猪肉上的章有什么意义？

作为“无肉不欢”的肉食爱好者，相信大家一定对猪肉爱得深沉，毕竟红烧肉、鱼香肉丝、回锅肉、糖醋排骨……真是太香了！不过，你有没有注意到，在超市或者菜市场上买到的生猪肉的猪皮上，经常都有印章的痕迹。仔细一瞧，这些印章从形状到颜色都各不相同，这到底是怎么回事呢？

#1猪肉为啥要盖章

给出售的猪肉盖章，并不是猪肉生产商闲着没事儿干打发时间，而是有明文规定。2021年，国务院修订通过了《生猪屠宰管理条例》。其中，第十二条明确要求：“生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有检疫证明”；第十五条明确要求：“经肉品品质检验合格的生猪产品，生猪定点屠宰厂（场）应当加盖肉品品质检验合格验讫印章，附具肉品品质检验合格证。未经肉品品质检验或者经肉品品质检验不合格的生猪产品，不得出厂（场）。”

也就是说，检疫合格的猪肉才能加盖检疫验讫印章；不合格的产品，需要按照相关流程处理，不能让其流入市场。所以，盖章其实是对猪肉的一个证明，证明这个猪肉是检疫合格和品质检验合格的，这也是对咱们老百姓食品健康安全的一种保障。

#2形状不同，意义不同

猪肉上的章，形状不同，意义也各不相同。代表猪肉检验合格的章，有两种——圆形章和滚轮章。当你看到有这两种印章的猪肉时，请大胆放心的购买食用。

我们最常看到的印有“检验合格”字样的圆形印章，代表着猪肉的品质是合格的，是能放心食用的肉制品。而滚轮印章表示这个猪肉经过动物卫生监督机构派驻的官方兽医的检疫，滚轮的印章从上到下通常会分别标注：省名、生猪定点厂编号、“检疫验讫”字样以及年份和月日。

可要是在猪肉上看到这几个形状的印章，请小心，不要购买，更不要想着吃它。“X”形的印章是销毁章，盖上了这个章的猪肉是禁止出售和食用的；三角形的印章是“高温章”，表示这种肉必须在规定时间内进行高温处理后才能销售；椭圆形的印章是“工艺油章”，表示这个肉不能出售和食用，是用来作为工业炼油用的肉类。

#3猪肉上的印章安全吗？

猪肉上章的颜色有蓝色、红色、还有紫色。有部分爱操心的小伙伴，总担心这些印章能不能下肚，其实不用纠结，这些都是由食用色素做成的，对人体没有危害。

就拿蓝色的印章来说，它所使用的的蓝色印油其实是食品蓝检验标记专用液，主要是由亮蓝（着色剂）、甘油、酒精、蒸馏水以及维生素C等物质混合溶解制成的。合格的食品蓝检验标记专用液是符合食品卫生相关要求的，吃下去不会对我们的身体健康造成任何影响。

曾经在猪肉市场上还流传有“红色章是母猪，蓝色章是公猪”的说法，其实这个说法并不正确，印章的颜色是根据各地区具体的使用情况来决定，说不定你下次还能看到粉红色的少女心印章呢。所以，千万不要通过颜色来判断这个猪是公是母，或是能不能吃，关键还得通过咱们最开始介绍的印章形状来确定。

#4猪肉到底怎么选

除了看印章之外，还可以通过哪些方法来鉴别、选购新鲜猪肉呢？

闻气味：新鲜的猪肉应该是鲜香无异味的，或是带有一层淡淡的血腥气，如果闻到腐败、怪味等异常味道，请不要购买。如果购买的是冷冻猪肉，正常的肉质在解冻后也不会出现异味，若解冻后出现异味，请不要食用。气味的分辨在选购猪肉的过程中非常重要，如果大家发现猪肉有任何异味都不要购买，防止猪肉中的细菌和病毒感染人体。

看颜色：在选购猪肉时，可以仔细查看猪肉的颜色。新鲜和质量合格的猪肉，颜色一般是淡红或鲜红色，纤维清晰，脂肪的部分洁白有光泽。变质猪肉的颜色通常是深红或者紫红，脂肪的颜色会偏灰黄。
手触摸：新鲜的猪肉表面，触摸上去是微干或微湿的，不粘手，弹性好，且手指按压后的凹陷能够立刻恢复。如果是不新鲜的猪肉，摸起来有些粘手，手指按压后的凹陷不能立即恢复，弹性较差。

猪肉在温度较高的空气中容易腐败变质，所以大家在选购猪肉时，一定要认真选择检验合格，肉质新鲜的猪肉。

供稿单位：重庆科技馆

作者：一杯美式，科普作者

审核专家：黄河、李春黎、陈涛、徐晓萍

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来源: 重庆市科学技术协会

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