会腹痛、腹胀、腹泻、恶心呕吐，摄入量过多还可能导致人体多器官衰竭甚至死亡。
正确的做法应该是即泡即用，冷水泡发不要超过4小时，热水则更短些；如果发现有异味或粘稠感，应立即丢弃。

隔夜水和隔夜茶，真的不能喝吗？

最后聊一聊大家都关心的隔夜水和茶。深圳市疾控中心进行过实验表明，哪怕是反复烧开20次，并静置一天一夜后的水，其亚硝酸盐也远低于安全值。所以，隔夜水也一样，虽然隔夜后水中的亚硝酸盐略有上升，但也少之又少。

至于隔夜茶呢，虽然不会致癌，但由于维生素和茶多酚等成分流失较多，营养价值大大降低，不如现泡的新鲜茶香醇美味哦。

总结

• 绿叶蔬菜应在6小时内食用完毕；其他凉拌菜尽快吃完；主食可保存1-2天；肉类最多不超过3天。
• 避免食用隔夜海鲜，特别是免疫力较低的人群。
• 泡发的木耳银耳拒绝隔夜，容易产生米酵菌酸毒素，人吃了会中毒甚至没命。
• 隔夜水及茶可以放心饮用，但从口感和营养角度考虑还是推荐喝新鲜的。