食品营养学科普——米饭二次加热会致癌？这些食物更不适合二次加热

作为中华民族的传统美德相信许多家庭都还保持着勤俭节约的习惯为了不浪费食物很多人会把当餐没有吃完的食物放入冰箱保存等到下一餐再重新加热吃。

然而

有关米饭二次加热会致癌的传言

也一直存在

让许多人对此心生恐惧

不少人担心

一旦将没吃完的米饭再次加热食用

就会给健康带来巨大威胁

这是真的吗？

米饭二次加热，真的会致癌吗？

曾有说法称，米饭在存放过程中会滋生细菌，这些细菌产生的毒素即使经过二次加热也无法清除，长期摄入可能增加患癌症的风险。但这种观点存在片面性和误导性。

事实上，任何食物在不合适的存储环境下都有可能滋生细菌。但当食物经过充分的二次加热后，大部分细菌都会被抑制或消灭。此外，癌症的成因复杂，与遗传、环境、生活习惯等多方面因素有关，单纯地将米饭二次加热与癌症联系起来过于武断。当然。米饭长时间在常温的环境呆着，确实可能滋生一些微生物（如芽孢杆菌）。但这些细菌并不会致癌，吃了后最严重的结果是拉肚子。建议将剩余的米饭用密封保鲜盒装好，再放入冰箱冷藏；储存时间别超过24小时，且二次加热的米饭最好在2小时内吃完。吃之前最好闻一闻，如果没有异味和发霉的现象，就可以放心吃。了解了米饭这个问题，我们再来说说哪些食物不能二次加热。

真正不能二次加热的是这些食物

现在，许多年轻人下班之后，都喜欢约上三五好友开启“夜宵模式”，鱼虾海鲜就成为了餐桌上的新宠。

但是，点的菜很多时候又吃不完。为了不浪费，很多人总会把当餐吃不完的鱼虾蟹等海鲜保存到冰箱，二次加热后食用。

但事实上，鱼、虾、螃蟹等海鲜蛋白质含量高，隔夜后易产生蛋白质降解物，人吃下隔夜海鲜后，这些蛋白质降解物会损伤肝、肾功能，对人体健康产生危害。

因此，建议大家把海鲜现做现吃，如果实在买太多了，可以把生海鲜用保鲜袋或者是保鲜盒装好，再放入冰箱冷冻保存，下次食用前再取出烹调。