【儿童食育科普读物】主食的营养

一、酒精的由来

酒精是我们生活中重要的能源物质，实验室里的酒精灯（图1）和餐厅里的酒精炉子，都是使用酒精作为燃料，酒精甚至还能作为汽车和小型飞机的燃料呢！

图1 酒精灯

酒精的能量是从哪来的？酒精是怎么制作出来的呢？大约4000年前夏商周时期，我国就开始制作米酒，成为人类制作的最早的酒精之一。现在人们制作酒精的方法更加先进，但是仍然是以富含淀粉的农产品如谷类、薯类等作为原料。

所以，酒精的能量由粮食的能量转化而来。这些富含淀粉和能量的粮食，同样也是为身体提供能量的食物。

二、主食的营养

主食的主要营养成分是碳水化合物，这是一种富含能量的物质。粮谷类一般含碳水化合物60%～80%，薯类碳水化合物含量为15%～29%，豆类碳水化合物含量为40%～60%。

食物中的碳水化合物是人类获取能量的最经济和最主要的来源。在我国膳食模式中，人们维持健康所需要的能量，有55%～65%是由碳水化合物提供（图 2）。

图2 人体能量来源

碳水化合物可以变成糖原储存在肌肉和肝脏中，它们就像是我们身体里的能量仓库，当我们的身体有需要，就能快速释放，供身体使用（图3）。

图3 糖原