【儿童食育科普读物】又鲜又香的肉汤

一、哪些肉类可以做成汤

蛋白质是人体必需的营养素，我们只有不断地从食物中摄取足够的优质蛋白质才能健康的成长。

图1 富含蛋白质的食物

鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉和鱼肉等都含有丰富的蛋白质，用这些食材可以做出各种美味鲜香的肉汤来。

二、肉汤为什么这么鲜

肉汤中的鲜味主要是由氨基酸和多肽提供的。肉汤在熬制过程中，蛋白质会分解生成氨基酸、核苷酸、肽等物质，这些物质溶于水中，使汤喝起来特别鲜美。

图2 鱼汤

三、肉汤为什么这么香

我们经常食用的各种肉中都存在不同含量的脂肪。在煮肉汤过程中，原料肉中的脂肪热解生成游离脂肪酸；脂肪还是脂溶性风味物质的良好溶剂，这些都能为肉汤带来特殊香味。

图3 煮汤

四、要怎样喝汤才健康

喝汤一定要少放盐，盐多不利于我们身体健康。

大家喝汤时看到汤上面一层亮晶晶的油吗？小朋友如果吃太多油，可是会长胖的哟，还容易影响身体健康，所以我们在喝汤时应该先去掉多余的油。

图4 去油

饭前应该先喝汤，汤中的水分和风味物质可以帮助我们的胃肠道做好消化的准备，让食物中的营养成分吸收更充分。

肉汤中溶解营养物质很少，大多数营养素仍然在肉里，所以小朋友喝汤的同时一定要吃肉哟。