从养老服务视角解析营养餐与食疗药膳的运用

《国民营养计划(2017—2030年)》是为了贯彻落实《“健康中国2030”规划纲要》，提高国民营养健康水平而制定的计划。该计划以普及营养健康知识、优化营养健康服务、完善营养健康制度、建设营养健康环境、发展营养健康产业为重点，旨在关注国民生命全周期、健康全过程的营养健康，将营养融入所有健康政策，不断满足人民群众营养健康需求，提高全民健康水平，为建设健康中国奠定坚实基础。该计划强调了政府引导、科学发展、创新融合和共建共享的基本原则，旨在通过政府、市场和社会各方的共同努力，实现国民营养健康水平的提升‌。2024年9月23日国务院新闻办公室举行“推动高质量发展”系列主题新闻发布会，民政部副部长唐承沛介绍，党中央高度重视老年人助餐服务，去年10月国务院常务会议审议通过《积极发展老年助餐服务行动方案》，今年又列入全国老龄委为老民生实事。各级民政部门认真组织实施，老年助餐服务取得了积极成效。今年中央财政安排3亿元引导资金，支持发展老年助餐服务。当下医养、康养、养老机构、养老驿站除了提供营养餐的基础上，如何在通过个性化饮食调整，来结合传统药膳智慧与现代营养学原理，促进个体健康状态优化，达到提高长者们的体质健康与解决带病生存的目的。将综合考虑体质辨识、季节变化、健康状况及饮食偏好，定制均衡、科学的膳食计划及关键信息补充‌。随着人们对健康饮食的重视，药膳行业得到了迅速发展，成为健康产业中的一股重要力量。药膳，作为中医药学的重要组成部分，以中草药为基础，结合食材和饮品等，制作出具有保健、预防和治疗疾病功效的美食。药膳行业的发展不仅体现了人们对健康生活的追求，也反映了中医药与现代生活方式的融合。市场规模持续扩大，药膳市场规模已达到5000亿元以上，呈现出强劲的增长势头。随着市场需求持续增长，药膳行业的总体保持较高的增速，预计2024年同比增长将达到6.5%。这表明药膳市场具有巨大的发展潜力和广阔的市场前景。产品形态多样化，药膳产品的形态日益多样化，包括传统的药膳汤品、药膳粥等，以及药膳糕点、药膳零食等新型产品。这些产品不仅满足了消费者的口感需求，也进一步拓宽了药膳的应用场景，满足了消费者多样化的需求。线上线下融合销售模式，线上线下融合销售模式成为主流趋势，线上渠道如电商平台、短视频平台等，因其信息传播速度快、覆盖面广，成为药膳产品的重要销售渠道。线下渠道则通过实体店、超市、专卖店等方式，与消费者建立更紧密的联系。国家政策支持，随着“健康中国”理念上升为国家战略，一系列扶持、促进健康产业发展的政策密集出台，为药膳行业的发展提供了有力的政策支持。实施运用举措为资源环境、生态标准、生产规模、产业供给等，还包括以下产品设计几方面：1****体质辨识与需求分析

体质评估‌：首先通过中医体质辨识方法（如问卷调查、面诊舌诊等），明确个体体质类型（如气虚、血虚、湿热等）。‌健康目标设定‌：根据体质评估结果，与个体沟通设定具体健康改善目标（如增强免疫力、改善睡眠质量、体重管理等）。2****药膳食材选择与搭配

食材精选‌：依据体质特点及健康目标，精选药食同源食材，如黄芪补气、枸杞养肝、薏米祛湿等。‌科学搭配‌：遵循中医五行相生相克原理及现代营养学平衡膳食原则，合理搭配蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质。3****季节适应性调整

四季养生‌，根据春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律，调整药膳配方，如春季养肝明目（菊花茶）、夏季清热解暑（绿豆汤）、秋季润肺润燥（银耳羹）、冬季温补驱寒（羊肉汤）。4****个性化食谱制定

1）一周营养食疗药膳菜谱规划‌：结合上述分析，为个体定制一周七日不重样的食疗药膳食谱，确保营养均衡且符合口味偏好。‌2）烹饪指导‌：提供简单易学的烹饪方法及注意事项，确保药膳效果最大化。5****监测与反馈

1）健康监测‌：建议定期记录体重、睡眠质量、精神状态等健康指标，以便评估食疗药膳效果。2）灵活调整‌：根据监测结果及个体反馈，适时调整药膳配方及饮食计划，确保持续有效。3）通过上述方案的实施，旨在帮助个体实现由内而外的健康改善，提升生活质量。
4）了解营养需求‌：每个人的营养需求都会有所不同，这取决于年龄、性别、体重、身高、活动水平和其他健康因素。老年人则考虑需要更多的钙和维生素D以维持骨骼健康‌。主要包括以下几个方面：

（1）制定饮食计划‌： a) 选择多样化的天然食物，包括大量的蔬菜和水果，它们富含维生素、矿物质和膳食纤维；全谷物和豆类也是不错的选择，含有丰富的纤维和植物蛋白。 b) 瘦肉、鱼、禽和蛋类可以提供高质量的蛋白质，而低脂乳制品则可以提供钙和维生素D。 c) 每天至少摄入5份蔬菜和水果，选择全谷物食物，如糙米、全麦面包和燕麦。 d) 限制高糖和高脂肪食物的摄入，每天至少喝8杯水，保持身体水分平衡。 e) 适量摄入健康脂肪，如坚果、种子和橄榄油。

（2）实施饮食计划‌：

a) 逐步改变饮食习惯，如每周减少外出用餐与快餐次数，增加蔬菜和水果的摄入 。 b) 合理安排时间，确保有足够的时间来准备健康的餐食，提前规划餐食‌ 。6****养老机构中食疗药膳服务如何落地‌

根据老年人的身体状况和健康需求，提供个性化的饮食服务。这包括结合个人身体状况，提供个性化健康饮食，如针对有肥胖、糖尿病、高血压等基础病的老年人，严格控制油、盐、糖的摄入量，口味尽量清淡。对于个别身体状况欠佳、机能退化的老年人，实施粗粮细做，制作适合他们身体状况的个性化餐品‌。‌ 1）实施中医养生保健服务‌：结合中医理论，提供包括饮食养生保健在内的全方位养生服务。这包括中医体质辨识与评估、中医养生保健调理等，确保饮食和其他养生方法协同作用，达到最佳效果‌。‌ 2）创新服务模式‌：如打造“药食同源”长者饭堂，秉持“药食同源，健康养生”的核心理念，为老年人提供营养丰富的餐食。这些餐食不仅追求营养均衡，还考虑到老年人特有的身体需求，精心挑选有益健康的食材，让老人在享受美食的同时实现保健养生的目标‌。‌ 3）开展专业教育和讲座‌：通过邀请中医教授为辖区老年人讲解中医调理养生方面的专业知识，让老年人在日常生活中了解到如何通过食疗来保障自身及家人朋友的身体健康。这种教育有助于老年人掌握更安全、科学、有效的饮食调理方法‌。‌ 4）提供药膳营养餐‌：在社区提供药膳营养餐助老送餐服务，如强身健骨汤、补虚益脾汤等多种药膳汤，让老年人无论是去养老服务中心用餐，还是在家点餐，都能享受到药膳汤的益处‌。7****养老机构中食疗药膳智能化配餐的前景

在养老机构中，食疗药膳的智能化配餐主要依赖于先进的智能设备和系统，这些系统能够根据老年人的身体状况、生活习惯及营养需求，精确计算每日所需各类营养素的摄入量，从而为他们提供个性化的营养方案。具体实现方式包括：‌1）营养膳食配餐系统‌：这种系统依托先进的算法模型和数据库资源，深入分析老年人的身体状况、生活习惯及营养需求，精确计算每日所需各类营养素的摄入量。无论是高血压、糖尿病等常见慢性病患者，还是需要特殊膳食调理的长者，都能得到针对性的个性化营养方案，真正做到“一人一策”。‌2）智能搭配与科学烹饪‌：系统可根据营养配方自动生成菜单，并关联食材采购、菜谱推荐、烹饪指导等功能模块。从源头把控食材新鲜度，确保每一道菜品都符合科学配比原则。此外，系统还可配合智能厨房设备，简化烹饪流程，让即使厨艺不精的家人或护工也能轻松完成营养美食的制作。‌3）动态监测与持续优化‌：营养膳食配餐系统具备动态监测和反馈功能，通过定期收集用户的饮食情况和身体指标变化，不断调整和完善营养方案。这种动态调整机制旨在帮助老年人持续改善营养状况，降低患病风险，提升生活质量。‌4）教育普及‌：除了直接服务于老年人群，营养膳食配餐系统的推广和应用还有助于提高全社会对健康饮食的认知水平和行动能力。通过线上线下的健康讲座、烹饪培训等活动，让更多人学会科学合理的饮食搭配方式，进而带动家庭、社区乃至整个社会形成良好的健康饮食风尚。养老机构能够实现食疗药膳的智能化配餐，为老年人提供更加科学、合理、个性化的饮食服务，从而促进老年人的健康和福祉‌。综上所述，营养健康管理食疗药膳前景广阔，在未来将继续保持快速增长的态势，成为医康养产业的重要组成部分。提供更多样化的食疗药膳健康食品选择，满足不同年龄段的健康需求‌。可以有效地实现营养健康管理，通过食疗药膳来调理身体，达到预防疾病、保健强身的目的‌。最终为贯彻执行落实《“健康中国2030”规划纲要》，进一步提高人民健康等幸福指数与医康养机构品质保障提供强大动力。- - - - - -

来源：昱言养老

审核：张 晋

编辑：郑新学